Aquafaba mi ez és hogyan használható a vegán receptekben CSID Mi történik Doktor
A következő alkalommal, amikor kinyit egy doboz csicseriborsót, ne dobja ki a benne lévő folyadékot, és tartsa a hűtőszekrényben. Ez az aquafaba néven ismert folyadék népszerűvé vált az online környezetben, nemcsak azért, mert különféle receptekben használják, hanem egészségügyi előnyei miatt is. Leggyakrabban az aquafabát vegán készítményekben használják a tejtermékek alternatívájaként, vagy például a majonézes tojások helyettesítésére. Ha kíváncsi lettem erre a trendre, íme néhány dolog, amit tudnia kell az aquafabáról.
Kétféle módon lehet megszerezni
Az Aquafaba lehet a forrásban lévő hüvelyesekből (lencse, bab, borsó, csicseriborsó) megmaradt víz, vagy lehet ezeknek az ételeknek a konzerv változatában lévő folyadék. Általában a legalkalmasabb változatok azok, amelyek babból vagy csicseriborsóból származnak. Villával felverve ez a folyadék bolyhos textúrát kap, hasonlóan a felvert tojásfehérjéhez.
Ez egy újabb trend
A quinoa vagy a kelkáposzta salátával ellentétben az aquafaba nem évtizedek óta ismert étel, és hirtelen népszerűségre tett szert. Az Aquafaba.com információi szerint a történet akkor kezdődött, amikor egy Joël Roessel nevű francia séf 2014-ben elindult, hogy a különféle receptekben szereplő tojás alternatíváját keresse, kísérletezett a különféle dobozok folyadékával, majd blogján beszélt az eredményekről. . 2015 februárjában két francia származású tudós közzétett egy videót a Youtube-on, amelyben egy csicseriborsó dobozból felverték a folyadékot, és csokoládéegeret készítettek. Goose Wohlt amerikai mérnököt inspirálta ez a videó, és felfedezte, hogy a folyadék felhasználható a tojás helyettesítésére a vegán készítményekben - jegyzi meg a New York Times.
A tápértékre vonatkozó információk még mindig korlátozottak
Mivel ez egy viszonylag új "termék", a tápértékről nagyon kevés adat áll rendelkezésre. Az Aquafaba.com platform elemzését követően kiderült, hogy egy teáskanál csicseriborsóból származó víz 3-5 kalóriát tartalmaz, de nem jelentős szénhidrát, fehérje, zsír, vitamin vagy ásványi anyag forrása. A jövőbeni kutatások valószínűleg feltárják az antioxidánsok, a B-vitaminok és más hasznos vegyületek jelenlétét, amelyek nem szerepeltek a kezdeti elemzésben. De az aquafaba legnagyobb előnye egyelőre az, hogy növényi termék, nem tartalmaz glutént, alacsony kalóriatartalmú, és utánozhatja egyes összetevők, például a tojás és a tejtermékek konzisztenciáját.
Keverőre van szüksége a konyhában
A legtöbb, az aquafabát tartalmazó online recept keverő segítségével készül. Természetesen célt is használhat, de a folyamat hosszú lesz, és valószínűleg nem fogja elérni ugyanolyan következetességet. Mivel a turmixgép ebben a helyzetben egyáltalán nem lenne hasznos, a pengék sebessége tönkreteszi a képződő habot, egyes hozzászólásokban arról beszélnek, hogy az aquafabát üveggel lehet beszerezni. Pontosabban, a folyadékot egy üvegbe tegye, lezárja és rázni kezdi, amíg a kívánt hab képződik.