Kenyerek a világból Kenyerek - A kenyér szakértője minden tényt a kenyérről
A lapos kenyér az összes kenyér eredeti formája és a mai napig a legelterjedtebb forma. Ennek okait itt találhatja meg. Az alábbiakban felsorolom és ismertetem az összes ismert kenyérfajtát ábécé sorrendben:
Aiysh: Az Aiysh egyiptomi szó az "élet" kifejezésre. Bizonyíték van arra, hogy Aiysh-t már Kr. E. 15. században sütötték és adták el. Ezeket a lapos kenyereket általában teljes kiőrlésű lisztből sütik. Különböző formákban és méretben kaphatja meg a Közel-Keleten. Jemenben ezt a kenyeret "Saluf" néven ismerik, Jordániában és Palesztinában "Shrak" néven, Szíriában pedig "Aiysh Sami" néven.
Barbari: A Barbari hagyományos, nagyon nagy és vastag iráni kenyér, amely valószínűleg a legnépszerűbb kenyérfajta ott. Az elnevezés perzsa nyelven jelentése „barbárok”, ami eredetileg a hazára népet jelentette Irán keleti határán. A hazarák ezt a fajta kenyeret hozták Teheránba a Qajar-dinasztia idején (1789-1925), és ekkor "Barbari" -nak (furcsa, civilizálatlan) becsmérelték őket. Ezen lepénykenyerek gyártása itt látható.
Bhakris: A Bhakris kovásztalan lepénykenyerek, amelyeket a köles lisztjéből (Jowar liszt) sütnek, ezért gyakran "Jowar Rotis" -nak is hívják. A köles apró, zöld szemcsés gabonafélék, amelyek elterjedtek India középső és déli részén. A bhakris tésztát kézzel formázzák és lapítják, mielőtt vasalón sütnék. A bhakris-t egyenesen vagy szezámmaggal sütik, és vajként szolgálják fel snackként.
Chapati: A chapati lepénykenyerek Észak-Indiából és Pakisztánból származnak. Dél-Indiában azonban több rizst esznek, mint kenyeret. Az indiai bevándorlók Chapatit Kelet-Afrikába is hozták, és Kenyában, Ugandában, Tanzániában és Ruandában ma hagyományos kenyérnek számítanak. A chapatit finomra őrölt chapati lisztből, árpa, köles és búza keverékéből, öntöttvas lemezeken sütik. A többi lepényhez hasonlóan a chapati-t is főleg evőeszközök helyettesítésére használják más ételek befogadására.
Chubz: A Khubz vagy Khuboos tönkölyű Chubz arab országokban „kenyeret” jelent. A lazított búzatésztából készült lepénykenyerekről van szó, amelyek alapvető élelmiszer az Arab-félszigeten, Libanonban, Szíriában, Jordániában és a palesztin autonóm területeken. A Chubz tésztát egy kerek korongon forgatják, mint egy pizzát, majd a "Tannur" nevű kemence sütőfalán sütik. A sütési folyamat során felpuffad, és belül üreges zsebet képez, amelyet hús vagy zöldség tölt meg. Dróthorgot használnak a kenyér eltávolításához a sütő faláról. A hagyományos iraki khubz abban különbözik, hogy nem képez zsebet.
Dinnete: Az alábbiakban ismertetett tarte flambée felső sváb változata.
Farata: A Maldív-szigetekről származó lepénykenyerek, nagyon rokonok vagy azonosak az indiai parathával.
Tarte: Elzász specialitása, szintén a szomszédos Pfalzból és Badenből. Alapja egy vékony élesztő tészta, amelyet hagyományosan tejföllel bevonnak, hagymával és szalonnával megszórnak. Ennek számos változata van. A Tarte flambée-t korábban "sütési tesztekhez" használták, vagyis annak ellenőrzésére, hogy a fatüzelésű kemence túl forró-e a későbbi kenyérsütéshez. Ha a tarte flambée túl gyorsan elsötétült, a sütőnek kissé hosszabb ideig kellett lehűlnie, mielőtt a kenyértésztát behelyezték.
Flatbrød: Vékony, törékeny lepénykenyerek Norvégiából.
Focaccia: Élesztő tésztából készült olasz lepénykenyerek, amelyek sütés előtt olívaolajjal, sóval és néha más összetevőkkel (gyógynövények, paradicsom, olívabogyó) vannak feltöltve. Eredetileg Liguriából származik az etruszkokig.
Gáhkko: Lappföldi puha lepénykenyerek, amelyeket a rongyok vagy magvak a nyílt tűz sugárzó melegében megsütnek.
Hallulla: Hagyományos chilei lepénykenyerek, búzalisztből, tejből, vízből, kevés vajból, sóból és élesztőből.
