Apróra vágjuk borsópürével
Mivel nemrégiben találtam néhány karajra, amely felkeltette a figyelmemet, úgy döntöttem, hogy bemutatom nektek az egyik kedvenc egyesületemet, amely valószínűleg a helyi hagyományból származik, nevezetesen a sertéshúst borsóval tálalva.
Hagyományosan, az egyesület mindenféle, többé-kevésbé jobb pörköltben, amelyet általában "borsóételnek" hívnak és ezeket az ízeket inspirálta, úgy döntöttem, hogy játszom egy kicsit a textúrákkal, és nemzetközi ételekhez viszem az ételt, egy serpenyőt kínálok a serpenyőben. borsópürével.
Az eddigi bejegyzésekből valószínűleg azt a benyomást keltettem, hogy nagy rajongója vagyok a sertéshúsnak, és mivel nem vagyok elfogult semmilyen étel mellett, úgy érzem, hogy a magyarázat örömmel fogadható lenne. Bár mindenféle ételt szeretek, nem tagadom meg a zöldségek, halak fogyasztását vagy főzését. csirke, tenger gyümölcsei vagy marhahús, sertéshús sokkal praktikusabb. Legalábbis Nagybányán, de tudom, hogy ez sok más városban is így van, az egyetlen hús, ahol a minőség felett kissé releváns ellenőrzést kaphat, a sertéshús. A marhahús általában éretlen és rosszul szeletelt, a csirkének "vajon mi" eredete van, jó tenger gyümölcsei megtalálhatók a HoReCa szakosodott helyein és nagyobb mennyiségben, mint amire szükséged van az otthoni főzéshez, valamint mellesleg a minőségi marhahús is. Nem azt mondom, hogy nem találsz jó húst, csak azt mondom, hogy kissé kézenfekvő ez.
Visszatérve a receptre, ehhez 2-3 cm-es szeleteket választottam zsírral. Enyhítettem úgy, hogy egy órán át szobahőmérsékleten hagytam őket, sóval és borssal ízesítettem, a szalonnát felvágtam és olajjal kikentem. Úgy döntöttem, hogy a sütőt használom a főzéshez, de először az öntöttvas serpenyőt hevítettem a lángon, és mindkét oldalán megpirítottam a húsdarabokat.
Ezt a lépést követően 10 percig a sütőben hagytam 200 ° C-on, és néhány percig hagytam pihenni.
Az érési idő plusz a pihenőidő adott időt a borsópürére. A fagyasztott borsót olajjal elkevert vajba dobtam, amíg meg nem olvad, és néhány enyhén megbarnult szem megjelenik, majd a serpenyő összes tartalmát a turmixgépbe öntöttem, és édes tejszínt, sok frissen őrölt borsot és ízlés szerint sót adtam hozzá. Addig teltem, amíg meg nem voltam elégedve a textúrával.
Szeretnék szilárdabb pürét kapni, és a keverőm képességeihez elég kevés folyadékom volt. Így kissé szemcsés textúrát kaptunk, a borsó héjának köszönhetően. Személy szerint nem bánom, de ha nagyon finom pürét szeretne, akkor erős turmixgépre vagy nagyobb mennyiségű édes tejszínre van szüksége a borsóhoz képest.