Arab konyha; az arab konyha - minden az arab konyháról szól; az arábiai konyha

Az Indiával és más ázsiai országokkal folytatott kiváló és kiterjedt kereskedelmi kapcsolatoknak köszönhetően az arabok sokkal korábban élvezhették az indiai és egyéb fűszereket, mint az európaiak, és évszázadok óta kontrollálták az Ázsia és Európa közötti teljes fűszerkereskedelmet is. Az arabok beépítették ezeket a finom fűszereket főzési kultúrájukba, és egy független, ízletes és illatos konyhát hoztak létre, amely egyedülálló. Az arab konyhának kellemesnek kell lennie a szemnek, valamint az orrnak és a szájpadlásnak. Ezért az arab ételek többnyire színes, illatos és változatos események, sokféle aromával és ízzel.

Noha az arab világ sok különböző államból áll, ezeket egy közös vallás, az iszlám köti össze. Az iszlám a legapróbb részletekig meghatározza az életet, és ezáltal az arab konyhára is döntő hatással volt.

Az arabok régen nomádok voltak, és Észak-Afrika száraz sivatagi területein vándoroltak. Állataik (szarvasmarhák, kecskék, juhok, tevék) nemcsak szállítóeszközként és árukereskedelemként szolgáltak, hanem friss táplálékforrásként is. Ezért van az arab konyha nagy részében hús dombornyomott. Az arab nomádok húsdús étrendjét kiegészítette Szárított gyümölcs mint a datolya, a „sivatagi kenyér” és a hosszú életű zöldségek, mint a hüvelyesek és a különféle fűszerek.

A jelentése Hüvelyesek sok ismert arab étel alapján ma is megtekinthető. Például az egyiptomi „Ful” nemzeti étel húsos babból áll, a „Falafel” szíriai és jordániai specialitás csicseriborsóból áll, a hummus pedig csicseriborsópüréből.

hal Ezzel szemben alig játszik szerepet az arab konyhában, mivel a forró sivatagban rendkívül gyorsan romlik. A halaknak csak némi jelentősége van a vizek mentén (Földközi-tenger, Perzsa-öböl, Nílus, Csendes-óceán).

Csak az olyan termékeny területek meghódításával, mint a Nílus és az Eufrátesz mentén, az araboknak sikerült zöldségeket (főleg padlizsánokat), rizst és gabonát termeszteniük, és így bővíteni étlapjukat.

A hagyományos ételeket minden arab ételhez használják cipó elég. Mivel az arab országokban az emberek általában az ujjukkal esznek, a kenyeret nemcsak köretként, hanem evőeszközök pótlásaként is használják. Ezzel felszedik az ételt, a mártásokat mártják és a tányérokat letörlik.

Ki búza Azonban nem csak a fontos kenyér készül, hanem két másik ismert arab étel is: az észak-afrikai régió kuszkusz (Kuskus) és a Közel-Keleten fogyasztott bulgur. Megjelenésük, ízük és felhasználásuk egyaránt hasonló, és durumbúzából készülnek bonyolult eljárásokkal.

A desszertek és édességek Arábiában általában rendkívül édesek, és gyakran dióból, mandulából, szárított gyümölcsökből és mézből állnak. A Törökországból származó Baklava az egész arab világban ismert desszert.

Arab étkezési szokások

A reggelit többnyire elhanyagolják, és gyakran csak némi kenyérből és gyümölcsből áll.
Mivel az ebédidő nagyon meleg Arábiában, korlátozhatja magát egy könnyű, gyomorbarát harapnivalóra, például fitafelre pita kenyérben
A vacsora a fő étkezés Arábiában. Általában az esti hűvös késő órákban fogyasztják. Minden résztvevő párnákon vagy szőnyegeken ül a földön egy alacsony asztal vagy egy nagy fémlemez körül, amelyre a különféle edényeket helyezik el. A kezeddel eszel. Csak a jobb kezét használják, mivel a bal kezét tisztátalannak tekintik. Mint mondtam, a lapos kenyér darabjai evés közben pótolják az evőeszközöket, amelyekkel az ételt felveszik és szájra viszik

Vizet, kávét vagy teát (chai) isznak az ételhez. Szintén Ayran (vízzel és sóval kevert joghurt, hűtve tálalva). Mivel az iszlám tiltja az alkoholt, Arábiában alig vannak alkoholtartalmú italok. Különösen Irakban hagyománya van a sörfőzésnek, amely évezredekre nyúlik vissza. A sört Mezopotámiában találták ki, a mai Irak területén, és néhány évvel ezelőttig volt néhány helyi sörmárka Irakban, de ezeket a legfontosabb nemzetközi márkák kiszorították.

