Anne-Laure Denans Ha egy termékben vannak adalékanyagok, az hamis étel
Mik az élelmiszer-adalékanyagok és miben találhatók ?
Az adalékanyagok az élelmiszerek címkéin 3 számjegyű európai kódnév alatt jelennek meg, előtte E: E 100, E 250 stb. Ez az absztrakt név mögött színezékeket, tartósítószereket, ízfokozókat, antioxidánsokat rejthetnek ... röviden: olyan vegyületek, amelyeket egy termék gyártása során adtak hozzá, és nincsenek tápértékük. A gyártók a termék tartósításának javítására használják, de kereskedelmi okokból is: arról van szó, hogy a drága összetevőket másokkal kell kicserélni, amelyek kevesebbe kerülnek, hogy az élelmiszer megfeleljen a fogyasztó vélt ízének, vonzóbbá váljon. A fehér sonka például nem természetes rózsaszínű. Nitriteket (E 252) adnak hozzá, amelyek rózsaszínű festékként és tartósítószerként egyaránt szolgálnak. Be kell látnia, hogy az adalékanyagok szinte mindenhol jelen vannak, még olyan élelmiszerekben is, amelyek első pillantásra "természetesnek" tűnnek, például kenyér vagy joghurt.
Az adalékanyagok minden kategóriájában a bajnokok továbbra is a feldolgozott élelmiszerek, nem ?
Az adalékok a feldolgozott és az ultrafeldolgozott élelmiszerek szerves részét képezik. Az 1960-as évek óta az élelmiszeripar és az élelmiszer-feldolgozási technikák fejlődésével, de az élelmiszer-előállítási helyek és azok fogyasztási helyei közötti távolság miatt az adalékanyagok valódi fellendülést tapasztaltak. Minél többet dolgoznak fel az élelmiszer, annál magasabb lehet adalékanyag-tartalmuk. Ez lehet az első alkalmazandó szabály: ha nem akar adalékkal találkozni, akkor térjen el az elkészített ételektől !
Miért kerüljük el őket ?
A termékben található adalékanyagok annak a jele, hogy "hamis" ultraszerkezetű élelmiszerekkel van dolgunk, amelyek maguk is a civilizációk olyan betegségeihez kapcsolódnak, mint a cukorbetegség, az elhízás és a rák. De némelyiknek megvan a maga toxicitása. A probléma az, hogy az additív útmutatók eddig nem adtak tudományos hivatkozásokat az általuk idézett toxikus hatásokra. Ez ösztönözött minket arra, hogy herkulesi munkába kezdjünk. Például végigvettem az összes tudományos vizsgálatot, amelyek az egyes legfontosabb élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatosak, és ez alapján soroltuk őket az esetleges kockázatok szerint, piros, narancssárga, szürke és zöld színben.