Antioxidánsok az élelmiszerben Ezért vannak az egészség szempontjából; ICE AESTHETIC GmbH
Aki proaktív és egészséges táplálkozással foglalkozik, az nem kerülheti el az antioxidánsok témáját az ételekben. Állítólag megvédik a testet a betegségektől és az öregedéstől, ezért érdemes minél többet megenni belőlük. De mit csinálnak valójában a testben? És hogyan lehet a legjobban fogyasztani őket, hogy valóban egészségesek legyenek és ne ártsanak a testnek? Itt találhatók az élelmiszerekben található antioxidánsokkal kapcsolatos legfontosabb kérdések és tények.
Mik azok az antioxidánsok?
Az antioxidánsok olyan vitaminok, ásványi anyagok, enzimek és nyomelemek, amelyek képesek megfogni a szabad gyököket, és megakadályozzák, hogy károsodjanak a szervezetben. Vannak endogén és exogén antioxidánsok. Tehát azokat, amelyeket a test képes előállítani, vagy kívülről kell táplálkozni étellel.
Mik a szabad gyökök?
A szabad gyökök rendkívül reaktív és rendkívül agresszív oxigénmolekulák vagy szerves vegyületek, amelyek a sejtekben zajló anyagcsere közbenső termékeiként keletkeznek. És mindig, ha az oxigént fokozottabban használják fel az energiatermeléshez. Különösen stresszes helyzetekben, sportban vagy betegségben jelentkeznek. De olyan külső hatások révén is, mint az alkoholfogyasztás, a dohányzás, a gyorsétterem, az UV-sugárzás és a környezeti toxinok, például a kipufogógázok.
A szabad gyökök különlegessége: Kémiai szerkezetük hiányos, ezért rendkívül instabil, mivel hiányzik belőlük az elektron.
Mit csinálnak a szabad gyökök a szervezetben?
A lehető leggyorsabb stabilizálás érdekében ezek a molekulák megfelelő elektronokat keresnek. Ennek érdekében más, ép molekulákhoz folyamodnak a közvetlen közelében, hogy kikapják belőlük az elektronjaikat. Ezek a további molekulák származhatnak fehérjékből, sejtmembránokból vagy DNS-ből. Most ezekből a molekulákból hiányzik az elektron, ami azt jelenti, hogy maguk is szabad gyökökké válnak, és viszont más molekulákat támadnak meg. Ily módon láncreakció indul.
A szabad gyökök így károsítják a testet
Ezt a folyamatot oxidációnak nevezzük. A test általában jól kijön ezzel. Ha azonban az oxidáció szélesebb körben megy végbe a szabad gyökök nagy mennyisége miatt, akkor a szervezet túlzott stressz alatt áll. Ebben az esetben oxidatív stresszről beszélünk. Ez különböző módon jelentős kárt okozhat a testben:
- Az enzimeket inaktiválják.
- A membrán és a receptor károsodása miatt a sejtek funkcionalitása korlátozott, megváltoznak vagy elpusztulnak.
- A test saját fehérjéinek képződése korlátozott.
- A DNS károsodhat, ami ellenőrizetlen sejtosztódást vált ki.
A szervezetre gyakorolt ezen hatások miatt a szabad gyökök ma már több mint 50, néha súlyos és krónikus betegséghez társulnak.
Az oxidatív stressz romboló hatása almában vagy avokádóban is nagyon jól látható. A vágott területek rövid időn belül megbarnulnak az oxigénnel történő reakció miatt. Ha azonban citromlevet (C-vitamint) szór a vágott felületre, ez a barnulás nem fordul elő.
Az antioxidánsok így védik meg a testet a szabad gyököktől
Az antioxidánsok megszakítják ezt a láncreakciót azáltal, hogy előzetesen felszabadítják elektronjukat. Még mielőtt a szabad gyökök ellopnák egy molekula elektronját egy testfehérjéből vagy egy sejtmembránból, és így károsíthatják azt. Az antioxidánsok maguk nem válnak szabad gyökökké, inkább visszatérnek antioxidáns állapotukba.
