Antioxidáns tápanyagok Dr
A szabad gyökök elleni védelem táplálkozási építőelemeken keresztül
Az erős napfény, az elektroszmog, a magas fizikai és érzelmi stressz, a szállítás és a különféle gyógyszerek és vegyi anyagok oxidatív stresszt válthatnak ki a szervezetben. Az energiacsere kudarcai sejtszinten úgynevezett "szabad gyökök" kialakulásához vezetnek.
Molekulaszerkezetek jönnek létre, amelyek egy természetellenesen szabad elektron révén agresszíven beavatkozhatnak a sejtstruktúrákba. Ez egyfajta "belső égéshez" vezet. A testben az ellenfelek úgynevezett antioxidánsok. Képesek adományozni egy elektront, és így ártalmatlanná tenni a szabad gyököket. Őket vagy kofaktoraikat az étrenden keresztül látják el.
Számtalan kémiai anyagcsere folyamat zajlik folyamatosan minden élő testben. A mottó szerint: "Ha sokat dolgozik, akkor sok hibát követ el", újra és újra előfordulnak helytelen reakciók, amelyek biokémiai szempontból megmutatkoznak az úgynevezett "szabad gyökök" vándorlásakor. Ezek magányos elektronok, amelyek elvesztették a kapcsolatot egy molekulával, és társelektront keresnek. Szigorúan haladnak, és elektronokat ragadnak ki más atomokból vagy molekuláris szerkezetekből. Ennek során oxidálják az atomokat, elpusztítják a molekulákat és a sejtmembránokat, lebontják a sejtorganellákat és megzavarják az anyagcsere folyamatokat. Legrosszabb esetben a sejtek is elfajulhatnak. A sejtmembrán érzékeny zsírsavmolekuláit (foszfolipidszerkezetei) nem kímélik. Megsemmisítésük sejthalálhoz vezethet. A probléma az, hogy az elektronrablás által érintett molekulák maguk szabad gyökökké mutálódnak. Ez az ördögi kör csak úgynevezett antioxidánsokkal szakítható meg.
Az antioxidánsok elektronokat szolgáltatnak
Különböző rendszerek léteznek, amelyek képesek megkötni a szabad gyököket azáltal, hogy partnerelektront adnak nekik anélkül, hogy maguk veszélyes gyökökké mutálódnának. Az úgynevezett gyökfogók, az antioxidánsok. Egyszerűen olyan molekuláris rendszerekről van szó, amelyek kémiai szempontból oxidálódnak annak érdekében, hogy megakadályozzák más létfontosságú molekulaszerkezetek oxidációját és tönkremenetelét egy elektron önkéntes felszabadításával, hogy megakadályozzák a sejtrendszer károsodását.
Következmények az egészségre
A szervezet antioxidánsokkal történő ellátása kizárólag étrenden keresztül történik. Különösen nagy a kereslet a mitokondriumokban, a sejt energiaerőműveiben, amelyekben az energiát oxigén segítségével alakítják át. Ha ezt az antioxidáns szükségletet etetéssel nem elégítik ki, akkor az egész szervezet hatalmas károkat okozhat. Ide tartoznak a gyulladás, a túlsavasság, az izomproblémák, az anyagcsere-betegségek, a májproblémák, a szem-, a szív- és az érrendszeri betegségek (aorta repedés).
A szervezet oxidációs kudarcai döntő hatással vannak számos betegség kialakulására. Bizonyos esetekben a szabad gyökök jelentik a betegség közvetlen okát. Ennek egyik példája a gyulladásos reakció, amelyben az immunsejtek megtámadják a test saját szövetét.
Az antioxidánsoknak három fő csoportja van:
Vitaminok, az elektronok felveszik
Nyomelemek segítségével készített enzimek, amelyek kofaktorként szolgálják a szabad gyököket
Másodlagos növényi anyagok bizonyos növényekből és növényi részekből, amelyek antioxidáns hatásúak.
