Archívum, 11. kiadás, 11. Bánás nélküli étkezés - Német Katolikus Nők Közössége (KFD)
Az ételek értékéről - és hogyan kell kezelni
Írta: Stephanie Meyer-Steidl
Az étel még soha nem volt olyan értékes, mint manapság, soha nem pazaroltak el ennyi ételt. És bár a világ népességének egy része bőségesen él, közel 800 millió ember éhezést és szegénységet szenved. De vannak olyan megoldások a problémára, amelyek azt mutatják, hogy tudatos fogyasztással megváltoztatható a világ.
Az összecsukható szendvics külseje gyakran kissé kiszáradt, a kéreg kemény lett, és a kenyér alól kikandikáló sajt szélén apró tippekké görbült. Belül, az összehajtott felek között, a kenyér pórusait a vaj, a sajt és a mustárgyöngy íze áztatta, a kiszivárgott zsír pedig mindent csúszóssá és lédússá tett. Finom.
Nagyszüleim ezeket az egy-két napos szendvicseket "nyúlkenyérnek" nevezték. Sosem jutott volna eszükbe megsemmisíteni őket - csak azért, mert már nem voltak frissek. - Nem dobod el a kenyeret - mondta nagymamám, összegyűjtve a kezéből az asztal utolsó morzsáit, és nem tudott elválni kissé penészes kenyerektől. "Vágjuk ki nagyvonalúan" - mondta.
Ez az 1970-es években volt. A szükség és a hiány ideje egy ideig elmúlt. De a kemény háború és a háború utáni évek, valamint az éhség emlékei még mindig éltek. Annál hangsúlyosabb volt az alázat és az ételek iránti tisztelet, amely egészségesen és életben tartja az embereket.
1982-ben meghalt a nagymamám. Ha látná, hogyan kezeljük az ételt ma, majdnem 35 évvel később, és hogyan veszítettük el a zöldségek és gyümölcsök, a kenyér, a hús és a hal iránti tiszteletünket - megrémülne. És nem értené, hogy az unokája miért dobja el időnként a kenyeret, a sárgarépát vagy a burgonyát - túl öreg, túl száraz, túl ráncos. Végül is a feltöltés mindig elérhető, és a diszkont áruházban mindig alacsony áron. Miért érdemes olyan uborkát venni magának, amely már nem olyan ropogós, ha a frisset mindössze 45 centért lehet kapni?
Ami alig kerül semmibe, az alig ér semmit. "Az alacsony diszkont árak elpusztítják az élelmiszerek iránti tiszteletet" - írja Tanja Busse tudományos újságíró "Die Ernahrungdiktatur" című könyvében. Átlagosan minden német állampolgár évente 82 kilogramm ételt dob el, és így meghaladja a kiskereskedelem és a gasztronómia hulladéktermelését is: A magánháztartások felelősek az összes élelmiszer-veszteség több mint 40 százalékáért Németországban. Ennek a "hulladéknak" majdnem a fele korlátozások nélkül is ehető lenne, további 18 százalékot továbbra is részben fel lehetne használni. Ezt tudta meg a Stuttgarti Egyetem a Szövetségi Élelmezési, Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi Minisztérium megbízásából.
A szeméttárolóhoz való nyugodt viszonyunk okai jól ismertek: a diszkontok alacsony árai mellett mindenekelőtt a rosszul átgondolt készlet, az erősen kínálatorientált (helytelen) vásárlások, a maradék élelmiszerek feldolgozásával kapcsolatos tudatlanság és az alaptalan aggodalom a legkedvezőbb határidő lejárta miatt. Mindenekelőtt azonban bőségesen élünk, és már nem tudunk mit kezdeni a mezőgazdaság által termelt állatokkal és növényekkel, amelyeket a maximális hozam elérése érdekében nyírtak és állami támogatásokat hajtottak végre.
Ennek a túlzott bőségnek, üzletvitelnek, életmódnak pedig messzemenő következményei vannak. Először is etikailag rendkívül megkérdőjelezhető az életet adó élelmiszerek eldobása, amelyeket szükség nélkül termesztettek és gondoztak, betakarítottak és levágtak. Az élelmiszerek előállítása, feldolgozása és szállítása nagy mennyiségű energiát, értékes nyersanyagot és szántóterületet emészt fel. Ez pazarolja az erőforrásokat és felszabadítja a CO2-t - tehát ökológiai problémát is létrehozunk. És végül a rendelkezésünkre egyre nagyobb kereslet jelentkezik. Folyamatosan szükség van olyan ellátásra, amely az élelmiszerárakat a világpiacon a szükségesnél magasabb szinten tartja.
