Árpa eszik okosabb
Több ezer évvel ezelőtti sláger, amelyet ma szinte elfelejtettek - az árpa sokkal többet tehet, mint csak egy fontos alapanyagot szállítani a sörhöz! Itt elmondjuk, miért érdemes feltétlenül felfedezni ezt az ősi gabonát.
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni az árpáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc árpa receptjeink
- Mennyire egészséges az árpa valójában?
- Vásárlási és főzési tippek árpához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Elkészítési tippek árpához
- Tudás elvitelre
Mit kell tudni az árpáról
A árpa az egyik legrégebben termesztett növénynek számít, és több mint 8000 évvel ezelőtt termesztették Mezopotámiában és a Níluson. Szoros kapcsolatban áll a Közel-Keleten található vadárpával. Az első bizonyíték erre a gabonára már a Kr.e. 10 500-ban volt; Kr. e. 7000-től kezdve a Közel-Keleten élő őseink árpát termesztettek. Közép-Európában az árpát "csak" a neolitikum (Kr. E. 5000) óta termesztik.
Az ókori görögök számára az árpa volt a legfontosabb gabona. Még Hippokratész is szerette az árpa vizet, egy édes-savanyú üdítőt, amely már régen kiment a divatból. A középkorban az árpát marhákkal etették, de az emberek maguk is élvezték. Őseink zabkásaként vagy őrleményként, valamint lapos kenyérré dolgozták az árpát.
Az árpa a mai napig gyakran takarmányvályúkba költözik, mivel az őszi árpa különösen 15% fehérjét tartalmaz, ezért ideális az állatok hizlalására.
A kevésbé fehérjében gazdag, de nagyon szénhidrátban gazdag nyári árpából a sört elsősorban ma készítik, mint évszázadok óta. Természetesen maláta sör is; amely a malátakávéhoz hasonlóan az árpa elkészítésének is köszönheti nevét: a szemeket először hagyják csírázni, mielőtt malátaként erjesztik, majd őrlik és megpirítják. Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban az árpa vagy a maláta már a régi idők óta nélkülözhetetlen a whisky előállításához.
A búza előretörésével az árpa feledésbe merült. Csak néhány évtizede lehetett újra árpaszemeket vásárolni; Az árpadara és hernyó (más néven hengerelt vagy főtt árpa) lassan egyfajta visszatérést tapasztal. Az árpaliszttel kenyér ma már kissé elterjedtebb, különösen az ökológiai pékektől származik.
eredet
A jelenlegi kutatások szerint a botanikusok feltételezik, hogy az árpa eredetileg a Himalája régióból származik.
évszak
Az árpa és termékei egész évben elérhetőek.
íz
Az árpa kellemesen diós ízű.
Kedvenc árpa receptjeink
Itt megtalálja az összes árpa receptet.
Mennyire egészséges az árpa valójában?
Az árpáról csak jó dolgok mondhatók: A régimódi gabonatípusban nincsenek sok telített zsírsav, sem koleszterin vagy köszvényt kiváltó purinok. Csiszolatlan szemcséik rostot és B-vitaminokat biztosítanak. Az árpa emellett jó adag ásványi anyagot (különösen káliumot, kalciumot, foszfort és kovasavat) és rengeteg fehérjét is tartalmaz.
Az árpának értékesített őrölt árpa szemek főleg szénhidrátokat tartalmaznak, amelyek jól töltik és gyomorbarát nyálkákat tartalmaznak, amelyek hasonlóan nyugtatóan hatnak az emésztőrendszerre, mint a rizs vagy a zabpelyhes. Nem csoda, mert az árpa étkezési rostjainak különlegessége, hogy nagyrészt béta-glükánokból állnak. 100 gramm árpa 4,8 milligramm béta-glükánt tartalmaz; ez valamivel több, mint a zabnál (4,5 milligramm).
A béta-glükánok oldható rostok, amelyeket még a nagyon érzékeny emberek is jól tolerálnak. Mindenekelőtt azonban kimutatták, hogy a béta-glükánok jótékony hatással vannak az egészségre.
Tanulmányok szerint az árpa ezért szabályozó hatással van a vércukorszintre és a koleszterinszintre; a koszorúér-betegség (szívroham) kockázata határozottan csökken. A béta-glükánok megelőzhetik a fertőző betegségeket, sőt a rákot is (1) .
Egy másik pozitív hatás: Ha fogyni és étkezési vágyakozással akar küzdeni, az árpában lévő béta-glükánokat felhasználhatja étvágyának csillapítására, valamint a BMI és a derék kerületének csökkentésére (2). .
Az árpának azonban nagyon kicsi a fogása, ami szerencsére csak néhányat érint: Ez a gabona glutént is tartalmaz, így sajnos tabu a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a glutén intoleranciának.
A hámozatlan árpa szemei fitint tartalmaznak, amely anyag a héjban helyezkedik el. Megköti az ásványi anyagokat, például a vasat és a kalciumot, használhatatlanná téve a szervezet számára.
| Kalóriák | 338 |
| fehérje | 11,2 g |
| zsír | 2,1 g |
| szénhidrátok | 63,3 g |
| Rost | 8,7 g |
Vásárlási és főzési tippek árpához
Vásárlás
Ha szeretnél főzni és árpával sütni, akkor is meg kell keresni. Általában bioboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban, drogériákban és jól felszerelt szupermarketekben találja meg azt, amit keres.
tárolás
Kérjük, tartsa az árpát és termékeit (árpa dara, gyöngy árpa) mindig szárazon és fénytől védve.
készítmény
Ha lehetséges, hagyja, hogy az egész árpa szemek egy éjszakán át áztassanak bő hideg vízben, majd másnap öntsük le az áztató vizet. Így eltávolíthatja a héjban lévő fitin egy részét, és a test jobban kihasználhatja az ásványi anyagokat. Az áztatás miatt az árpa gyorsabban főz.
Elkészítési tippek az árpához
Az árpa több levest, pörköltet és (mint gyöngy árpát) desszertet, például vörös őrleményt ad. Az egész árpa szemek tökéletesek köretként vagy zöldséges ételek alapanyagaként.
Az árpapehely és a belőlük nyert árpaliszt nagyon jó főzéshez, sütéshez és müzlihez. Mivel az árpa viszonylag kevés glutént tartalmaz, sütéshez mindig keverni kell az árpalisztet egy másik liszttel.
Tudás elvitelre
A rég elfeledett árpának számos egészségügyi előnye van, és bebizonyosodott, hogy pozitív hatással van többek között a cukorbetegségre, az elhízásra és a bélproblémákra.