Ásványok és nyomelemek - PUREGANIC

Tápanyag keverékek
- Agykeverék
- Szív keverék
- Immun keverék
- Egyéni keverék
Granola müzli
Rólunk
magazin

Ingyenes szállítás 30 € -tól

Ásványok és nyomelemek

Az egészséges és kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében a Ásványok és nyomelemek nagyon fontos szempont. Ily módon megelőzhetők az egészségügyi korlátozásokkal járó hiánytünetek.

Az ásványi anyagok meghatározása

Az „ásványi anyag” kifejezés a sók természetéből ered, amelyek általában kristályosak vagy ásványi sók. Ezek az anyagok, amelyeket főleg étrenden keresztül szállítanak, természetes forrásokból vagy szintetikus étrend-kiegészítőkből származhatnak.

Ásványi anyagok nélkül a víz és az elektrolit egyensúlyban létfontosságú folyamatok nem történhetnek meg. Hatásosak egy stabil immunrendszerrel, a testalkotók (sejtek, szervek, szervrendszerek) morfológiájával és fiziológiájával, valamint ezek kölcsönhatásával kapcsolatban is.

A nyomelemek meghatározása

A nyomelemek olyan anyagok, amelyek csak nagyon alacsony koncentrációban fordulnak elő a testben és az élelmiszerekben.
Kémiai szerkezetük miatt a nyomelemek a szervetlen anyagokhoz vagy vegyületekhez tartoznak. Ugyanolyan szükségesek, mint az ásványi anyagok. A nyomelemek központi szerepet játszanak az anyagcserében. Elengedhetetlenek a testsejtek és szövetek felépítéséhez, valamint a szervek megfelelő működéséhez. A nyomelemeket szinte kizárólag táplálék útján fogyasztják. Maga a test nem tudja szintetizálni (nélkülözhetetlen).

Az ásványi anyagok és nyomelemek anyagi tulajdonságai

Ezekre az anyagokra jellemző a szervetlen természetük. Ezenkívül az összes jelen lévő kémiai kötés alapvetően különbözik egymástól. Ezenkívül hatalmas hőállóság és a fény hatásai jellemzik őket. Ezenkívül számos fontos ásványi anyag és nyomelem nem oldható fel igazán a vízben. Csak az anyagok kimosása az ételből rendkívül hosszú és forró előkészítési eljárásokkal jelentősen csökkentheti azok tartósságát. Ezek az értékes összetevők gyakran a forrásban lévő vízbe kerülnek, majd ártalmatlanítják. A gyengéd előkészítési technikák biztosítják, hogy az ásványi anyagok és nyomelemek közvetlenül a szervezetbe kerüljenek.

Az ásványi anyagok és nyomelemek hatása a testre

Az ásványi anyagok hatása

A fontos ásványi anyagok speciális felosztásnak vannak alávetve Tömeges és nyomelemek. Az ömlesztett elemek közé tartozik a kén, kálium, kalcium és mások. Nyomelemek, például króm, szilícium, vas, szelén és mások.

Az ásványi anyagok teljesítik az egyiket Feladatok sokfélesége. A terjedelem és a szükségesség általában csak akkor válik egyértelművé, ha ezek hiányoznak, vagy ásványianyag-hiány lép fel. Az úgynevezett ömlesztett elemek, amelyek a legismertebb esszenciális ásványi anyagok közé tartoznak, a magnézium, a kalcium és a kálium, valamint a nátrium és a foszfor.

Különböző funkciók járnak együtt az ásványi anyagokkal:

A testrészek (fogak, csontok) fejlődése és növekedése
A vízmérleg szabályozása
Az ozmotikus nyomás és a sejtek közötti különböző nyomásgradiensek fenntartása (sejtközi)
A nyomás fenntartása a sejtekben (intracelluláris)
Vérképződés (vas a hemoglobinhoz, a vörösvér pigmenthez)
Pajzsmirigy funkció (jód)
A szívritmus kialakulása (kálium és kalcium)
Az idegek, izmok és enzimek működése (magnézium)

Az életkortól, a fizikai aktivitástól és a nemtől, valamint az egészségi állapottól (például további szükségletek daganatos vagy pajzsmirigybetegségek esetén) függően a követelmény ásványi anyagok (ásványi anyagok napi szükséglete) személyenként különböző. Ezt az étel elkészítésénél figyelembe kell venni Ásványi anyag hiány elkerülni.

A nyomelemek hatása

A nyomelemekkel hasonló a helyzet, mint az ásványi anyagokkal. Nagyon jelentős mértékben döntenek egészségi állapotáról és közérzetéről is. Bár a testben lévő mennyiségek rendkívül kicsiek, a nyomelemeket mégis a elképesztő hatékonyság ki. Mindezek az anyagok az egészséges test teljes testtömegének csak körülbelül 0,02 százalékát teszik ki.

