Aranyos filé
Jellemzők
Úgy tűnik számodra a francia konyha az ízek paradicsoma, amelyet minden hétköznapi halandó élvezhet, de amelyet csak az igazi szakemberek tudnak megismételni? Ma véget akarunk vetni ennek az előfeltevésnek, és leleplezünk egy lédús, gyengéd és ízletes receptet, amelyet csak a legjobb éttermekben fedezhet fel.
Ha eddig mignon filét szolgáltál, akkor tudod, hogy igazi csemegéről beszélünk, a gasztronómia egyik gyönyöréről. Már nem kell spórolnia, hogy megengedhessen magának egy adagot az étteremben, mert ma az egyik legegyszerűbb receptet ajánljuk. Fedezze fel a csodát az alábbi sorokban!
Álomszerű filet mignon: trükkök, amelyeket szem előtt kell tartani
A filet mignon a marhahús bélszín vékonyabb, kúpos végein alapuló készítmény francia neve. Ez egy természetesen gyengéd húsdarab, amely szaftos és rendkívül ízletes, de kissé száraz is lehet, ha nem tartja be ajánlásainkat.
Az első szempont, amelyet figyelembe kell venni a mignon filé elkészítésekor, a minőségi hús kiválasztása. Ha van szupermarkete, amelyben megbízik, megpróbálhat szerencsét, de javasoljuk a hentest, hogy megbizonyosodjon arról, hogy friss hús van-e a legjobb körülmények között nevelt állatokból.
Főzés előtt távolítsa el a kötőszövetet tartalmazó széleket, hogy csak a hús tökéletes gyengédsége legyen. A fűszerek fontosak, de a mérés elengedhetetlen. A só és a bors az alap, de mivel minőségi hús, olyan jó, ne használjon más keveréket. Meglátod, hogy így jobb.
Főzd meg a húst magas hőmérsékleten! Tekintettel arra, hogy az elkészítéshez nincs szüksége 15 percnél hosszabb időre, meg kell győződnie arról, hogy ebben a szünetben a húst a lehető legnagyobb hővel (a lelket is beleértve) kezelje. A vas serpenyő nagyszerű befektetés, mert természetes módon adagolja a hőmérsékletet.
Ne lépje túl az ajánlott tartományt! Miután elkezdte főzni a húst a tűzhelyen, folytassa a folyamatot a sütőben! Használjon húshőmérőt, és ne fúrjon lyukakat a mignonba, csak hogy ellenőrizze, kész-e: barbárság, semmi más. A hús csodálatosan főzött, közepesen ritka. Íme az egyes húsfajták ajánlott hőmérséklete, a preferenciáktól függően:
- ritka: kb. 51 fok (kb. 5 perc a sütőben)
- Közepesen átsütve: kb. 55 fok (6 perc)
- Közepes: kb. 60 fok (7 perc)
- Szép munka: 68 fok (8 perc)
Ne feledje azt is, hogy a hús hőmérséklete néhány fokkal megemelkedik, ha hagyja "pihenni", hogy keveredjen az ízei.
Várjon! Bár tudjuk, hogy szívesen bedugja villáját a tányér csodájába, a hús elkészülte után hagyja még néhány percig a sütőben, hogy a nedvek felszívódjanak a mignon filében. Ellenkező esetben fennáll annak a veszélye, hogy szerencsétlenül kiömlik a lemezre.
Fűszerezz kíméletesen! Már mondtam, a filé mignon csillagétel a marhahús bélszínének érzékenységét tekintve. Ezért javasoljuk, hogy ne használjon túlterhelt tömítést. A lédús szószoknak nincs helye, és ha szükségét érzi egy maroknyi zöldségnek, válasszon spárgát vagy sárgarépát, mindenesetre burgonyát.
A legjobb mignon filé recept
Fedezze fel a filé mignon legjobb receptjét, a francia és az amerikai konyha kereszteződésében.