Angyal csökkentette d-t; a só mennyiségének egynegyede a Les Echos bagettjében

A második nemzeti hagyományos pékség márka a szabályozás szigorításával számol a kardiovaszkuláris kockázatok csökkentése érdekében. Finom só és természetes folyadék keverékét használja. Minden kenyerének 2019 végéig át kell váltania erre a rendszerre, áremelkedés nélkül.

csökkentette

Az Ange Bakeries kutatócsoportja évekig fejlesztett egy receptet, amely kevesebb sót használ fel a bagettjeik gyártásához. "Só nélkül nincs íze, lágysága, színezése vagy ropogása" - magyarázza François Bultel, a 132 üzletből álló hálózat társalapítója, amely napi 250 000 terméket értékesít. 2021-ig a február végén megszavazott „az élelmiszerek tápértékének javítása érdekében” törvény szerint a kenyérben lévő só mennyisége nem haladhatja meg a 18 g/kg lisztet, szemben a jelenleg meghaladó 20 g/kg mennyiséggel. 2025-ben pedig ennek az aránynak tovább kell csökkennie 16 g/kg-ra. A fogyasztók egészsége forog kockán: az Egészségügyi Világszervezet szerint a napi 5 gramm sófogyasztás stabilizálása 17% -kal csökkentené a szív- és érrendszeri betegségek arányát. A francia felnőttek azonban meghaladják a 9 grammot, amelynek harmada kenyérből származna.

Vízi növény

Új receptjével Ange-nak 25% -kal sikerült csökkentenie ennek az összetevőnek a mennyiségét, hogy csak 15 g/kg arányt érjen el, "íz- és állagcsökkenés nélkül" - biztosítja François Bultel. Ennek a kihívásnak a teljesítése érdekében, amellyel minden pék szembeszáll, mérnökei a Posidoniaceae család vízinövényeinek hatására ötször kevesebb nátriumban (de nem ízben gazdag káliumban) töltött tengeri sót kaptak ( posidonia) egy Baleár-lagúnában. „A közönséges só 60% kloridból és 40% nátriumból áll. A természetes folyékony só és a finom só új, kiegyensúlyozott kombinációjával csak megőrizzük ennek a fokozónak az erényeit ”- foglalja össze Patrice Guillois, a K + F társalapítója és vezetője.