Klasszikus - a vitaminok
A klasszikus antioxidánsok az A-, a C- és az E-vitamin. Míg az A-vitamin elsősorban az agresszív oxigéngyököket veszi fel, a C-vitamin képes regenerálni az E-vitamin hatását, és így megvédeni a ritkább E-vitamint. Az E-vitamin fő feladata a zsírsavak védelme. Ezekről az összefüggésekről valaha táplálkozási szakember dr. Klaus Eder a Weihenstephani Egyetemen 1994-ben. Az embereket egy-egy emberre át lehet vinni állatokra, mivel a vizsgálatokat állatokon végezték. A ló azonban maga képes C-vitamint előállítani. A ló általában elegendő béta-karotint is kap fűből és fűszerezett szénából. Csak az E-vitamin-ellátás mutathat hiányt.
Az enzimek mint gyökfogók
Vannak egész enzimrendszerek, amelyek feladata kizárólag az oxidatív folyamatok leküzdése. Különösen jól ismert a glutation-peroxidáz, amely a szelén nyomelem segítségével védi a sejtmagot a szabad gyökök által okozott genetikai degenerációval szemben. A szuperoxid-diszmutáz enzim főleg a mitokondriumban képes bizonyítani antioxidáns potenciálját. Ezekre az enzimekre különleges helyzetekben van szükség, például stressz, sugárterápia (lézerterápia!), Extrém napsugárzás esetén, de a sportban is. Használatukkal megnő a koenzimek iránti igény, cink, réz, vas és mangán szuperoxid-diszmutáz esetében.
A lónak a cink, a réz, a szelén és a mangán nyomelemek iránti igényére sajnos a legtöbb esetben nem terjed ki a hagyományos etetés és szerkezeti hiányosságok (pl. A szövetek szerkezetének károsodása), de előfordulnak enzimatikus hiányok (pl. Lófélék hasítása) is Szindróma).
Antioxidáns potenciállal rendelkező gyógynövények, gyökerek és gyümölcsök
Az antioxidánsok harmadik nagy csoportja a másodlagos növényi anyagok. Ide tartoznak a karotinoidok, antocianidinek, flavonoidok vagy polifenolok. Megtalálhatók csipkebogyóban, sárgarépában és almában, de szőlőtermékekben, zöld teában, gránátalma, mangosztán vagy arónia gyümölcsökben és számos különféle gyógynövényben és fűszerben (kurkuma, gyömbér, maca gyökér, pitypang, citromfű). Állítólag ezek a növényi anyagok antioxidációs hatásukban felülmúlják a C-vitamint és az E-vitamint. Az egyik úgynevezett "vitamin-megtakarító hatásról" beszél, amikor az étrendben antioxidáns hatású másodlagos növényi anyagokat használnak.
Mérhetők-e az antioxidánsok a takarmányban? ?
Az ORAC-értéket mértékegységként használják az antioxidánsok szintjének mérésére az élelmiszerekben. Itt már régóta folynak a kutatások, de vita is van róla:
Egyrészt a komoly tudósok azzal vannak elfoglalva, hogy azonosítsák és összegyűjtsék azokat az adatokat, amelyeket az Egyesült Államok A Mezőgazdasági Minisztérium részt vett (Haytowitz/Bhagwat, 2010),
Másrészt az ORAC adatbázist kivonták az USA archívumából. A mezőgazdasági részlegeket törölték a következő okból:
"Az USDA Nutrient Data Laboratory (NDL) nemrégiben eltávolította az USDA ORAC adatbázisát a kiválasztott élelmiszerekről az NDL weboldaláról, mivel egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az antioxidáns kapacitást jelző értékeknek nincs jelentősége a specifikus bioaktív vegyületek, köztük a polifenolok emberi egészségre gyakorolt hatása szempontjából! "
Az egyik ok az, hogy a táplálékkiegészítők gyártói reklámcélokból visszaélnek az ORAC értékkel. Ezenkívül az ORAC-érték felmérési módszerei nem egységesek.
Azt állítják továbbá, hogy a vizsgálatokat in vitro és nem in vivo végezték, és amikor nem következetes klinikai vizsgálatokat végeztek (az eredeti szöveg alább).
