Angolna (hal és tenger gyümölcsei)

Nyomtatás Megosztás Facebook

gyümölcsei

Oszd meg a facebook twitteren

Oszd meg a Twitter Pinterest-en

Oszd meg a Pinterest Mail-en

Megosztás e-mailben

Az angolna dühösen hasonlít egy kígyóra. Átlagosan 60 cm. Nagyon vastag bőre viszkózus. Erőteljes állkapcsa, számos kicsi foggal, amely jelzi a hevességét, fejének nagy részét elfoglalja.

Titokzatos édesvízi hal, mert szaporodni fog (és elpusztul) a tenger mélyén, több ezer kilométerre a folyók otthonától. Ezután a lárvák addig úsznak, amíg meg nem találják a partot, ahol szüleik éltek, és odaérkezve felveszik az elvers vagy pibals nevet.

Az angolnának fényesnek és nyálkásnak kell lennie, a frissesség jeleinek. Ha életben van, még jobb! A folyami vagy tavi angolnák előnyösebbek, mivel a folyótorkolatoktól és az árkoktól eltérően nem érzik iszapszagot. Kicsi, az angolnát nem kell nyúzni. Ez a nehéz művelet viszont elengedhetetlen a nagyoknál. Számoljon 150 grammot fejenként.

Az angolna frissen és életben kerül forgalomba, de kibelezve, hámozva, készen áll a főzésre, fagyasztva (egészben vagy szakaszokban, leggyakrabban kínai akvakultúrából), konzervben, füstölve (szeletekben), pácolva vagy zselében.

Az angolna főzése előtt le kell vetni túl vastag borítékáról (hacsak nem kicsi, ebben az esetben grillezhető a bőrében). A bőr eltávolításához tegye zsebre az apróra vágott angolnát: könnyebben leválik. Egy másik technika az, hogy a részeket grillezzük - főzés nélkül -, amíg a bőr hólyagos lesz. Ily módon az angolna elveszíti a zsírt.