Alapvető nyomelemek A szelén, a jód, a réz és a jód mellett cink, mangán és vas is található. Nagyszerűvel A valószínűség elengedhetetlen kobalt, króm, fluor és vanádium. Mikor esetleg elengedhetetlen alkalmazzon bórt, arzént, ónt és nikkelt.

A túlzott bevitel és az alulkínálat, vagyis az ásványianyag-hiány hozzájárulhat az egészségügyi problémákhoz. Ezért nagyjából ismernie kell a nyomelemek és ásványi anyagok napi szükségletét.

Például, ha Ön vegán, további étrend-kiegészítőkre van szükség az alulkínálat megelőzése érdekében. Sok fontos ásványi anyag és nyomelem néha csak állati eredetű ételekben található. A táplálék-kiegészítők tehát jó egyensúlyt teremthetnek.

A táplálkozástudományban referenciaértékeket alkalmaznak ezekre a létfontosságú anyagokra. Az anyagok előfordulásának táblázatos felsorolása mellett gyakorlati útmutató. Nevezhetjük irányelveknek is.

Referenciaértékek és ásványi anyagok és nyomelemek előfordulása a kiválasztott élelmiszerekben

Referenciaértékek vagy referencia tartományok hozzávetőlegesek Irányértékek. Ez eligazodást ad az embereknek arról, hogy egy bizonyos koncentráció mikor válhat kórossá. A referenciaértékek főleg azokra az emberekre vonatkoznak, akik életkora 24 és 51 év között van. A csecsemők, gyermekek és serdülők, valamint az idősek referenciaértékei általában eltérőek. Természetesen azoknak az embereknek, akik bizonyos betegségekben szenvednek, vagy a testmozgás, a stressz vagy más tényezők miatt megnövekedett szükség van, más a napi igény.

Az ásványi anyagok típusa, mennyisége és előfordulása

A referenciaértékek vagy Referenciamennyiségek összehasonlíthatja az ételeket és a táplálék-kiegészítőket. A referenciaértékek lehetővé teszik a termékek összehasonlítását. Ez az információ azt is jelzi, hogy mekkora legyen a megfelelő élelmiszer-összetevő napi mennyisége.

Az ásványi anyagok előfordulása az élelmiszerekben 100 g-ra vonatkozik.

- Foszfor (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 800 mg, nőknél körülbelül 700 mg
tejtermékeken keresztül, fehér kenyér (80 mg), nyúlhús (230 mg), búzakorpa (1250 mg), hüvelyesek, például szójabab (580 mg) és tej (teljes tej (102 mg), tojás (223 mg))

- Nátrium (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknak körülbelül 1600 mg, nőknek körülbelül 1500 mg főtt sonkával (1000 mg), rozskenyérrel (520 mg), szeletelt sajttal (550 mg), étkezési sóval (egy gramm asztali só 400 mg nátriumot tartalmaz),

- Kalcium (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 1100 mg, nőknél körülbelül 1000 mg
kalciumban gazdag ásványvízben (több mint 160 mg/l kalcium), szárított füge (250 mg), mákmag (2600 mg), szárított bazsalikom (2250 mg), tejtermékek 1340 mg), sajt (1300 mg), tej és hagyma (250 mg) révén/100g), szárított zöldbab (210 mg), svájci mángold több mint 85 mg-mal

- Klór (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 2300 mg, nőknél körülbelül 2200 mg
étkezési só (gramm asztali sóra számítva körülbelül 600 mg kloriddal számolhat), szürke tőkehal (240 mg), bismarck hering (1530 mg), lazac olajban (4400 mg), sózott hering (9150 mg), olvasztott sajt (730 mg)

- Kálium (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 4100 mg, nőknél körülbelül 4000 mg
A szoptató anyáknak további napi 4400 mg káliumigényük van
gomba felett 520 mg), napraforgómag, teljes kiőrlésű kenyér, főtt burgonya, beleértve a héjat, banán (420 mg), szárított szilva (700 mg), levescsirke (260 mg), zöldségek és gyümölcsök, szójabab (1900 mg), kakaópor (1900 mg), Rókagomba (5390 mg), fehérbab (1300 mg), búzakorpa (1400 mg)

- Vas (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 12 mg, nőknél körülbelül 15 mg
A terhes nőknél fokozott vasigény alakulhat ki
májkolbásszal, gabonakenyérbúza (16 mg), marhahús izomhús (3 mg), borjúmáj (7 mg), szezámmag (10 mg), hering, lencse (9 mg), szójabab (11 mg/100g), spenót (4 mg)

- Magnézium (mennyiségi elemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál kb. 400 mg, nőknél kb. 300 mg
diófélék, barna rizs, teljes kiőrlésű kenyér (70 mg), napraforgómag, spenót (60 mg), szójabab (220 mg), lencse (129 mg), garnélarák (70 mg), zöldségfélék

- Fluor (nyomelemként):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 3,8 mg, nőknél körülbelül 32 mg
fekete teán, fluoridos ásványvízzel (legalább 1 mg/l), szójababbal (0,36 mg), speciális típusú halpipával (0,38 mg), dióval (0,70 mg), teljes kiőrlésű liszttel (0,10 mg)

