Tizenkilenc legjobb étterem Párizsban d; április; s három gasztronómiai útmutató
A nyári időszak előestéjén a Michelin Paris 2016, a Pudlo Guide, a Lebey Guide közzéteszi a főváros nagy asztalainak osztályozását. Itt válogatunk tizenkilenc címet.
Olvasási idő: 9 perc
Michelin Párizs és környéke
Ebben az útmutatóban 630 éttermet talál minden ízléshez. Itt már hét ajánlandó.
1. Alain Ducasse a Plaza Athénée érzékfesztiválon
A huszonnyolc étteremmel rendelkező nagy szakács a világon megtalálta a harmadik csillagot, amely 2015-ben elveszett a túl merész konyha miatt, amelyet a természetesség, a vörös hús hiánya és a halak, zöldségek, gabonafélék japán hatással kombinált megjelenése jelent: a versailles-i kert és a zúzott mustár, a kék homár, a sült tengeri alma, a nagy rombuszhal, a tian és a juh túrója gabonafélékkel és arbutus mézzel ... Mindez szigorú bőrezéssel, fehér és arany díszítéssel, bútorokkal, világítással, páratlan étkezővel Párizsban. Az érzékek lakomája, amely megtérül.
25, avenue Montaigne 75008 Párizs
Telefon: 01 58 00 23 43
Ebéd 210 euró. Borok üveg mellett, hetente hét szolgáltatás
2. Le Meurice Haute gasztronómia
A csodálatos tuileriák palotájában, amely Párizs legrégebbi (1835) volt, amely Salvador Dali otthona volt az első emeleten, a márvány Versailles-i stílusú étterem, amelyet Philippe Starck jelölt alig javított, új austeni séfet, Jocelyn Herlandet örökölt., a londoni Dorchesterből származik, aki megtartotta az ételek rövid címét a felhasznált termékekre csökkentve: tengeri sügér, citrusfélék, édeskömény vagy galamb, korai zöldségek vagy akár baromfi és morella. A jól informált komornyikok feladata, hogy leírják a megjelenést, az ízt, a főzést, a szószokat ... Igen, az étvágyat az okozza, ha meghallgatjuk, mi serkenti a képzeletet. Magas gasztronómia, mindezt áthatja az asztal civilizációja.
228, rue de Rivoli 75001 Párizs
Telefon: 01 44 58 10 55
Ebéd 85 és 110 euró
3. Sylvester Nagyon kellemes étkezési idő
Alain Ducasse főzőiskolájának volt professzora, a pakisztáni származású francia Sylvestre Wahid Jean-François Trap helyébe lépett a Thoumieux söröző második emeletén, jó címmel. Alig telepítve ez a lemezművész két csillagot nyert ebben a hihetetlenül elbűvölő intim budoárban. Kaviárral hűtött Roscoff rák, fésűkagyló tökkel és fehér szarvasgombával, szoptató bárány padlizsánnal, citrom és csokoládé torta. Nagyon kellemes étkezési élmény.
79, rue Saint-Dominique 75007 Párizs
Telefon: 01 47 05 79 79
Menü 120 euró
4. Mathieu Pacaud történetei Pompás preambulumbekezdés
Első önálló párizsi étterméhez, apja, Bernard, az Ambroisie megalkotója nélkül, a három csillag, a Place des Vosges, az egyetlen fia épült, nagyon közel a Trocadéro-hoz, egy remek étterembe, amely hosszúságban alkóvok és pasztell színű kanapék körül helyezkedik el. Lenyűgöző preambulumbekezdés: vöröslábú languszta, cseresznye gazpacho, királyi langustin és arany kaviár, sherry-vel leégett Bresse csirke, ropogós csokoládé fagylalt mascarpone. Mindezt a jövő szakácsának kiváló osztályát.
85., avenue Kléber 75016 Párizs
Telefon: 01 70 98 16 35
Ebéd 95 euró
5. Lucas Carton reneszánsz
Alain Senderens, a párizsi restaurálás ezen emlékműve alkotójának visszavonulása után Paul-François Vranken, a tulajdonos a konyhát és az étlapot Julien Dumasra bízta, egy harmincéves fiatalemberre, aki Alain Ducasse álomcsapatában edzett Rechnél. Itt van a kotta radikális átalakulása, amely egy modern karmester valódi tehetségét tárja fel - ez Lucas újjászületése 2016-ban. Pekingi kacsamáj, pireneusi szoptató bárány, ropogós tőkehal hajdinnal, Paris-Reims. A Michelin követi.
9, Place de la Madeleine 75008 Párizs
Telefon: 01 42 65 22 90
Ebéd 89 euró
6. Éttermi oldalak Kortárs és finom konyha
Egy kőhajításnyira az Etoile-tól egy nagyon frankofil japán séf, Ryuji Teshima dit Teshi okos, soha nem zavaró kombinációk alapján finom és tisztességes kortárs konyhát fejleszt. Gyorsan megtalálta a hűséges követőket, akiket a borjútartár citrommal, a szardellakrémmel ellátott bottarga, a zellerrel ellátott langustin, a kukoricával készített pollack - általában az aktuális történelem divatos táblázata csalogatott. Világos szoba, külön asztalok és ínyencek figyelnek a tányérok összetételére.
4, rue Auguste Vacquerie 75016 Párizs
Telefon: 01 47 20 74 94
Ebéd 40 euró
7. Nyári hó Egy csemege
Hideki Nishi belemerült a francia gasztronómiába a Cinq du Four Seasons George V.-be, Legendre és Briffard csillagász szakácsok, kiváló tanárok nyomán. 2016 sztárja ezt a kis francia-japán dobozt a főváros "mustjának" körében a látszólagos konyhába hajtotta. Megérdemelt, mert ez a szerény és műértő szakács, a kiszabott menük szakértője elkészíti a finom süteményt homár zselével és kaviárral, homárt vargányával, kacsát libamájjal és kukoricával, savanykát fügével és mandulakrémmel, minden egyes készítmény csemegéjét. Ah a Michelin jó!
12, rue de l'Amoral Roussin 75015 Párizs
Telefon: 01 42 73 66 66
Ebéd 40 euró
Pudlo Paris Guide
Ez az útmutató 2500 ínyenc címet tartalmaz. Itt van már hat.