Árubelsőségek

Sokáig a belsőségeket "társadalmilag nem elfogadhatónak" tekintették. A jólét növekedésével az ízletes állatdarabok először eltűntek a vendéglátásból, majd egyre inkább a családi konyhából. Még senki sem tud főzni sertéshús-zselét, vagy nem tudja, hogyan kell ezt szívvel, nyelvvel, májjal vagy vesével csinálni

belsőségeket társadalmilag

Sokáig a belsőségeket "társadalmilag nem elfogadhatónak" tekintették. A jólét növekedésével az ízletes állatdarabok először eltűntek a gasztronómiából, majd egyre inkább a családi konyhából. Ma már senki sem tud sertéshús-zselét főzni, vagy nem tudja, hogyan kell kezelni a szívet, a nyelvet, a májat vagy a vesét.
Az utóbbi években azonban a belsőségek népszerűsége ismét növekedett. Borjúarc, vese és marhanyelv most ismét felfedezhető számos üzlet húspultjában. Itt talál egy kis áttekintést arról, hogy mit érdemes figyelembe venni a belsőségek elkészítésekor.

nyelv felvágottként gyakran megtalálható a friss termékek pultjánál. De pácoltan vagy füstölve is jó íze van. Tipp: Főzés előtt néhány órán át áztassa a nyelvet hideg vízben. Forralás után hideg vízben le kell hűteni. Ez megkönnyíti a bőr lehúzását utólag.

agy értékes étel, amely sok fehérjét és zsírt tartalmaz. Az elkészítése előtt egy órán át be kell áztatnia, majd el kell távolítania a bőrt és néhány vénát. Ezután újra öntözzük, amíg teljesen fehér nem lesz. Agykonzerv z. B. raguval, réccel vagy levesben tálalható.

Jelenleg felfedezik az előkelő gasztronómiát Pofa, különösen a borjúarcok, maguknak. Az arcokat általában dinszteljük, és például erős vörösboros mártással tálaljuk. Nagyon gyengédek és ízükben inkább a normális húsra emlékeztetnek.

szív olyan belső, amelynek alig van olyan tipikus "belső íze", mint a máj vagy a vesék. Ezért a szív, csakúgy, mint a borjúarc, ideálisan alkalmas arra, hogy a szkeptikusokat a belsőségek élvezésére ösztönözze. Az erek kemény falakkal rendelkeznek, amelyeket az előkészítés előtt el kell távolítani. Egyébként a szív jó ízű főzve, párolva, sütve vagy grillezve. A legjobb módszer erre az, ha szeletekre vágja. A kisebb szívek, mint a csirkéké, szintén jól használhatók az egész főzés során, majd z. B. tovább feldolgozzuk fogkővé.