Előételek, levesek és saláták

Hummus bi tahini (csicseriborsó püré)

200 g szárított csicseriborsó, egy éjszakán át áztatva
100 g tahini (szezámmassza az üvegből)
2 gerezd fokhagyma, préselve
olivaolaj
2 evőkanál citromlé
1 evőkanál szezámolaj só
Cayenne-i bors

Fedjük le és pároljuk lassú tűzön két órán át a csicseriborsót, amíg nagyon megpuhulnak. Csepegjen le, tartson vissza egy kis főzőfolyadékot, pürésítse a turmixgépben.
Add hozzá a tahinit, a fokhagymát, a citromlevet és annyi olívaolajat, amíg sima, majdnem krémes állagú nem lesz, szükség esetén adj hozzá egy kis főzőfolyadékot. Hagyja kihűlni. Kis tányérokra tálaljuk, kevés szezámolajjal meglocsoljuk. Pitát azzal tálalják

Falafel

600 g csicseriborsó (egyik napról a másikra áztatva)
1 csokor petrezselyem
1 kis hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál só
1/2 evőkanál szegfűbors
1 teáskanál fahéj
1 evőkanál koriander
1 evőkanál kömény
1 teáskanál szódabikarbóna
100 g hámozatlan szezámmag
Olívaolaj mély sütéshez

Az összes összetevőt aprítsa fel, kivéve a szezámot a konyhai robotgépben. Körülbelül négy evőkanál vizet adunk hozzá. Szórjuk meg a szezámmagot egy tányérra. Kanállal golyókat formázunk, beleforgatjuk a szezámmagokat és enyhén megnyomjuk. Forró olajban megsütjük. Forduljon többször, hogy egyenletesen barnuljanak. Salátával tálaljuk.

Tabuleh - petrezselyem saláta

1 csésze finom Burghul (búzaliszt, hasonló a kuskushoz)
2 csésze finomra vágott petrezselyem, kívánt esetben 1/4 mentával elkeverve
1 csésze finomra vágott hagyma
3/4 csésze apróra vágott paradicsom
3/4 csésze olívaolaj, jó
1 csésze citromlé
só, bors

Elkészítés: Egy órán át áztassa a Burghul-ot vízben, majd öntse le a vizet és nyomja ki a maradék vizet. A legjobb módszer erre az, ha a Burghul-t tiszta ruhába tesszük, és kinyomjuk a folyadékot. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, és paradicsommal díszítve, nagy tálra - vagy salátalevélbe - tálaljuk.

Lencse, borsó vagy csicseriborsó leves

3 csésze lencse
1/2 csésze rizs (ha szükséges)
1/2 csésze vajzsír
1 csésze apróra vágott hagyma
1,5 teáskanál só
víz

A lencsét, a borsót vagy a csicseriborsót egy éjszakán át áztassa vízben. Ezután főzzük a gyorsfőzőben 15 percig, a víz kb. 2 cm-rel eltakarja őket. Ízlésének megfelelően hagyja egészben, vagy pépesítse és nyomja át egy szitán.
Forró zsírban megpirítjuk a hagymát, és hozzáadjuk a leveshez. Pároljuk 10 percig, adjunk hozzá sót, borsot és, ha szükséges, más fűszereket, például petrezselymet vagy citromlevet. Egy darab hús, sült és főtt, finomítja az ízét. További finomítás lenne a pirított kenyérkockák.

Főfogás

Báránynyárs (Sfafid allusch)

600 g bárány,
150 g bárány szalonna,
2 kicsi paradicsom,
1 kis hagyma,
1/2 csomó lapos petrezselyem,
friss babérlevél,
4 evőkanál növényi olaj,
1/2 teáskanál só,
1/2 teáskanál bors

Vágja a bárány szalonnát vékony szeletekre. Fűszerezzük sóval és borssal. Mossuk meg a bárányt, kockákra vágva, ízesítsük sóval, borssal és megkenjük olajjal. Tegye a húst, a szalonnát és a babérleveleket felváltva a nyársra, és süsse meg körös-körül egy kivajazott grill serpenyőben.
Rendezze a kész nyársakat egy tányérra, melegen tartsa. Finoman vágja fel a hagymát és a petrezselymet, és szórja rá a nyársakat.
Díszítsük paradicsommal és citrom negyedekkel.

