Amit NEM szabad az éttermi menübe felvenni
A menü az étterem névjegykártyája. Az ügyfelek, mind új, mind régi ügyfelek óhatatlanul kezdetben ismerik Önt ezen ágazat bármely vállalkozásának zökkenőmentes működésének ezen kulcselemén keresztül. Emiatt nagy figyelmet kell fordítania a menü tervezésére és felépítésére.
Kíváncsi vagy, miért nem élvezik egyes ételek a megérdemelt népszerűséget? Az ügyfelek túl sokat haboznak a megrendelés leadása előtt? Nem látja őket nagyon izgatottan, amikor a menüt böngészem? Ha e kérdések közül legalább egyre igen a válasz, akkor át kell alakítania a menüoldalakat. Itt van, amit el kell távolítania belőle, vagy mit kell egyáltalán nem tartalmaznia.
Képtelen vagy nem tükröző képek
Sok érv képes meggyőzni arról, hogy a menüben szereplő képek vagy haszontalanok, vagy akár hátrányosak is. Először is, nagyon drága fényképeket készíteni élelmiszerekhez, majd ezeket a képeket minőségileg kinyomtatni egy menüben. Ez utóbbi elhasználódik, és a képek szépségéből csak néhány törölt nyoma marad annak, ami az első héten volt.
Itt adódik a pszichológiai tényező. Ha olyan képpel emeli az ügyfél elvárásait, amelyben az edények kifogástalanul néznek ki, jó lenne, ha a valóság a lehető legközelebb állna a képhez. Ellenkező esetben még nagyobb csalódást kockáztat.
A kalóriák száma
Ha nem diétát vagy vegán éttermet üzemeltet, akkor nem értjük, miért szeretné beírni néhány étel kalória számát a menübe. Az emberek különleges ételt fogyasztanak az étterembe, nem kell aggódniuk a bevitt kalóriák miatt. Amellett, hogy a magas kalóriatartalmú ételek drasztikusan hátrányos helyzetbe kerülnek, az Ön által készített becslések nem lesznek túl meggyőzőek. A kalóriabevitel és az égetés minden embernél egyedi és eltérő folyamat.