Arrope - Xeres szőlőmust csökkentése - Arvum

Arvum

Raktáron

xeres

Szokatlan ecet, amely sikeresen kombinálja a sherryecetet és az olasz balzsamecetet

Az Arrope a Jerez nevű talajok Moscatel és Palomino fajtáinak erjesztetlen szőlőmustjának redukciója. Az így nyert keserű édes szirupot, amelyet Xeres balzsamként lehet leírni, hosszú ideig érleljük a Jerez borok (sherry) esetében alkalmazott módszerrel: Criaderas y Soleras.

Ez abból áll, hogy a bort a "botas" (amerikai fahordók) egyik sorából a másikba továbbítják.

Így a legfiatalabb bor keveredik a legidősebbel. A La Solera az alsó hordósor, közel a földhöz (a régebbi borokat tartalmazza). Fent vannak a Criaderák, a fiatal boroknak szentelt sorok, az utolsó Criadera a legfiatalabbaké.