Csirke Cuscus

500 g cuscus búzadara (a csomagoláson található utasítások szerint készítjük el)
1 apróra vágott hagyma
50 g vajat
1 főtt és hámozott paradicsom, darabokra vágva
2 teáskanál só
½ teáskanál fahéj
½ teáskanál fekete bors
1l vizet
100 g csicseriborsó, éjszakán át vízben áztatva
1 csirke adagokban
3 fehér fehérrépa, hámozott, hosszában felosztva 5 cm hosszú rudakra vágva
3 sárgarépa, ugyanúgy elkészítve
3 közepes méretű cukkini, 5 cm-es darabokra vágva
175 g. Dátumok, kimagozva és felezve
1 teáskanál harissa

Pároljuk a hagymát vajban áttetszővé, adjuk hozzá a paradicsomot, sót, fahéjat és borsot, és néhány percig sütjük gyakran kevergetve. Adjunk hozzá vizet és lecsöpögtetett csicseriborsót, és még 30 percig főzzük alacsony lángon. Hozzáadjuk a csirkecarabokat, fehérrépát és harissát, és további 15 percig főzzük, mielőtt hozzáadnánk a maradék zöldséget. Mindig töltsön vizet úgy, hogy szép és folyékony maradjon - hagyja még 15 percig párolni, adjon hozzá dátumokat, és hagyja újra forralni 15 percig.
Tálaljuk a kuszkuszt leves tányérokba, csináljunk egy mélyedést a közepén, tegyük a húst és a zöldségeket az üregbe, öntsünk sok szószt rájuk és együnk kanállal.

Kuszkusz halakkal

A kuszkusz számára:
500 g kuszkusz, közepes szemű
800 ml vizet
1 teáskanál só
100 ml olívaolaj
4 evőkanál apróra vágott friss koriander
4 evőkanál apróra vágott friss lapos petrezselyem

A halak esetében:
4 filé vörös bepattintó (vagy Lotte)
4 filé tengeri sügér (loup de mer), csontok, a halárus adja meg mindegyiknek.
1/2 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fehér bors

A főzéshez:
200 ml olívaolaj
2 hagyma apróra vágva
250 g sárgarépa, meghámozva és nagy kockákra vágva
Paradicsom hámozott, kimagozott és durván apróra vágva
1 édeskömény hagyma, apróra vágva
1 zellerszár apróra vágva
1 teáskanál ánizsszem
1 evőkanál paradicsompüré
2 egész gerezd fokhagyma, hámozva
1 szegfűszeg
1 teáskanál só
1/2 teáskanál őrölt fehér bors

Melegítsük fel a főzéshez szükséges olívaolajat a couscousière alsó edényében (alternatívaként több betétes gőzkemence). Adjuk hozzá a csontokat és a hagymát. Főzzük 5 percig, majd adjuk hozzá a sárgarépát, a paradicsomot, az édesköményt, a zellert, az ánizsmagokat, a paradicsompürét, a fokhagymagerezdeket és a szegfűszeget. Fűszerezzük sóval és borssal.
Fedjük le vízzel és forraljuk fel. Csökkentse a hőt. Tegye a gőzölőt a kuszuszire, és készítse elő a kuszkuszt. Főzzük mérsékelt tűzön 2 órán át. 35 perc múlva óvatosan távolítsa el a csontokat.
A halfiléket megszórjuk sóval és borssal. Buggyant a húslevesbe 15 perccel a főzési idő vége előtt. Öntsük a kuszkuszt egy tálba, alaposan keverjük össze az olívaolajjal, a korianderrel és a petrezselyemmel. Óvatosan emelje ki egyből a húsfilét a húslevesből.
Helyezzen egy réteg forró kuszkuszt egy előmelegített tányérra, és mindenféle halfilét tálaljon a tetejére. Az átszitált húslevest külön-külön tálalhatjuk terrinnel

Klasszikus sárgarépa tajia

1 kg báránycomb vagy -váll, 5 cm-es kockákra vagy 1,5 kg-os csirke darabokra vágva
1 kg sárgarépa, ecsettel
3 apróra vágott zöldhagyma
50 g vajat
½ teáskanál fekete bors és
½ teáskanál só
½ teáskanál fahéj és
½ teáskanál gyömbér
3 evőkanál apróra vágott koriander vagy petrezselyem
6 - 8 olajbogyó és 2 evőkanál citromlé

A sárgarépát és a petrezselymet kivéve az összes hozzávalót nagy serpenyőben kb. 10 percig sütjük, gyakran kevergetve. Öntsön vizet úgy, hogy kb. 5 cm-re legyen az összetevők fölött, fedje le és hagyja kb. 30 percig párolni.
Hozzáadjuk a sárgarépát, és további 20-30 percig főzzük, vagy amíg a hús és a zöldség meg nem fő. Keverjünk bele koriandert vagy petrezselymet és főzzük nagy lángon, amíg a szósz csökken. Tálaljuk olajbogyóval és citromlével.

