Angol sajt
Az angol sajt az utóbbi években széles körben megújult, és jó meglepetéseket tartogat. A sztereotípiákkal ellentétben az angol gazdálkodók tejjavítás céljából kiváló recepteket dolgoztak ki minőségi sajtok készítéséhez.
A második világháború előtt az angol sajtot többnyire nők készítették a gazdaságban. A mozgósítással a nők a fegyvergyárakba mentek dolgozni, és leállították az angol sajt nagy részét. Ezenkívül az élelmiszer-korlátozások arra kényszerítették a gazdákat, hogy a tejet szállítsák a szövetkezetekhez. Az eredmény katasztrofális volt, amikor a hagyományos angol sajt sokféleségéről és minőségéről volt szó.
Az 1980-as évek óta a tej árának csökkenése és az európai kvóták arra ösztönzik a gazdálkodókat, hogy értékesebbé tegyék a tejet azzal, hogy sajtokká alakítják. Az angolok kifinomultak és értékelik az érlelt nyerstejből készült hagyományos sajtot.
A híressé vált séfek növekvő népszerűsége a televízióban új ismereteket táplált a jó ételek iránt, és az új brit konyha, beleértve az angol sajtot is, elősegítette a kiadós halak és zsetonok képének megrázását. A legjobb londoni éttermek minőségükben és árukban megegyeznek a világ többi nagyvárosának éttermeivel, és ez a hatás országszerte kezd érezni. Számos szakács küzd a klasszikus brit konyha és az angol sajt fenntartásáért.
Hatalmas robbanás történt az éttermek számában, amelyet a minőségi ételek iránti megújult érdeklődés indított, valószínűleg az olcsóbb tengerentúli utazások elérhetősége miatt. Az angol sajt és a pasztörizálatlan tej egyre népszerűbb, és különösen a mezőgazdasági válságok, köztük az őrült tehén válsága esetén fejlődik.