Árpával párolt kacsacomb
- Adagok 4
- Készítmény 40 perc
- Főzés 2 óra 30 perc
A receptlista tele van
További receptek az epizódból
Áfonyás pite
Árpával párolt kacsacomb
Grillezett endívia felvágottakkal ...
Az összetevőket sikeresen hozzáadtuk a listához.
Hozzávalók
Párolt kacsa lábak
4 kacsa láb, bőr nélküli
1 1/2 csésze sárgarépa és hagyma mirepoix
3 babérlevél
500 ml (2 csésze) kacsa alaplé
4 kávébab
1 doboz egész paradicsom, lecsepegtetve
1 C. sherry
Tejszínes árpa gombával és fokhagymás parafával
1 C. evőkanál vaj
1/2 csésze gyöngy árpa
1 1/2 csésze csirkehúsleves
2 csésze vegyes gomba
1 fokhagymaszem, darálva
2 evőkanál. mascarpone
Só és frissen őrölt bors ízlés szerint
Készítmény
Párolt kacsa lábak
Melegítse elő a sütőt 350 ° F-ra.
Egy nagy serpenyőben a kacsa lábát kevés vajban és olívaolajban megpirítjuk, eltávolítjuk és félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben megpirítja a mirepoixot a fokhagymagerezdekkel.
Adjunk hozzá babérlevelet.
Lazítson meg sherry-vel, csökkentse harmadával, majd adja hozzá a kacsaalapot, a kávébabot és a paradicsomot (lé nélkül).
Fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe 1:45 és 2:00 óra között.
Vegye ki az edényt a sütőből, ha a szósz túl folyékonynak tűnik, akkor csökkenteni lehet, ha először a combokat távolítja el.
Tejszínes árpa gombával és fokhagymás parafával
Egy serpenyőben gyöngyözze az árpát a vajban, adjon hozzá húslevest és csökkentse a hőt.
Pároljuk gyengén 20-25 percig.
Egy másik nagy serpenyőben habos vajban megsütjük a gombákat anélkül, hogy túl gyakran kevernénk.
A főzés vége felé adjuk hozzá a fokhagymapadokat.
Fűszerezzük sóval, borssal, és melegen tartjuk.
Amikor az árpa megfőtt, állítsa be az ízesítőt, és hagyja kissé kihűlni.
Hozzáadjuk a mascarponét, majd a gombát.
Kísérni ezt az ételt
Louis-François Marcotte a következő borokat javasolja
Nagyon jó bor a spanyolországi Priorat régióból, amelyet Grenache-ból és Carignan-ból készítenek. Inkább testes, ez a bor tökéletes lesz arra, hogy párosítsa ezt az ízletes kacsapörköltet, amelynek kávébabja és sherry jegyei harmonizálnak a bor érett fekete bogyóinak sült jegyeivel.