Az élelmiszer vagy takarmány antioxidáns értékének megértése rendkívül fontos lépés a táplálkozástudományban. Több mint 10 évvel ezelőtt Németországban végeztek első tudományos szempontból megbízható vizsgálatokat, amelyek összefüggést láttak az antioxidáns táplálkozási potenciál és az egészség között! Ennek kézzelfoghatóvá tétele komoly kutatási erőfeszítéssé vált.
A kiválasztott élelmiszerek ORAC-értéke
ORAC-érték/100g
Forrás: U.S. Mezőgazdasági Minisztérium: USDA adatbázis a kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális abszorpciós kapacitásához (ORAC)
Itt van az Egyesült Államok eredeti szövege Mezőgazdasági Minisztérium, amelyben az ORAC értéke kétséges:
| A kiválasztott élelmiszerek oxigén radikális abszorpciós kapacitása (ORAC), 2. kiadás (2010) |
A közelmúltban az USDA Nutrient Data Laboratory (NDL) eltávolította az USDA ORAC adatbázisát a kiválasztott élelmiszerekről az NDL weboldaláról, mivel egyre több bizonyíték áll rendelkezésre arról, hogy az antioxidáns kapacitást jelző értékeknek nincs jelentőségük a specifikus bioaktív vegyületek, köztük a polifenolok emberi egészségre gyakorolt hatása szempontjából. Számos olyan bioaktív vegyület létezik, amelyek elméletileg szerepet játszanak különféle krónikus betegségek, például rák, koszorúér-betegség, Alzheimer-kór és cukorbetegség megelőzésében vagy enyhítésében. A kapcsolódó anyagcsere útvonalakat azonban nem teljesen értik, és a nem antioxidáns mechanizmusok felelősek lehetnek, amelyek még mindig meghatározatlanok. Az ORAC-értékeket az élelmiszer- és étrend-kiegészítő gyártó cégek rendszeresen visszaélik termékeik népszerűsítése érdekében, a fogyasztók pedig az étkezési és étrend-kiegészítő választásuk irányában.
Számos kémiai technikát fejlesztettek ki, amelyek közül az oxigén radikális abszorpciós kapacitása (ORAC) az élelmiszerek antioxidáns kapacitásának mérésére tett kísérletet. Az ORAC-vizsgálat a peroxi-gyök által kiváltott oxidáció gátlásának mértékét méri a vegyületek kémiai környezetben. Trolox-ekvivalensként méri az értéket, és magában foglalja mind a gátlás idejét, mind az oxidáció gátlásának mértékét. Az ORAC-vizsgálat néhány újabb verziója más szubsztrátumokat használ, és a különböző ORAC-vizsgálatok eredményei nem összehasonlíthatók. Az ORAC assay mellett az antioxidáns kapacitás egyéb mérőszámai közé tartozik a vasion csökkentő antioxidáns teljesítmény (FRAP) és a trolox ekvivalencia antioxidáns kapacitás (TEAC) teszt. Ezek a vizsgálatok különálló mögöttes mechanizmusokon alapulnak, amelyek különböző gyökös vagy oxidáló forrásokat használnak, és ezért különböző értékeket generálnak, és nem lehet közvetlenül összehasonlítani őket.
Nincs bizonyíték arra, hogy a polifenolban gazdag ételek jótékony hatása ezen ételek antioxidáns tulajdonságainak tulajdonítható. Az élelmiszerek in vitro (kémcső) módszerekkel előállított antioxidáns kapacitására vonatkozó adatok nem extrapolálhatók in vivo (emberi) hatásokra, és az étrendi antioxidánsok előnyeinek tesztelésére irányuló klinikai vizsgálatok vegyes eredményeket hoztak. Most már tudjuk, hogy az élelmiszerekben található antioxidáns molekulák sokféle funkcióval rendelkeznek, amelyek közül sok nem kapcsolódik a szabad gyökök felszívódásának képességéhez.
Ezen okok miatt visszavonták az ezen a weboldalon korábban elérhető ORAC táblázatot.
Nagy dózisú és gyorsan ható vitamin emlékeztető lecitinnel