Bamia - okra

1/2 kg bárány- vagy marhacsík
1/2 kg okra
Növényi vagy olívaolaj
1 közepes hagyma, szeletelve
1 egész fokhagyma, hámozott, nagy gerezdek vágva
1,5 teáskanál só
1/4 teáskanál fekete bors
1 teáskanál őrölt koriander
1/4 teáskanál fahéj
2 evőkanál paradicsompüré
Korianderlevél (vagy lovage, petrezselyem ... ízlés szerint)
1-2 citrom

Fedje le a húst és a hagymát bő vízzel, és puhára párolja. Többször lefejtjük a habot. Mossa meg az okrát, vágja le a szárvégeket. Egy serpenyőben több szakaszban pirítsuk meg a barnát. Dobja el az olajat. Tartson két evőkanál. A hagymaszeleteket áttetszővé sütjük, és hozzáadjuk a fűszereket. Hozzáadjuk a sült okrát, főtt húst, paradicsompürét és 4 csésze húslevest. Hagyja 20-30 percig főzni, időnként megfordulva. Az okra hüvelyeknek ki kell nyílniuk. Ha nem, akkor villával segítsen. Fűszerekkel, apróra vágott korianderlevelekkel és citromlével ízesítjük.

Kenyér (pita)

1 kg búzaliszt
1 teáskanál só
1 evőkanál olaj
Zsír a tepsihez
(kb. 12 darabot készít)

Tegye a lisztet és a sót egy tálba, az élesztőt morzsolja a közepén lévő üregbe. Keverje össze az élesztőt kb. 100 ml langyos vízzel és kevés liszttel, hogy előtésztát készítsen, majd lefedve hagyja 10 percig kelni. Gyúrja össze a tésztát az evezővel, fokozatosan adjon hozzá 400 ml langyos vizet. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg le nem jön a tál széléről. A tészta már nem ragadhat meg.
Alakítsunk ki egy golyót tésztát, kenjük meg olajjal, és hagyjuk meleg helyen kb. 45 percig kelni, amíg a térfogata megduplázódik.
Gyúrja újra a tésztát, és ossza fel 12 egyenlő darabra. Húzza ki ezeket lisztezett munkafelületen ½ vastag süteményekké.
Kenje meg a lepénykenyereket kikent sütőlemezeken, fedje le és hagyja még 30 percig meleg helyen kelni. Sütjük lapos süteményeket előmelegített sütőben (225 °) kb. 10 percig, forgassuk meg és további 5 percig süssük a másik oldalon. Hagyja kihűlni.
Sütés közben ne nyissa ki az ajtót, mert a tészta olyan légbuborékokat képez, amelyek lazábbá teszik a kenyeret.

Desszertek és édességek

Sült fahéjas kenyér

1/2 bagett
1-2 tojás
250 ml tej
1/2 teáskanál vanília kivonat
vaj
60 g cukor
1 ek őrölt fahéj
szerecsendió

Vágja át a bagettet átlósan, kb. 2 cm vastag szeletekre. Egy tojásban felverjük a tojásokat, majd belekeverjük a tejet és a vaníliát. Egy serpenyőben megolvasztjuk a vajat. Keverje össze a cukrot, a fahéjat és a szerecsendiót egy tálban. A kenyérszeleteket mártsa a tojás tejbe, és süsse meg a vajban, amíg mindkét oldala aranybarna és ropogós lesz. Helyezzük konyhapapírra, majd azonnal beleforgatjuk a cukorkeveréket.

Balcik torta

50 g mazsola
2 cl rum
5 tojás
160 g frissen őrölt mák
125 g liszt
1/2 csomag sütőpor
némi zsír és liszt a penészhez
100 g cukor
1 evőkanál reszelt héja kezeletlen citrom
100 g mandulapálca
2 csomag vaníliás cukor
1/2 teáskanál fahéj
3/4 l édes tejszín (jól hűtött)

Dátumkonfekció

(kb. 20 darab)
225 g datolyapaszta (a török élelmiszerboltokban kapható)
100 ml vizet
175 g vajas keksz morzsára reszelve
50 g hámozott pisztácia, apróra vágva
50 g őrölt mandula 2 ek szezámolaj
150 g porcukor (szóráshoz)

Vágja darabokra a datolyapasztát, és egy lábosban, lassú tűzön oldja fel a vízben. Keverjük össze fakanállal krémes masszává. Vedd le a tűzhelyet. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat, és mindent gondosan összekeverünk.
Alakítsa a kész masszát diós méretű golyókká darabonként a kezével.
Szórjon egy kis cukrot egy tányérra, és forgassa meg benne a datolyacukrot. Hűtőszekrényben tárolandó.