Archívum 2014. augusztus - Toulouse és Occitan konyha
Josyane Joyce blogja: Toulouse-i és Occitania-i nők hagyományos konyhájának jó receptjei!
A liba és a libamáj témában itt található egy részlet egy 1862-ben megjelent könyvből, az l'Ancienne Alsace à táblázatból, amely jól szemlélteti a világ vízióját, amely monokultúrához, hizlaló udvarokhoz és a 20. századi elhízáshoz vezet. Az állatot ott gépként írják le:
"Hogy a kövér liba folytatja fontos szerepét, nem fogok panaszkodni. Minden ízlés tiszteletben tartható, még ez is. […] Ez nem bizonyít semmit. De a liba a legünnepélyesebb tiszteletünkre jogosult, ha már nem látunk benne bármi más, csak a csodálatra méltó gép (sic), amely kidolgozza és előállítja a foie gras néven ismert zamatos anyagot. Ne halaszd el a természet iránti háládat (resic); nem csoda a csoda. A természet ezt a zsigeret azért hozta létre, hogy elválassza a vért a epe, semmi több. Ez az ember, ez a civilizáció, amely tudta, hogyan készítsen olyan patétokat, amelyek ereje annyira befolyásolta a birodalmak sorsát. A gőz nem semmi; de Papin bezárja és megváltozik a világ. rézdrót? Inert fém rúd: de hosszabbítsa meg ezt a huzalt, és adjon életet villamos energiával, a föld másik végére fogja mondani, hogy gondolata alig fejeződött be. Ugyanez van a libával is. Az állat semmi; de az az ember művészete olyan eszközt készített belőle (reresic!), amely ad finom eredmény, egyfajta élő üvegház, ahol a gasztronómia legfőbb gyümölcse megnő. "
Egy boldog, szabad, környezetéhez igazodó állat egészségesebb táplálékot ad, mint egy gépként kezelt állat. Sem pásztor, sem sertéspásztor, sem tehénpásztor, sem kecskepásztor soha nem kételkedett benne.
A télre vagy a vándorlásra való felkészülés érdekében a libák zsírtartalékot adnak testükhöz. Ha ebben az időben boldogok, és ha rengeteg étel van körülöttük, különösen a makk, akkor zsírosabbak lesznek, és májuk nagyobb lesz, ha vastag zsírréteggel veszi körül magát, ami zsírosabbá teszi. erőltetett libák mája, amely tiszta zsír. A boldog házi libák egyik jele, hogy az elhaladó vadlibák gyakran csatlakoznak hozzájuk. Nehéz elképzelni, hogy egy vaddisznó meg akarja osztani az ablak nélküli disznóólba szorított unokatestvéreinek sorsát. Inkább elképzeljük, hogy egyik vagy másik unokatestvére kihasználja a legkisebb lehetőséget, hogy megszökhessen a börtönéből.
Egy tehén hasonló teljesítményt ért el Missouriban 1998-ban. A Smithville-tó melletti vágóhíd elől szaladt el, az utcákon szaladt, alkalmanként a vasúti síneket használva, csak azért, hogy belevetette magát a tóba. Habozás nélkül átment, mint egy triatlon bajnok. Ennek a hősies szökésnek a történetét találtam egy könyvben, amelyet közvetlenül a cikk előtt vagy után olvashattam: Jonathan Safran Foer [5] harmadik tányérja, az állatok elfogyasztása, amelynek ez a szava sok embert megálmodott:, úgy tűnt, tudja, miből úszik. (Legalább azt mondhatjuk, hogy tudta, hogy a szabadság felé úszik).
A nagy bolygóméretekben az ipari gazdálkodás és a mezőgazdaság a hamburgert és annak fehérjéit egy platóra helyezte, több milliárd ember számára elérhető, de háromszoros áron: elhízást okozó ócska étel, monokultúrák és vegyi anyagok, amelyek elszegényítik a talajt és kiteszik a talajt az erózió és végül az üvegházhatású gázok kibocsátása, az egyre költségesebb szélsőséges események oka.
Hogyan védhetjük meg magunkat, szegények minket; nézzük meg közelebbről azokat az embereket, akik táplálnak minket: fokozott szolidaritás a gasztronóm, a séf és a paraszt között, majd a paraszt, földje és állatai között, mindezt meggyőződés támasztja alá, hogy az embernek még mindent meg kell tanulnia a természetből. De itt is hármas árat kell fizetni: a választás az évszakok és helyek termékeire korlátozódik, a családi költségvetés nagyobb része élelmiszerre fordítódik, a húsfogyasztás csökkentése a gabonafélék, zöldségek és gyümölcsök javára.
Ismeri a biomimika aktualitását? gondolatmenet, hogy a legfinomabb technológia, amelyre az embereknek szüksége lesz a bolygón való túléléshez, a természet jobb megértéséből és a tanulságainak való nagyobb engedelmességből ered. Tehát kezdje az állatok megfigyelésével, hogy megtudja, mit szeretnek enni. Ebben a hozzáállásban több a valódi tudomány, mint abban, amely kizárólag gazdasági megfontolások alapján állít elő táplálékot és életmódot az állatok számára.
Ha nem vagy képes önmagadért szeretni a földet és a vadállatokat, akkor tiszteld őket embertársaid iránti szeretetből. Mondd el, hogyan bánsz a földeddel és az állataiddal, én pedig elmondom, hogyan bánsz embertársaiddal. E törvény alól mindig lesznek kivételek, és soha nem adhatunk matematikai bemutatót. Továbbra is tények sokasága támasztja alá.
Szerencsére még Európában is vannak pásztorok és kecskepásztorok, akik szabadon legeltetik állataikat, akik gondozzák őket és szeretik őket.
Jó emlékeztetni kortársainkat a kultúra és az idő fontosságára, a lassúságra: Nem lehet improvizálni egy olyan rendszert, ahol a haszonállatoknak a természettel összhangban kell élniük. A kultúra és a természet helyett a technikatudománynak alázatosan az iskolájába és szolgálatába kell állítania magát. Az aszepszis lehetővé tette például a túrós sajt magasabb fokú tökéletesítését. Ez valódi haladás. Az egész folyamat iparosítása, az állatok bezárásától a nagyüzemi gyártásig azt eredményezte, hogy a sajt semleges és holt élelmiszerré vált, ami a hamis fejlődés tökéletes szimbóluma.
Natacha Polony: Mit csinált Párizs Franciaországgal ?
Írta: Natacha Polony
Rovatvezetőnk elítéli a párizsi "varázsló tanoncok" arroganciáját, akik nem hajlandók elismerni hibáikat mind gazdasági, sem külpolitikai szempontból.
Aki Franciaország útjain jár és lakóival találkozik, azt elkerülhetetlen és visszatérő jelenség éri. Ettől a Provence-tól kezdve az emlékezetében gyökerező ezeréves Lauragais-i kultúrán át a vad Corbières-től a békés Touraine-ig ugyanezt a "Párizs" irtózatot ápoljuk. Nem feltétlenül a görög városukra büszke és befolyásukra féltékeny marseillais-k dühös elutasítása, hanem morcos bosszúság egy határozatlan és mindenütt jelenlévő entitással szemben. Poujado-populista tüntetés? Identitáskitörés? Nem, van egy olyan érzés, amely ötvözi az ősemlékeket és a legkorszerűbb szociológiai megfigyelést.