Injera: Az Injera puha, savanyú teflisztből készült lapos kenyér, amelyet hagyományosan Etiópiában és Eritreában fogyasztanak. Mivel a teffaliszt viszonylag drága, ma búza-, árpa- és rizslisztet is használnak. Az erjedő, savanyú tészta gyakran nagyon folyós, ezért gyakran egy fazék vagy serpenyő alján sütik. Mint sok más lepénykenyeret, az injerát sem egyedül eszik, hanem mindig más ételekkel együtt, amelyek megkönnyítik a szájig történő táplálást. Az Injera 2015-ben egy nemzetközi sütőverseny egyik kötelező feladata volt - és sok csapat számára különösen nagy kihívás, mert a kenyér nagyon különleges, beleértve a gyártását is.
Khoubz: Ennek a kenyérnek a neve, amely nagyon szorosan kapcsolódik Aiysh-hez, arabul származik, és nem jelent mást, mint "kenyeret". Enyhén kovászos lepénykenyér. A tésztát egy kerek korongon forgatjuk, és egy speciális sütő belsejében megsütjük.
Kenyér: Száraz svéd kenyér, többnyire teljes kiőrlésű lisztből. Rövid és forró sütésű, nagyon ropogós és az alacsony víztartalom miatt hosszú eltarthatóságú. A név leírja a tipikus repedéseket, amikor betörnek vagy harapnak.
Laufabrauð: Hagyományos izlandi karácsonyi kenyér forró zsírban sütve. Különlegessége a díszítés vágással és hajtással. A Laufabrauð jelentése „levélkenyér”, amely leírja az alakot.
Lavash: A lavash Örményországból és Iránból származik, ahol ma is a kenyérfogyasztás jelentős részét teszi ki. A lavash búzalisztből, vízből és sóból készül, néha olívaolajjal vagy meghintett szezámmaggal. A kenyér rendkívül vékony, átmérője akár 60 centiméter is lehet. Melegen könnyen formázható és tekerhető, ezért csomagolásként vagy hengerelt kebabként (durum) is használják. Hagyományosan agyagkemencékben, „Furunji” néven főzik, vagy „Sorji” -ban sütik - kupola alakú fedéllel zárt sütőben, amely úgy néz ki, mint egy fordított wok. Örményország a lavashot felvette az UNESCO szellemi kulturális javak listájára. A Lavash lapos kenyerek elkészítéséről itt talál egy videót.
Matzo: A Matzo (szintén Mazzen tönköly) vékony, kovásztalan lepénykenyér, amelyet a zsidók sütnek és esznek, különösképpen a húsvét ünnepére. A tésztát lisztből (búza, rozs, árpa, zab vagy tönköly) és vízből gyúrjuk kovász nélkül. Matzosnak állítólag emlékeztetnie kell az izraeliták bibliai úton közvetített kivonulására Egyiptomból, amikor nem volt idejük otthagyni a tésztát a kenyér savanyításához. Az Eucharisztiához vagy az úrvacsorához használt nyugati templomok serege a matzókból alakult ki.
Naan: A chapati kenyérrel ellentétben az észak-indiai naan kovászos kenyér. A naanok és sok szír, egyiptomi, iraki és iráni lepény receptje szinte azonos, de vannak regionális különbségek. Néhány pék élesztőt, más kovászt vagy akár szódabikarbónát használ. Gyakran a naan joghurttal készül. A kenyér ennek köszönheti jellegzetes fényét, könnyű állagát és puha kérgét. A Naan-t hagyományosan a tandoor vöröses forró sütőfalain sütik, a földbe helyezett agyagkemencét.
Palata: Az indiai Paratha burmai neve
Papadam: A Papadam egy nagyon vékony, fűszeres lapos torta, amelyet Indiából származó lencse lisztből készítenek. A lencse köztudottan nem gabona, így a papadám valójában nem kenyér. A papadámot szintén nem sütik, hanem rántva.
Paratha: A Paratha Indiából származik, és többrétegű, pehelyszerű szerkezettel rendelkezik, amelyet ghí (derített vaj) hozzáadásával hoznak létre. A Paratha teljes kiőrlésű tésztából készül, és hagyományosan domborúan ívelt fémlemezen "zsáknak" sütik. Sütés után a parathákat zöldségekkel vagy húsból és zöldségből készült curryvel töltik meg. Burmában ezt a kenyeret Palata néven ismerik, a Maldív-szigeteken Farata alatt.
Pide: Ezek a kissé vastag, puha, Törökországból származó élesztő tésztából készült sütemények világszerte elterjedtek, a kebab terjedésével is, amelynek héját alkotják.
Pideh: A Pideh a teljes kiőrlésű lisztből sült török sör örmény változata. A kihúzott kenyeret sütés előtt meghintjük szezámmaggal.
