Annak érdekében, hogy a test egészséges maradjon, sokat kell mozognia és egészségesnek kell lennie
A test egészségének megőrzése érdekében sokat kell mozognia és egészségesen táplálkoznia. De mi is az az egészséges táplálkozás? Legfőképpen sok embernek eszébe jut, hogy nem eszik semmi ízleteset. Silke Restemeyer táplálkozási szakember nemet mond. A finom ételek egészségesek is lehetnek, csak az intézkedéstől függ.
">
Silke Restemeyer a német táplálkozási társaság (DGE) képesített ökotrofológusa.
Ms. Restemeyer, mindenki azt gyanítja, hogy az étel és az élet összefügg. De hogyan tudja a napi menü pontosan biztosítani a hosszú életet?
Mindenekelőtt egy egészséges változatosság révén. Minden egyes tápanyag létfontosságú funkciókat tölt be a szervezetben. Az élelmiszer mindennap ellátja a szénhidrátokat, zsírokat, fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat, de egyetlen étel sem tartalmazza az összes szükséges tápanyagot elegendő mennyiségben. Kiegyensúlyozott és változatos étrenddel a tápanyagigény kielégíthető és a hiánytünetek elkerülhetők. Az egészséget elősegítő anyagok, mint például a rostok és a másodlagos növényi anyagok, támogatják a test működését és védekezését. Az étrend a pszichoszociális egészség szempontjából is fontos. A rendszeres étkezés a családi asztalnál vagy a menzában lévő kollégákkal együtt biztosítja a társas együttlétet és a társaságot étkezés közben, ami pozitív hatással van a pszichére.
De ahogy az ételnek is pozitív hatása van, rengeteg nem kívánt hatás is van?
Sajnálatos módon. Például a túl sok zsír káros az egészségre. A mozgáshiány és a magas zsírtartalmú, magas kalóriatartalmú étrend eredményeként Németországban növekszik az elhízás és a magas lipidszint előfordulása.
Kezdjük a zsírral. Miért egészségtelen?
És hol vannak a szénhidrátok veszélyei?
Az összetett szénhidrát- és rosttartalmú ételek, például a teljes kiőrlésű gabonák, az ajánlott szénhidrát-hordozók közé tartoznak. Csak lassan lebomló, hosszú láncú cukorszerkezeteket tartalmaznak. A háztartási cukor viszont üres energiaforrás, vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaz. A cukorral édesített italokból származó magas cukorfogyasztás elhízáshoz és ezáltal a diabetes mellitus fokozott kockázatához vezethet. Ezenkívül a cukros ételek elősegítik a fogszuvasodást.
Ez fordítva azt jelenti, hogy az egészséges ételek hozzájárulnak az élet meghosszabbításához?
Van-e egy titokzatos élelmiszer-összetevő, amely mindannyiunkat 100 évesvé tesz?
Nem, sajnos nem. De a napi étrend összetétele döntő fontosságú az egészség szempontjából. Ha korlátozzák az étrenddel kapcsolatos kockázati tényezőket, például a magas zsírbevitelt, nő a várható élettartam, a teljesítmény és a jólét. A jobb áttekintés érdekében a DGE tíz szabályt tartalmazó áttekintést dolgozott ki, amelyek felsorolják az egészséges ételekre és italokra vonatkozó ajánlásokat (LINK). Ezt követően a gabonatermékeket - lehetőleg teljes kiőrlésű gabonából -, valamint a gyümölcsöket és zöldségeket kell bőségesen fogyasztani. A napi tejtermékek mellett a hal is szerepel az étkészleten hetente egyszer-kétszer. A hús- és kolbásztermékek esetében az ajánlás nem fogyaszt heti 300–600 grammnál többet. A zsírban gazdag ételeket takarékosan kell használni, valamint a sót és a cukrot. A különféle tápláló ételek mellett mindig megelőzően ügyel egészségére. Nem szabad megfeledkezni a napi másfél-két liter vízről, amelyre a testnek szüksége van. A kiegyensúlyozott étrend mellett pedig mindig gondoskodnia kell a megfelelő testmozgásról.
Mi történik, ha mégis megbetegszik? Az étrend is befolyásolhatja a gyógyulást?
Teljesen. Számos betegségnek kedvez a túlsúly. Ha lépéseket tesz ellene, elkerülheti a szövődményeket és hosszú ideig egészséges maradhat. Fontos, hogy a fogyást ne csak rövid távú táplálkozási változásokkal közelítsük meg. Mivel a fogyás mindig magában foglalja a fizikai aktivitást és az étkezési szokások hosszú távú megváltoztatását. Ha ezt a kombinációt követi, hatékonyan fogyhat és csökkentheti a kockázati tényezőket. Az étrend megváltoztatása javíthatja a tüneteket a már beteg embereknél is, akik például magas vérnyomásban vagy más szív- és érrendszeri betegségekben szenvednek.
