Aquafaba egy tojás és tejpótló kipróbálásra
Az Aquafaba egy trendi új étel, amelynek sok érdekes felhasználása van.
Gyakran szerepel a közösségi médiában, valamint az egészségügyi és wellness weboldalakon, az aquafaba olyan folyadék, amelyben hüvelyeseket, például csicseriborsót főztek vagy tároltak.
A vegán főzés egyik keresett összetevője, és leggyakrabban tojáspótlóként használják.
Ez a cikk részletesen áttekinti az Aquafabát, beleértve azt is, hogy mi az, hogyan készül, és hogy hozzá kell-e adnia étrendjéhez.
Az Aquafaba annak a víznek a neve, amelyben hüvelyeseket, például csicseriborsót vagy fehér babot főztek vagy tároltak. Ez az a folyadék, amelyet egyesek kiöntenek, amikor például először nyitnak egy doboz csicseriborsót.
Az anyagot elnevezték a víz és a bab - aqua és faba - latin szavak ötvözésével.
A hüvelyesek a hüvelyesek családjának ehető magjai. A hüvelyesek babot és lencsét tartalmaznak (1).
Viszonylag sok szénhidrátot tartalmaznak, főleg keményítőt. A keményítő a növényekben található energiatároló forma, amely két poliszacharidból, amilózból és amilopektinből áll (2).
Amikor a hüvelyesek főznek, a keményítők felszívják a vizet, megduzzadnak és végül lebomlanak, aminek következtében az amilóz és az amilopektin néhány fehérjével és cukorral együtt kimosódik a vízbe.
Ennek eredményeként az aquafaba nevű viszkózus folyadék keletkezik.
Noha ez a folyadék mindaddig létezik, amíg a hüvelyeseket főzték, csak 2014-ig figyeltek fel rá különösebben, amikor egy francia séf felfedezte, hogy felhasználható receptek összetevőjeként.
Megállapította, hogy ez a tojásfehérje nagyszerű helyettesítője, és habzószerként is használható.
Ez a felfedezés gyorsan elterjedt az ételek szerelmesein, és hamarosan az aquafabát világszerte a szakácsok használták.
Ez a felfedezés különösen népszerű volt a vegánok körében, mivel az aquafaba kitűnő tojáspótló a vegánok számára.
Az Aquafaba leggyakrabban a csicseriborsó főzéséből vagy tárolásából származó folyadékra utal, ez a cikk a csicseriborsó aquafabájáról szól.
összefoglaló Az aquafaba kifejezés arra a folyadékra utal, amelyben hüvelyeseket, például csicseriborsót főztek vagy tároltak.
Mivel az Aquafaba viszonylag új tendencia, tápanyag-összetételére vonatkozó információk korlátozottak.
Az aquafaba.com webhely szerint 1 evőkanál (15 ml) 3-5 kalóriát tartalmaz, amelyek kevesebb mint 1% -a fehérje (3).
Tartalmazhat bizonyos ásványi anyagokat, például kalciumot és vasat, de nem elegendő ahhoz, hogy jó forrásnak lehessen tekinteni.
Bár jelenleg nincs megbízható táplálkozási információ az aquafabáról, az egészségre gyakorolt előnyeiről részletesebb információk válhatnak elérhetővé a jövőben, mivel egyre népszerűbbek lesznek.
összefoglaló Az Aquafaba új élelmiszer-trend, tápanyag-összetételéről keveset tudunk.
Bár a acquafa tápanyag-összetételére és annak potenciális egészségügyi előnyeire vonatkozó kutatások korlátozottak, kimutatták, hogy számos kulináris alkalmazásra alkalmas.
Tojásfehérje pótlás
Az Aquafaba leginkább arról ismert, hogy csodálatos tojáspótló.
Bár az aquafaba miért működik olyan jól, mint egy tojáspótló, pontos ismerete nem ismert, ennek azonban a keményítők és kis mennyiségű fehérje kombinációjával lehet összefüggése.
Leggyakrabban a tojásfehérje helyettesítésére használják, de egész tojás és tojássárgája helyettesítésére is szolgálhat.
Ezenkívül alkalmas vegánok számára, valamint allergiás vagy tojástűrő emberek számára.
Ezt a szirupos folyadékot a vegán pékek dicsérték, mert csodálatosan képes utánozni a tojás hatását a receptekben, és szerkezetet és magasságot biztosít a pékáruknak, például süteményeknek és süteményeknek.
Akár fel is korbácsolható, hogy bolyhos habcsókká váljon, mint a tojásfehérje, vagy finom vegán és hipoallergén desszerteket készíthet, például pillecukrot, habot és macaront.