Aronia - bogyó keserű bájjal
Aronica melanocarpa
Kevéssé ismert, de hatékony az észak-amerikai arónia. A másodlagos növényi anyagokban gazdag kis bogyó felkelti a kutatók érdeklődését. Sok más pozitív tulajdonság mellett az arónia állítólag erős antioxidáns hatású: mélyvörös színe állítólag véd a szabad gyökök ellen.
eredet
Az Aronia melanocarpa az aronia botanikai neve, amely a rózsafélék családjába tartozik. Népies nevén hegyi kőris vagy fekete arábia, mert finom fehér virágai hasonlítanak az almavirágokra, a vágott gyümölcsök pedig almára emlékeztetnek.
Az észak-amerikai származású arónia bogyó 1900 körül került Oroszországba, és az 1940-es években gyógynövényként termesztették. Szászországba a volt Szovjetunióból érkezett, és Felső-Lausziában termesztették először az 1970-es évek elején. Nyugat-Németországban azonban alig ismerték őket. A jelen évezredig tartott, amíg Észak-Hessenben, Bajorországban és Alsó-Szászországban kialakultak az ültetvények. A keserű bogyót csak néhány éve ültették Svájcban. A fő művelési terület továbbra is Lengyelország, csaknem 14 000 hektárral.
Gazdag az antocianin növényi pigmentben
Amilyen robusztus, mint a növény jellege, olyan lenyűgöző a bogyói íze: meglehetősen fanyar, kissé savanykás és csak kissé édes. Az ízt a gyümölcs héjában összpontosuló vörös-kék szín hozza létre - a szín az egyik másodlagos növényi anyag, amelyben az aronia különösen gazdag. Ezek közül a növényi anyagok közül a tudósok egy csoportra fókuszálnak: az antocianinokra, amelyek az aronyból kiemelkedő „egészségügyi bogyót” tesznek.
Az antocianinok vízben oldódó növényi pigmentek, amelyek az áfonyát és az áfonyát vörösre, a padlizsánt pedig lilára színezik. Állítólag erős antioxidáns hatással bírnak: megakadályozzák az oxidációs folyamatokat, amelyeket a szabad gyökök okoznak, és károsítják az emberi sejteket.
A tudósok megállapították, hogy az aronia bogyók a legmagasabbak a többi bogyóhoz képest Antocianin koncentrátumn, vagyis körülbelül 800 milligramm/100 gramm gyümölcs. Összehasonlításképpen: az áfonya, amelyet szintén antocianinokban gazdagnak tartanak, 160 milligrammot tartalmaz ugyanannyi gyümölcsben. Az aronia antioxidáns tannin tartalma szintén jóval magasabb, mint az összes többi bogyóban. Az élelmiszeripar kihasználja ezt a tényt, és természetes színezőanyagként használja az aróniát.
Segítsen
A szabad gyököket a stressz, a környezeti toxinok és a sugárzás okozza, és különösen az idősebb embereknek kell megvédeniük magukat ezektől: mert az immunrendszer az életkor előrehaladtával gyengül és a védekező mechanizmusok már nem működnek olyan jól, mint fiatalabb években.
Az aronia bogyókban található további antioxidánsok már 2005-ben tudományos tanulmány tárgyát képezték Lengyelországban: Aneta Wojdylo és Jan Oszmiánski, a Wroclav Egyetem munkatársai a növény másodlagos növényi anyagcsoportjait vizsgálták. Fenolok és Tanninok. Többek között azt tapasztalták, hogy az aronia bogyókban az antioxidáns tannin tartalma jóval magasabb, mint az összes többi bogyóban. A kutatók következtetése: Az arónia antioxidáns hatása "összehasonlítható a rák ellen alkalmazott hagyományos kínai gyógynövényekkel".
- cukorbetegség
Az Aronia bogyókat vitamindús szárított gyümölcsnek tekintették, és emésztőrendszeri betegségek, magas vérnyomás, magas lipidszint és arteriosclerosis kezelésére - de sugárzás károsítására is - alkalmazták, mivel az összetevők állítólag kiürítik a nehézfémeket a testből.
Az Aronia természetesen kevés fruktózt tartalmaz, de sok szorbitot tartalmaz. Ez egy cukorhelyettesítő, amely az inzulintól függetlenül metabolizálódik. Valószínűleg ezért az aronia már bizonyított a cukorbetegség terápiájában.
A Plovdivi Bolgár Orvostudományi Egyetem tanulmánya 2002-ben kimutatta, hogy az alacsony kalóriatartalmú arónialé rendszeres bevitele pozitív hatással volt a HbA1c értékre, amely fontos mutató a cukorbetegség terápiájában. A koleszterin- és lipidszintekre gyakorolt hatás szintén pozitív volt.
- Gyulladás
Számos más pozitív hatás tulajdonítható az aronia bogyónak: Többek között gyulladáscsökkentőnek mondják, az Egyesült Államokban pedig a húgyúti betegségeket és a különböző szívproblémákat aróniával kezelik.
Az Ohio Állami Egyetem kutatói által az USA-ban nemrégiben publikált tanulmány még azt sugallja, hogy az aronia bogyókban található növényi anyagok antocianin csoportja rákölő tulajdonságokkal rendelkezik. Eddig csak azt lehetett tudni, hogy az egészségügyi bogyó lelassíthatja a rákos sejtek növekedését.
Aronia a kertben
Az aronia nagyon takarékos, szinte minden éghajlattal és talajjal képes megbirkózni. Sok bogyót hoz és öntermékenyít. Mivel az aronia színezőanyaga elutasítja a parazitákat, a tenyésztés során nincs szükség rovarirtóra. További előny a természet szerelmeseinek: A tavaszi buja virágernyők népszerűek a méhek számára; augusztusban az érő gyümölcsök sok madarat vonzanak. A májusi bőséges virágzásával és az őszi vörös lombozatával az aronia vonzó sövénynövény, amelyet alig kell kivágni.
Aronia chutney
Ha saját kertjében van a robusztus vadnövény, gyümölcsét az egészséges konyhában többféle módon felhasználhatja: joghurthoz, fagylalthoz és lekvárhoz, gyümölcsléhez, sziruphoz, likőrhöz és gyümölcsborhoz. Az eperlekvár intenzíven és tartósan vörössé válik az aróniával. A friss bogyókat csak jó tíz napig lehet tárolni; de télig jól megszáradnak. Mivel az aronia festék olyan foltokat hagy maga után, amelyeket nem lehet lemosni, elővigyázatosság szükséges a feldolgozás során.
A drezdai sztárséf, Stefan Hermann a “Bean & Beluga” étteremből bemutatja egyik kedvenc receptjét aróniával a GN számára: A chutney chutney.