Legalábbis amióta a Zöldek a 2013-as választási kampányban vitatott javaslatot tettek a zöldségnapról, sokan társítják az egészséges táplálkozást a tiltásokhoz. Hogyan lehet egyrészt megőrizni az étkezés örömét, másrészt mégis tenni valamit az egészsége érdekében?
Mindenesetre szigorú tilalmak szerint nem szabad enni. Ezek csak olyan éhségérzeteket okoznak, amelyekben olyan mennyiségeket fogyasztasz, amelyeket egyébként nem ennél meg egyszerre. De ha összességében kiegyensúlyozott étrenddel rendelkezel, természetesen teljesen rendben van, ha valami édességgel kedveskedsz. Fontos azonban, hogy csak olyan termékeket fogyasszon, amelyek különösen magas kalóriát vagy cukrot tartalmaznak, és megtanulja tudatosan élvezni őket. Például nem tanácsos megenni egy tábla csokoládét, amelyet egyszerre megenged magának, hanem néhány napra elosztva. Meg kell kerülni az édesség használatát, hogy elterelje a figyelmét bizonyos helyzetekben, például stressz vagy frusztráció esetén. Mivel ez a viselkedés gyorsan függetlenné válik, és más helyzetekbe is átkerül, ami azt jelenti, hogy a lényeg az, hogy gyakrabban folyamodik édességekhez, mint kellene.
Hogyan jut el a német táplálkozási társaság valójában kutatási eredményeihez?
A DGE elsősorban a táplálkozási vizsgálatokból származó kutatási eredményeket gyűjti össze, értékeli, majd összehasonlítja a korábbi adatokkal és számokkal.
Vizsgáljuk meg közelebbről kutatási eredményeit, például a táplálkozási mítoszok kapcsán: Mennyi igazság van abban az állításban, hogy rendszeresen meg kell tisztítani a testet, vagy hogy a szervezet helytelen táplálkozással túlsavasodhat?
A terápiás éhezés részeként alkalmazott tisztító kúra számos pozitív hatását tudományosan nem bizonyították. Az egészséges és funkcionális testben felhalmozódó bomlástermékek egyébként is a beleken és a veséken keresztül választódnak ki. Ami pedig a test túlsavasodásának kockázatát illeti: A mai napig tudományosan nem bizonyított az alkáli étrend előnye, amelyet valamilyen alternatív orvoslás terjeszt. Az emberi test sav-bázis egyensúlyával rendelkezik, amely fenntartja a vér pH-értékét. Betegség esetén azonban ez a háztartás megzavarható. Ha elmozdul a megnövekedett savasság felé, az orvosok acidózisról beszélnek. Ennek oka ekkor egy kisiklott cukorbetegség vagy krónikus vesebetegség.
Vannak, akiknek az az érzése, hogy egészségtelenül étkeznek, ezt vitamin tablettákkal vagy valami hasonlóval próbálják kompenzálni. Mi a DGE álláspontja az ilyen, egészségügyi előnyöket is ígérő étrend-kiegészítőkkel kapcsolatban?
2012-ben a DGE a vonatkozó tanulmányok eredményei alapján összefoglalni tudta, hogy Németország nem vitaminhiányos ország. Így a vitamin tabletták feleslegesek ebben az országban. Ha valóban hiánytünet jelentkezik, akkor a táplálkozási hibákat nem lehet egyszerűen tablettákkal kompenzálni. És még ennél is tovább megy: A tabletták szedésének haszonhiányát ellensúlyozza a túlzott bevitel egészségügyi kockázata, különösen akkor, ha kiegészítő dúsított ételeket fogyasztanak. Mivel sok egyedi anyag túladagolás esetén károsíthatja a testet. Ez vonatkozik például a zsírban oldódó vitaminokra - például az A-, D-, E- és K-vitaminokra. A vízoldható vitaminokkal - például a B- és C-vitaminnal szemben - ezek túlzott mennyiségét nem öblítik ki a testből, hanem inkább felhalmozódhatnak.
Az elmúlt évtizedekben újra és újra megfogalmaztak bizonyos étrendi ajánlásokat, legyen szó zsírról, sóról vagy más táplálék-összetevőkről. Mindig vannak változások. Hogy hogy?
Mely ajánlott értékek változnak a következő néhány évben?
Ez még nem mondható el. Meglehetősen biztos azonban, hogy semmi alapvető nem fog változni a DGE tíz szabályában.