ARC Bakery - Pékség Kis Párizsban
Vannak emberek, akik minden reggel mennek Franciaországba bagettet és croissant-t vásárolni, mivel csak ott találnak. Egy román, aki életének felét a franciák körében töltötte, a Nagyból visszatért Kis-Párizsba és néhány méterre a Diadalívtől, kenyérrel, eclair-kel, croissant-nal és szinte mindennel készített egy történetet, ebéd vagy vacsora, amelyet nem felejt el hamarosan.
ARC Pékség ez az a hely, ahol az első belépéskor barátként érzi magát. A kenyér és a kifli illata mellett mindig Remus, a tulajdonos köszönti Önt, aki teljes munkaidőben dolgozik pékségében.
"Ceausescu idején menekültem el az országból, majdnem 30 évvel ezelőtt kezdtem pincérként pincérként, nak,-nek7 és fél évig voltam pincér a Plaza Athénée Hotel éttermében, majd főpincér, igazgató és végül megvoltak az éttermeim ”.
Időközben végzett az École Grégoire-Ferrandi szállodai és éttermi menedzsment szakon - Franciaország legnagyobb profilú iskolájában, amelyet a Hotel Plaza Athénée vezetése vezetett. És nagyon jól elkapta őket.
Körülbelül 20 évig luxuséttermekben dolgozott, és ez talán a legfontosabb vagyon, amelyet a franciáknál hagyott, mert minőségi szempontból tudja, mihez viszonyuljon. „Tudom, hogyan kell lenniük a termékeknek, alkalmam volt egy olyan világban élni, ahol a minőség állt az első helyen. Lehetőségem volt megkóstolni, mi a legjobb termék ezen a földön, kipróbálni a legjobb borokat, enni kenyeret olyan emberektől, akik világbajnokok, aztán van mit összehasonlítanom, és tudom, mit akarok, és tudom, mit kérjek a termékekből hogy csinálunk ”.
Remus az összes lisztet és az összetevők körülbelül 95 százalékát Franciaországból vásárolja, nem azért, mert neki megfelel, ha négyszer többet fizet kilogrammonkénti lisztért, hanem azért, mert az általa készített kenyér nem kerülhetett ki ilyen román lisztből. „Lisztünkben nagyon magas a vízmennyiség, nem ad konzisztenciát a kenyértészta feldolgozásában, és nem egyformán növekszik, nem ugyanolyan színű. Romániában sajnos nincs minőségi kenyerünk. A román kenyér érthetetlenül olcsó, a lisztkészítés sok munka hátul. A kenyér az ország életszínvonalát is képviseli. Például Franciaországban az ország elnöke gyakran utal a bagett, az alapkenyér árára is, a bagett a gazdaság függvényében ingadozik. Remélem, túllépünk egy oroszlán árán is ".
nak nek ARC Pékség a szakácssütő francia, járja a világot.
16 féle kenyeret készít, néha 20 hétvégén: bagettet malátával, bagettet vörösborral, dióval és hagymával, bagettet szárított paradicsommal és friss bazsalikommal, bagettet mustárral és kapribogyóval, gyömbérrel, szalonnával.
A kenyere különlegesebb, egy másik munkáról, egy másik, nagyon jó minőségű lisztről van szó, amelynek rouge címkéje van - Franciaország legjobb termékeinek ítélik oda. A búza tiszta, nem tartalmaz semmilyen vegyszert, a tárolási helyet silókban nem permetezik semmivel. "Nem csak én készítek jó kenyeret Bukarestben. Fél életemben ettem bejglit, és ma vágyom rá. Szeretem a jó kenyeret. Egy nagyon jó vajjal készült bagett nehezen illeszthető össze. Minden itt természetes majonézzel készül, almát majonézbe teszünk, hogy elősegítsük az erjedést. Sokkal finomabb kenyér, sokkal jobban megtartja, két-három szelet elég neked, és nem érzed magad dagadtnak. Nagyon fontos, hogy minőségileg, ne mennyiségileg fogyasszon. A többi péksütemény és cukrászda szintén Franciaországból hozott vajból készül, magas zsírtartalommal. "
Románia búzát exportál, hogy más országokból vásároljon olyanokat, mint a Remus Nica liszt.
A koncepció ARC Pékség Úgy tervezték, hogy nagyon barátságos legyen, olyan hely legyen, ahová csak kenyeret és croissant-t vásárolhat reggel, vagy reggelire, ebédre vagy vacsorára. „Bármikor ehet velünk, 8: 00-20: 30 között. Nagyon szép ügyfélkörünk van, tele gyerekekkel, sok terhes nőt láttunk, akik velünk ettek, aztán jöttek a csecsemőkkel, ez rendkívüli folytonosság ".