- Jód (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 200 µg, nőknél kb. 190 µg
asztali sóval jóddal, halakkal (hering 52 µg, makréla 50 µg), tenger gyümölcseivel, például garnéla (135 µg), foltos tőkehal (243 µg), vörösborral (10–70 µg)

- Szelén (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiaknak körülbelül 70 µg, nőknek kb. 60 µg
Hering (55 µg), olajos szardínia (60 µg), búzakorpa (legfeljebb 130 µg), bors (145 µg), szójabab (20 µg)

- Cink (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiaknál körülbelül 12 mg, nőknél körülbelül 8 mg
marhahúson (4,5 mg), teljes kiőrlésű kenyéren és búzaliszten (3,5–5 mg), tojássárgáján (3,8 mg), halon (sima lepényhal, tonhal), tejtermékeken, tejen, zabpehelyen (4 mg), lenmagon ( 6 mg), máj (6 mg)

A napi teljes étel-étrend tartalmazza az ajánlott mennyiségű nyomelemet. Figyelnie kell az eltérésekre, ha terhes, szoptat egy csecsemőt, sokat sportol, gyakran stresszes, nem sokat alszik és számos egyéb tényező. Ezekben a helyzetekben a szervezet anyagcseréje magasabb a normálnál. Ez azt is jelenti, hogy nő a nyomelemek és az ásványi anyagok fogyasztása. Ha hiperkalórikus étrendet (alacsony szénhidráttartalmú, Atkins-diéta) is beépít a mindennapokba, akkor a kockázati csoportok, amelyet gyorsan befolyásolhat egy ásványianyag-hiány és a nyomelemek hiánya.

Itt kiszámíthatja a tápanyagigényét az élethelyzete és a mindennapi szokások alapján, és létrehozhat egy megfelelő kiegészítőt az Ön igényeinek kielégítésére. Csak növényi összetevőket használnak.

A nyomelemek típusai, koncentrációja és előfordulása az egyes élelmiszer-összetevőkben

- Króm (háromértékű króm, nyomelemként)

Megfelelő napi adag férfiak és nők számára 40-100 µg körül
kb. sertéshús (10 µg), teljes kiőrlésű kenyér (50 µg), fehér bab (20 µg), brazil dió (100 µ), méz (30 µg), Edam sajt 100 µ), mandula (13 µg)

- Arzén (mint nyomelem):

Nincs megfelelő napi adag, mert az arzén csak nagyon alacsony vér-, vizelet- és szérumértéknél (kb. 10 µg/l) megengedett. Az arzén szájon át történő bevitele halálos (meghaladja a 0,15 g/kg és a 030 g/kg testtömeg-értéket).

Mivel az arzén köztudottan méreg, a bevitelét a lehető legkevesebbnek kell tartania. Ha szereted a rizst, cserélheted hajdinával vagy quinoával. A teljes kiőrlésű rozskenyér a tehénből vagy a kecskéből származó tej helyett fehér lisztből és növényi tejből (szójatej, kókusztej) készült kenyér helyett is olcsó.

- Ólom (mint nyomelem):

A férfiaknak és a nőknek megfelelő heti adagnak 25 µg/testtömeg-kilogramm alatt kell lennie
marhahúsról és sertéshúsról (legfeljebb 100 µg), szárított shiitake gombáról (16 µg), ólomcsövekből származó ivóvízről (nem ajánlott) 50 µg-ig, paprikaporról (36 µg)

- molibdén (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiak és nők számára 50-100 µg körül
marhahús izomhús (30 µg), sült csirke (42 µg), rozsliszt (30 µg), kagyló (40 µg), süllő (52 µg), zab (70 µg), hajdina (485 µg), vörös káposzta (128 µg) felett, Kakaópor (74 µg), szójabab (215 µg)

- Réz (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiak és nők körében 1000 µg és 1500 µg között
kevert rozskenyéren (160 µg), teljes kiőrlésű liszten (460 µg), matjes heringen (435 µg), foltos tőkehalon (600 µg), lencsén (749 µg), szójababon (1200 µg), ementáli sajton (1180 µg)

- Mangán (mint nyomelem):

Megfelelő napi adag férfiak és nők körében 30 µg és 80 µg között
körülbelül barna rizs (2100 µg), amarant (3000), teljes tönkölyliszt (3400 µg), zabpehely (4400 µg), fehér bab 1600 µg), szójabab (2700 µg), mandula (2000 µg), kakaópor (2500 µg), kelkáposzta ( 570 µg)

Ezek az anyagok fontos ásványi anyagok, amelyek közül néhány káros lehet, ha túl magas a szervezetben.

Dagad:

Az ember számára nélkülözhetetlen fémek: rövid áttekintés. In: Journal of Inorganic Biochemistry. 195., 2019. június, 120–129.