Pita: Görög lepénykenyerek, hasonlóak a török pide-hez, a fentiek szerint. Néha a görög pita kicsit vékonyabb, mint a török pide. A pita Izraelben is a legnépszerűbb kenyérfajta.
Pizza: Az olasz pizza is az egyik lepénykenyér. A legismertebb változat (Pizza Margherita) paradicsommártással és sajttal valószínűleg Nápolyból származik. A pizza szó etimológiájának különböző változatai vannak. Egyes források szerint a szó a görög pitából származik (lapos sütemény), mások a Lombard Pizzóra utalnak, ami azt jelenti, hogy "nem bizonyított".
Podpłomyk: Vékony lepénykenyerek Lengyelországból. Az eredeti ószláv recept csak lisztből, vízből és sóból áll, és hasonló egy görög pitához. A feltétes változatban a podpłomyki nagyon közel kerül a tarte flambée-hoz.
Puri: A Puri egy Indiából származó rántott lapos kenyér. Ugyanabból a tésztából készül, mint a fent leírt chapati.
Ragayig: A ragayig a lavash közeli rokona. A Ragayig egy nagy lapos kenyér, amely sütés után nagyon ropogós és enyhén törékeny. Valószínűleg a legrégebbi ismert kenyér, még régebbi, mint az Aiysh és a Khoubiz. A Ragay-t addig sütjük, amíg nagyon ropogós nem lesz. Gyakran a napon is szárítják.
Roti: Roti a chapati másik neve
Saluf: Jemeni lapos kenyér, amely nagyon kapcsolódik a fent leírt Aiyshhez.
Sangak: Irányi lepénykenyér. Téglalap vagy háromszög alakú teljes kiőrlésű pogácsák kovászral. A „Sangak” perzsa nyelven „kavicsokat” jelent, mivel a kenyeret kis folyókövek ágyán sütik. Van Sangak sima vagy megszórva mákkal és/vagy szezámmaggal. Ez a videó (angol nyelven) beszámolót mutat a Sangak elkészítéséről.
Schüttelbrot: Dél-Tiroli ropogós, kemény lepénykenyerek, amelyeket lágy rozstésztából sütnek, fűszerekkel (tipikus lóhere, ánizs, édeskömény, koriander és köménymag). A nagyon puha tésztát lisztezett deszkára helyezzük, és rázó mozdulattal lapossá alakítjuk, innen ered a név. A Schüttelbrot nagyon száraz, ezért hosszú eltarthatóságú. Korábban alpesi kunyhók vendéglátására használták.
Shrak: Jordániából és Palesztinából származó kenyér, amely nagyon kapcsolódik a fent leírt Aiysh-hez.
Taftoon: A Taftoon (más néven taftán vagy taftun) iráni és pakisztáni kovászos kenyér, amelyet agyagkemencében sütnek. A szó perzsa nyelvből származik. A búzatésztát kevés tejjel vagy joghurttal és tojással készítik, sáfránnyal és kardamommal is ízesítik.
Tortilla: Vannak más típusú búza kenyerek Mexikóban, de a tortillákat joggal tekintik mexikói kenyérnek par excellence. Ezek a lepénykenyerek elengedhetetlen részei minden mexikói étkezésnek. A tortillákat hagyományosan "Masa Harina" -ból, egyfajta kukoricalisztből sütik. Amíg a spanyolok a 16. században nem szálltak le, Mexikóban a búza ismeretlen volt, de az ország északi részein, ahol a búzatermesztés sikeres volt, a tortilla esetében a búzaliszt a legmegfelelőbb.
Tunnbröd: Svédül a „vékony kenyér”, amely legjobban leírja az eredetet és az alakot. Hagyományosan búzalisztből, vízből, vajból, sóból és élesztőből sütik. Néha élesztő helyett szarvas szarv sót használnak. A tésztát a lehető legvékonyabban kinyújtjuk, és vékonyabb, mint a svéd kenyér.
Vinschgau: Vékony kenyér vagy zsemle nagy rozsarányú (általában 70%) és erős dél-tiroli fűszerezéssel, receptje és íze tekintetében a fent említett Schüttelbrothoz kapcsolódik, de kissé sűrűbb, zamatosabb és nem olyan tartós.
Yufka: Török lepénykenyerek, nagyrészt megegyeznek a fent leírt lavashal.
További információ a lepénykenyérről
A lepénykenyérről további információt a Wikipédiában talál. Az angol nyelvű Wikipédiában a lepénykenyerek átfogó listája található.
Ismer más fajtákat? Van kérdése a fajták egyikével vagy a megjegyzésekkel kapcsolatban a listán? Kérlek küldj nekem egy üzenetet.