Aranyláz Coop újság
Amíg még élvezzük az első kísérleti zöldséget, a nyárfa betakarítása már javában zajlik Spanyolország déli részén. A tavasz lédús jelei a Costa Blanca dombos és vízben gazdag hátországában található gyümölcsösökből származnak.
Néhány hete ónos eső söpört végig az utcákon Svájcban. Ugyanakkor a Benosaorm tengerparti üdülőhelyétől néhány kilométerre északra fekvő Callosa d’en Sarrià spanyol önkormányzat körül az első érett gyümölcsök már aranyosan ragyognak a nyárfáktól. Pontosabban: lent délen a japán naspolya (Eriobotrya japonica), és nem a közönséges naspolya (Mespilus germanica) virágzik ebben az országban. A széles körben elágazó rózsacsaládon belül azonban mindkettő ugyanahhoz a almagyümölcs családjához tartozik, csakúgy, mint az alma, a körte és a birsalma.
Bő 200 évvel ezelőtt az ázsiai kereskedők visszahozták a maust a mediterrán térségben. Spanyolországban a gyümölcsöket „Nisperos” -nak hívják. A Callosaiak különösen lédúsak és híresek erről. Két kis folyó, Algar és Guadalest, rengeteg vízzel látja el a régiót. A gyümölcs értékesítéséért - évente jó tízmillió kilogrammért - a Ruchey szövetkezet tartozik, amelyben mintegy 2500 gazda dolgozik együtt. "A betakarítás felét Olaszországba exportáljuk" - mondja Juan Vilaplana (64), a szövetkezet kereskedelmi igazgatója. "A spanyol piac 15, Portugália 10 százalékot vesz igénybe." Eddig Ruchey valamivel kevesebb, mint fél százalékot exportált Svájcba.
Kézimunka a gyümölcsösben ...
A gyümölcsök széltől és időjárástól való védelme érdekében a gazdák hálókat nyújtanak gyümölcsfáikra.
Fái közepén, egy meredek, teraszos lejtőn találkozunk Salvador Solbes-szal (52), a szövetkezet egyik tagjával. A családban mindig mezőgazdasági termelők voltak, mondja, apja mellett apja is. Az «Avi» -nak, a nagyapának még mindig voltak almafái és articsókaföldjei. Később a trópusi gyümölcsökre váltottak: narancs, citrom és mandarin. Ma Salvador öt hektárnyi nyárfával és egy hektár avokádófával rendelkezik. Betakarításkor körülbelül egy tucat idénymunkást alkalmaz. Köztük a bolíviai Martial Iriarte (35), aki csaknem hat hónapja dolgozik itt 14 éve. Óvatosan szedi a medlárokat, anélkül, hogy hozzáérne. - Ön érzékeny - mondja a habpárnás kosárra mutatva, amelyben a gyümölcsöt gyűjti.
Salvador nyárfát nyújt, hogy megpróbálja. Előtte meghámozta őket - amire valójában nem is kell - és várakozóan néz. Színét és szilárdságát tekintve a pép a kajszibarackra emlékeztet. De a loquat sokkal több levet tartalmaz, és íze enyhén édes és savanyú. A szépség gyümölcse, a „frutta della bellezza” becenevét viszonylag magas kálium- és A-vitamin-tartalmának köszönheti. Ezenkívül a nyárfa átlagosan kevesebb, mint 50 kalóriát tartalmaz 100 grammonként.
Salvador Solbes négy évvel ezelőtt ültette a fákat ezekre a teraszokra. Most valamivel többek, mint az ember magassága és teljes hozamban. "Mivel évente visszavágjuk őket, sokáig hatékonyak maradnak" - magyarázza Salvador. - Akár 50 évet is élhetnek. Ráadásul a fák emiatt nem nőnek felfelé. Martialnak csak egyfajta sétabotra van szüksége a betakarításhoz, amellyel óvatosan lehúzza maga felé a magasabb ágakat.
... és válogatáskor
"Sok idénymunkásunk kettesben jön" - mondja Juan Vilaplana később a ruchey-i székházban. - A férfiak kint dolgoznak a gyümölcsösökben szedőként, a nők itt, a hűvös diszpécserben válogatják a gyümölcsöt. Ez is teljesen kézi munka. Most, az aratás kezdetén, a Manoli Guardiola (52) még mindig szinte egyedül gazdálkodik. A gazdák március közepén napi 1000 kilogramm medlát hoznak a szövetkezetbe. Néhány héttel később, a szezon csúcspontján, jó napokon ez félmillió kilogramm lesz - akkor sok kezet fog igénybe venni. A négy méretosztály mellett - a legmagasabb a betakarítás legfeljebb három százalékát teszi ki - a válogatók osztályozzák a minőséget. Csak ezután vágják le a szárat, amelyen a gyümölcsöt tartották, és a nyárfát medálonként tették a szállítóládákba.
A válogatás és a csomagolás szintén teljesen kézi munka.
Lehetőleg friss
A «nisperos» nem rendelkezik kiváltságos helyzettel a spanyol konyhában, de számos receptben megjelennek, például köretként és pörkölt ételek töltelékeként, sütemények és torták alapanyagaként vagy lekvárként, amely jól passzol a Manchego sajthoz. A helyi különlegességek közé tartozik a kecskesajt nyárfa, nyár sör, nyár gin vagy üvegezett nyár. A gyümölcssaláta összetevőjeként népszerűek, mert itt jön létre a nyárfa aromája és leve. De a legjobban tiszták - a nyár frissítő előízeként.