Még akkor is, ha Franciaországban a pékségek az utcán vannak, parkol a biciklivel, autóval vagy robogóval, elveszi a finomságokat és elmegy, ARC Pékség nem az utcán van, de két terasza van, ahol élvezheti a napot, a fákat és Bukarest gyönyörű részén, egy meleg kifli mellett.
"Ez olyan dolgok összessége, amelyek nagyszerűek nekem itt. A beruházás elég nagy volt, ha nem csinálnánk jól dolgokat, akkor az emberek nem jöttek volna el hozzánk. Még akkor is, ha nem ez az első ilyen vállalkozásom, mégis új munkahely, egy luxus étteremből költöztem át, ahol életem 20 évét töltöttem, majd bár, éjszakai bár, diszkó, itt készítek péksüteményt -Cukrászda. És én is sokat tanulok. ” Remusnak 23 román és két francia van a csapatban, a szakácssütő és a szakácssütő, és úgy tűnik, csodálatosan kijönnek.
Az a hely, ahol ma az ARC Bakery található, nem tűnt könnyűnek, de talán nem volt alkalmasabb pékség számára, mint a Diadalív íjdobása. 6-7 hónapig kereste, de amikor először belépett az akkor üres helyre, Remus érezte, hogy ez az. És azóta majdnem két év telt el. A jövőben több pontot szeretnének nyitni, franchise-t is szeretnének, ha vannak emberek, akik szeretnének belépni ebbe az üzletbe.
Remus tudja, milyen érzés ilyen vállalkozásokat működtetni Párizsban és Bukarestben, és amikor megkérdezi tőle, hogy hol a nehezebb, válaszol, gondolkodás nélkül, hogy Romániában. "Itt nincs képzett személyzet, és ki kell képeznünk őket. Franciaországban vannak olyan iskolák, amelyek felkészítik Önt erre a munkára, vannak emberek, akik ezt gyermekként szeretnék megtenni. Úgy gondolom, hogy ha nyilvánosságra hoznák, mennyi pénzt keres egy világbajnok pékségben, cukrászdában, akkor többen lennének, akik ezt szeretnék csinálni. De, mint mindenhol, először is szenvedélynek kell lenned. Franciaországban eleinte nagyon nehéz ezeken a szakmákon a mi szakterületünkön, a szakácsok nagyon igényesek, és a diákoknak nehéz dolgokat kell elviselniük, de azért maradnak, mert tanulnak valamit. Itt két év után mindenki szakács és 1000-1500 eurós fizetéseket követel, de nem képesek salátát készíteni neked ”.
És általában a termékoktatás szempontjából Románia messze elmarad Franciaországtól. - Szerencsére ma már sok ember jár, és többet tanul más kultúrákból, és esélyünk van arra, hogy elég udvariasan tekintjünk az egészséges táplálkozásra. Minden kenyeret kóstoló vásárlónk szerint nagyon jó, talán Bukarestben a legjobb. Vannak emberek, akik minden reggel kenyeret és croissant-t vásárolnak, vannak, akik reggelire, ebédre vagy vacsorára enni jönnek. Szeretnék, ha mindenki tudna rólunk, és eljönne kipróbálni a termékeinket, nem mindenki engedheti meg magának mindennap, de a fizetések növekedtek, sokan 5-10 lejt adhattak egy kenyérért, hogy megnézzék, milyen ízűek biopálcája van. Az ötlet az, hogy mindenkinek eladhassunk kenyeret, mert ez az alapja ".
Egy másik különbség, amely megnehezíti az üzleti életet Romániában, az emberek vásárlási képessége. Sokan szeretnének egészségesen étkezni, de nincs lehetőségük mindennap minőségi kenyeret, minőségi kiflit, minőségi desszertet fogyasztani. "A költségvetés az egyik legfontosabb tényező, amely megakadályozza az emberek ízlés szerinti fejlődését és oktatását. De ma nagy erőfeszítéseket tesznek. A Mega Image-szel együttműködve dolgozunk, kenyeret osztunk tíz üzletben, koncepció üzletben, és kellemes benyomást tett rám, amikor láttam, hogy az ottani embereket nagyon érdeklik a minőségi termékek. Szeretném, ha egyre többen tanulnának egészségesen táplálkozni, nem feltétlenül tőlem vásárolnának. A román kenyérfaló, de tud venni egy drágább kenyeret és megenni két szeletet, nem oroszlán kenyeret és megenni az egészet ”
Vannak olyan ügyfelek, akik minden nap felfedezik ARC Pékség, néhányan keresztezik Bukarestet egy jó kenyérért, vagy croissant-t mandulával, vagy tejszínes zellerlevest, vagy eclaert sózott karamellával. A minőségi és felelősségteljes munka és az egészséges termék tisztelete arra készteti őket, hogy visszatérjenek a párizsi pékségbe.