"Die Essenvernichter" című könyvében Stefan Kreutzberger és Valentin Thurn felvetette a tézist: "Ha kevesebbet dobnánk el, akkor a világpiaci árak csökkennének, és elegendő mennyiség állna rendelkezésre a világ éhezőinek". Túláradó szemetesdobozaink, mint az éhezés hozzájárulói a világon? Igen, megerősíti Maria Kleingräber, a münsteri egyházmegye környezetvédelmi tisztviselője és a kfd tagja. Minden összefügg egymással, és nyilvánvaló az összefüggés a mezőgazdasági túltermelés és az élelmiszer értékének csökkenése, a pazarlásunk és a globális déli országok élelmiszerproblémái között.
Szerinte egy példát szemléltet egy olyan projekt, amelyet a Nemzetközi Vidékfejlesztési Szolgálat a Katolikus Vidéki Nőmozgalommal közösen kezdeményezett: partnerség egy ugandai szövetkezettel özvegyek és árvák támogatásával, amely egy kis sertéstenyésztő és -marketing céget hozott létre. Néhány évig jól ment az üzlet, de most veszélybe került a kezdeményezés. Német élelmiszeripari vállalatoktól és sertéstenyésztő szövetségektől, akik az ugandai piacon szeretnének megszabadulni húsfeleslegüktől - olyan árakon, amelyekkel a helyi termelők nem tudnak lépést tartani. "Őrületes" - mondja Maria Kleingräber az aktuális fejleményeket kommentálva -, de nem szabad elpusztítanunk odalent. "
De mit tehetünk? Először is: kezdje kicsiben, mindenki magával. Maria Kleingräber például drasztikusan csökkentette húsfogyasztását heti 600 grammra, a kolbásszal együtt. Soha nem megy éhgyomorra vásárolni, ezért előzetesen ellenőrzi, mi van még raktáron. A regionális, az idényjellegű és a tisztességes kereskedelem további kritériumok számára, és szinte minden, ami bevásárló kosarába kerül, ökológiai úton készül.
Valóban bebizonyosodott, hogy nekünk, fogyasztóknak van hatalmunk. A hatalom pedig felelősséget jelent. Vásárlási döntéseinkkel befolyásolhatjuk a politikát és a gazdaságot - ebben vagy abban az irányban. A spanyol misztikus Keresztes János az avilai Teréznek írt levelében ezt írta: "Meg akarom változtatni a világot, és úgy döntöttem, hogy önmagammal kezdem. Ha csatlakozol hozzám, ketten vagyunk."
Szerencsére már sokkal több van kettőnél. Különösen az elmúlt néhány évben az elkötelezett emberek másként éltek, tudatosan és élvezettel élvezik. Az olyan kezdeményezések, mint a lassú étel- vagy ételmegosztás, a projektek, mint például a kertészkedés a városban, népi konyhák, biobozok és szövetkezeti regionális marketingszakemberek bizonyítják ezt. Vagy olyan aktivisták, mint a holland séf, Wam Kat, aki könyveket és nem szokványos nyilvános megjelenéseket használ a fenntartható táplálkozás reklámozásához, és aki mindig "politikai cselekedet" a főzéshez. Mindez reményt ad, a nagyobb, rendszerszintű változások tekintetében is.
Egyébként a "Taste the Waste" című film végül megrázott. Dokumentálja, hogy Európa, Japán és az USA-ban tonna legjobb burgonyát szántanak-e, hogyan dobják a szemétlerakókra a legszebb paradicsomot és a tökéletes kenyeret. Vagy hogyan kerülnek a nap végén kilók rákok és tonhalak a nagykereskedelmi csarnokok hulladéktartályaiba. Szinte elviselhetetlen nézni. A film készítése óta nem az volt a szándékom, hogy bármit is könnyedén eldobjak, és már jó ideje ragaszkodom hozzá. A nagymamám örülne.