Annyi kémia van az élelmiszerekben - B
B.Z. elmagyarázza, mit csinálnak az antioxidánsok, aromák, tartósítószerek és társai.
A tévés szakácsok többször is kifejtik műsoraikban, hogy a főzéshez mindig fontos, hogy friss alapanyagokat használjanak, majd késztermékeket hirdetnek.
A legfrissebb példák: Martin Baudrexel, aki kész tejszínt hirdet, amely nagyrészt tejből, vízből és növényi zsírból áll, valamint Horst Lichter, aki zsákleveseket hirdet. A fogyasztóvédők többször felhívják a figyelmet arra, hogy a késztermékek és az ételízesítők gyakran nem csak sok zsírt és cukrot tartalmaznak, hanem egyéb adalékokat is, amelyek akár megbetegedhetnek is.
Milyen adalékok ezek? Hogyan működnek?
► Tartósítószerek (pl. szorbinsav E200, benzoesav E210) meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát a romlás késleltetésével. De hosszú szállítási útvonalakat és tárolási időket is lehetővé tesznek, és ösztönözhetik a gondatlan feldolgozást. Néhány allergiás.
►Antioxidánsok mint az aszkorbinsav (E300), a nátrium-aszkorbát (E316), a lecitin (E322) megakadályozzák az oxigén reakcióját az élelmiszer-összetevőkkel, hosszabb ideig tartják.
► Aromák növelik vagy helyettesítik a természetes adalékanyagokat (pl. eper a joghurtban). Különösen a gyermekek veszítik el ennek eredményeként a természetes ízérzetüket. Az intenzív íz a túlevésre csábítja. Allergiát okozhat.
► Emulgeálószerek mint például a lecitin (E 322), valójában nem elegyedő anyagokat, például zsírt és vizet kombinál. A test nem szívja fel őket.
► Nedvesítőszerek, gélképző anyagok, sűrítők mint például az alginát (E400), a karragén (E407), a szentjánoskenyér babgumi (E410), a szorbit (E420) a folyadékokban, sűríti vagy megszilárdítja az ételt, befolyásolja az olvadási viselkedést (pl. fagylaltban) vagy a rágási érzést (cukrászda). Egyes anyagok megkötik a fontos ásványi anyagokat, például a kalciumot, a vasat és a cinket, amelyeket a szervezet ezután már nem képes felszívni.
► Ízesítő mint a glutaminsav (E620), a nátrium-glutamát (E621), a glicin (E640) erősíti az ízjegyet. A gyakori fogyasztás tompíthatja az ízlelőbimbókat.
► Csomagoló- és hajtógázok nyomja ki az ételt a csomagolásból (pl. permeteződoboz), gátolja a baktériumok szaporodását (pl. darált hússal) és véd a nyomáskárosodás ellen (pl. előre vágott salátákkal).
► Savasítószerek és savszabályozók mint a nátrium-karbonát (E500), a kálium-klorid (E509), a nátrium-szulfát (E514) savanyú ízt kölcsönöz, szintén tartósítószert és ízfokozó hatást fejthet ki.
► Édesítők, Például az aszpartám (E951), a szacharin (E954) helyettesíti a normál cukrot, gyakran édesebbek, mint a cukor, ételintoleranciát okozhatnak.
► Oldószerek, bevonószerek mint a sellak (E904), a kandelilla viasz (E902) megakadályozzák a tapadást (pl. száraz leveseknél) és az összetapadást (pl. só). A gyümölcs, pl. Az alma, hosszabb ideig tűnik frissnek, mert a felülete viaszos. Emészthetetlenek.
► Egyéb anyagok mint például emelőszereket, erősítőszereket, töltőanyagokat, lisztkezelő szereket, módosított keményítőket, habosítószereket, habzásgátló szereket, olvasztó sókat, stabilizátorokat, hordozókat stb., elsősorban technológiai okokból használják a gyorsabb és költséghatékonyabb előállítás érdekében. Ételintoleranciát okozhat.
Hogyan tudom megtudni, mi van az ételben?
Részét megtalálhatja a csomagoláson található összetevők listáján. Ha alaposan megnézi, akkor azt tapasztalja, hogy például olyan ízeket is adtak hozzá, ahol nem várná őket - magyarázza Christoph Römer a berlini fogyasztói központból.
Cikkgaléria
Az ételnek frissnek és étvágygerjesztőnek kell lennie: Ez egy másik oka annak, hogy gyakran adalékokat adnak hozzájuk
Fotó: képszövetség/Photoshot