Ez azonban csak akkor fordul elő, ha több különböző antioxidánst használnak. Például, ha az E- és a C-vitamin együttesen működik, ha az E-vitamin deaktiválja a szabad gyököket, akkor átmenetileg maga is szabadgyökvé válik. A C-vitamin azonban biztosítja, hogy visszatérjen eredeti állapotába. Ami a C-vitamin egyik legfontosabb funkciója Pontosan ezért olyan fontos a különféle antioxidánsok széles skálájának fogyasztása kiegyensúlyozott étrenden keresztül. Mert csak hálózatban tudják kifejleszteni teljes hatékonyságukat radikális elkapóként. De légy óvatos:
A túl sok antioxidáns szintén károsíthatja a szervezetet
Túl sok antioxidáns káros az egészségre. Ez azonban így van éppen ez az eset, amikor az ember étrend-kiegészítőkkel és túladagolással próbálja ellátni magát antioxidánsokkal. Különösen káros az A- és E-vitamin-étrend-kiegészítők túladagolása. Ezért mindig szigorúan be kell tartania a gyártó adagolási ajánlásait. A legjobb esetben az étrend-kiegészítőkben található antioxidánsok hatástalanok, mert túl kevés a sokféleségük, ezért nem tudnak megfelelően működni a szervezetben. A legrosszabb esetben akár a testet is károsíthatják.
Ez például akkor történik, amikor az antioxidánsok maguk is szabadgyökökké válnak a sokféleség hiánya miatt, és az is maradnak, miután felhagytak elektronjukkal (lásd fentebb az E-vitamint). Vagy az antioxidánsok a túladagolás miatt túl sok szabad gyökötől megfosztják a szervezetet.
A szabad gyökök nem csak károsak
Mivel a szabad gyökök az immunrendszert is védő funkcióval látják el. Nemcsak a test sejtszerkezeteit támadják meg, hanem kifejezetten baktériumokat és vírusokat is megcéloznak. Ezenkívül gyulladásos folyamatokat tartalmaznak és aktiválják a sirtuinokat, az úgynevezett hosszú élettartamú enzimeket. Tehát, ha optimálisan szeretné ellátni magát antioxidánsokkal, ezt csak kiegyensúlyozott étrenden keresztül szabad megtenni.
A legfontosabb antioxidánsok ezekben az ételekben találhatók
Az élelmiszerekben található legfontosabb antioxidánsok a következők:
Vitaminok/provitaminok
Nyomelemek
Réz: Zöldségek és saláták, kakaópor, kesudió, gyümölcsök, hüvelyesek, mogyoró- és kukoricaolaj, hal
Növényi színezékek:
egyéb fitokémiai anyagok:
Noha az élelmiszerekben található antioxidánsok felsorolása nem teljes. Egyértelművé teszi azonban, hogy a kiegyensúlyozott, növényi étrend segítségével könnyen elegendő és változatos antioxidánshoz juthatunk. Az antioxidánsok sokfélesége kulcsfontosságú itt. Mert csak így tudnak optimálisan együttműködni. Az alultápláltság tehát nem kérdés, ha az antioxidánsokról van szó. Éppen ezért nincs szükség étrend-kiegészítőkre.
De az antioxidánsok megfelelő bevitele természetesen nem az egyetlen kritika a kiegyensúlyozott étrendért. Ha nem a rövid életű táplálkozási trendekre és a megkérdőjelezhető lemondási étrendekre kíván támaszkodni, hanem kemény tudományos tényeket keres arról, hogy mi is igazán fontos az egészséges étrendben, ingyenes példányt kaphat a világszerte elismert táplálkozási szakembertől, az „Eat dich young” nemzetközi bestsellerből. Dr. Rendelje Valter Longót.
Rendeljen egy ingyenes példányt az „Eat dich young” -ról Prof. Valter Longo professzortól
és a vételár Takarítson meg 10,00 eurót!
Ki Prof. Dr. Valter Longo?
Világszerte úgy tekintenek rá, mint neves kor- és táplálkozási kutató. Ő is az övé volt úttörő tudományos ismeretek a témákhoz Diéta, hosszú élettartam és böjt A New York Times 2018-ban az egészségügy 50 legfontosabb emberének szavazott.
Ebben a könyvben Prof. Dr. Longo egyszerűen:
- mi után legújabb tudományos ismeretek az alanyokkal egészséges táplálkozás, hosszú élettartam és böjt nagyon számít
- mi áll valójában a több mint évszázad egészséges életmódja mögött
- miért azok Mediterrán hosszú élettartamú étrend a legjobb étrend az
- miért éppen az Gúnyos éhomi étrend olyan csodálatosan alkalmas mindennapi használatra, számos egészségügyi előnyével.
Végül, de nem utolsósorban ebben a könyvben tömény finom receptet és gyakorlati tippet közöl az egészséges mindennapi élet érdekében. Ezek segítenek abban, hogy lépésről lépésre megtöltse saját életét egyszerű és egészséges szokásokkal, és ezáltal javítsa általános közérzetét.