Ásványok - nyomelemek; Set elemek cerascreen
Az olyan ásványi anyagok, mint a magnézium, a szelén és a cink elengedhetetlenek a test számos folyamatához. A nyomelemeket és az ömlesztett elemeket táplálékkal kell megszereznünk - a kiegyensúlyozott étrend általában megelőzheti a hiánytüneteket.
Szeretsz enni? Nem csoda: Az evolúció nem hiába tervezett minket úgy, hogy étvágyat érezzünk, és hogy jó érzés, ha valami finomat eszünk. Ily módon a természet biztosítja, hogy sokféle ételt fogyasztunk. Ezek viszont biztosítják a testünk életéhez szükséges tápanyagokat. Ez magában foglalja azokat az ásványi anyagokat, amelyekről valószínűleg hallottál.
De mi is pontosan az ásványi anyagok és mit csinálnak a szervezetben? Miben különböznek a vitaminoktól, és mik azok a nyomelemek és az ömlesztett elemek? Mindezt megtudhatja ebben a cikkben! Röviden bemutatjuk a legfontosabb ásványi anyagokat is.
Mik azok az ásványi anyagok?
Az ásványi anyagok ún Mikroelemek. Ez azt jelenti: Nem látnak el energiával minket - igen Makrotápanyagok, tehát fehérjék, zsírok és szénhidrátok.
Ennek ellenére az ásványi anyagok létfontosságú, mert testünknek szüksége van rád sokan Anyagcsere folyamatok. Többek között részt vesznek a csontok felépítésében, a sav-bázis egyensúly és az egészséges immunrendszer szabályozásában. Bármelyik túl alacsony továbbá túl magas koncentráció ásványi anyagok a szervezetben káros lenni.
Miben különböznek a vitaminok és az ásványi anyagok?
Tovább megkülönböztethetjük a mikroelemeket, például a között Vitaminok és ásványi anyagok.
Vannak ásványi anyagok szervetlen tápanyagok. Technikailag nézve ez egyszerű értelemben azt jelenti, hogy nincsenek szénatomjaik. Azt is mondhatnánk: Maguk az ásványi anyagok nem tartoznak azok közé az anyagok közé, amelyeket "élőnek" nevezhetnénk [1] .
Az a tény, hogy az ásványi anyagok a szervetlen anyagok közé tartoznak, szintén nagy ellentétben áll a vitaminokkal. Vitaminok vannak organikus linkek, amelyek lényegesen összetettebb kémiai szerkezettel rendelkeznek.
Jó tudni: A vitaminok gyakran érzékenyek, és az ételek elkészítésekor elpusztulhatnak. Az ásványi anyagok sokkal stabilabbak. Csak bizonyos esetekben fordulhat elő, hogy például hevítéskor elválnak más anyagoktól, és így a kész étkezés tartalma csökken.
Mik a nyomelemek és az ömlesztett elemek?
Ásványok vannak Nyomelemek és Állítsa be az elemeket kijelölt. Ez a megkülönböztetés egyszerűen erről szól, milyen nagy a koncentráció egy ásványi anyag a testben.
Nyomelemek kisebb mennyiségben vannak jelen, koncentrációjuk (néha szignifikánsan) kevesebb, mint 50 milligramm/testtömeg-kilogramm. Ide tartoznak a jód, fluorid, cink, szelén, réz, mangán, króm, molibdén és vas.
A vas itt a kivétel: nyomelemnek számít, bár kilogrammonként körülbelül 60 milligramm. Funkciója ugyanis inkább hasonlít a nyomelemekhez, mint a tömegelemekhez.
Állítsa be az elemeket koncentráltabbak, valamivel többet kell elfogyasztanunk belőlük: testtömeg-kilogrammonként több mint 50 milligramm van belőlük. A tömegelemek közé tartozik a kalcium, klorid, kálium, magnézium, nátrium, foszfor és kén [2] .
Jó tudni: a két kifejezés "Ásványok" és "Ásványi" vannak nincsenek szinonimái. Szigorúan véve különböző jelentésük van. Az ásványi anyagok az alapvető tápanyagok, amelyekről ez a cikk szól. Az ásványok általában szilárd kristályok, amelyek kémiai összetétele egyenletes, például földpát, kvarc és opál.
Mit csinálnak az ásványi anyagok a testben?
Az ásványi anyagok nagyon különböző szerepeket és funkciókat töltenek be a testedben.
Az ásványi anyagok többek között [3]:
- Építési anyag. A kalcium, a magnézium és a foszfor például csontjaink és fogaink alkotórészei. A jódot a pajzsmirigyhormonok termelésében használják.
- Szabályozók. Az ásványi anyagok egy része elektrolit. Irányítják a vízháztartást, a sav-bázis egyensúlyt és a vérnyomást, és elektromos ingereket továbbítanak a sejtek között. Ide tartoznak a klorid, a kálium, a nátrium és a foszfor.
- védő. Az erős immunrendszerben fontos szerepet játszik többek között a magnézium, a szelén és a cink.
Részletesebb információk arról, hogy mi a feladatok az egyén Ásványok a cikk következő fejezetének áttekintésében található.
Milyen ásványi anyagok vannak?
Itt tesszük néhány legfontosabb ásványi anyag, amire nekünk, embereknek hamarosan szüksége van. Meg fogja tudni, hogy az ásványi anyagok milyen feladatokat látnak el a szervezetében, és milyen ételek tartalmazzák azokat.
Kalcium
A végső ásványi anyag ehhez Egészséged csont van Kalcium. Segítségével vitamin D. az ásványi anyag a csontokba van építve, ezáltal stabilak. A Kalciumhiány vagy D-vitamin hiány ezért növekszik többek között Kockázat a csontritkulás, Tehát egy csontvesztés.
A legnagyobb mennyiségben kalcium van Tej és tejtermékek, különösen az olyan kemény sajtoknál, mint az ementáler és a parmezán. Egyéb kalciumforrások a teljes kiőrlésű kenyér, az amarant, a mogyoró és a brazil dió, valamint a zöldségfélék [4] .
Tudtad? A kalcium a leggyakoribb ásványi anyag az emberi testben. Testtömegünk 1,9 százalékát teszi ki! Az egyetlen kémiai elem, amely még erősebben képviselteti magát, az oxigén, szén, hidrogén és nitrogén [5] .
Klorid és nátrium
A Elektrolitok Klorid és nátrium ellenőrzik a test különböző folyamatait, beleértve:
- Vízmérleg
- Sav-bázis egyensúly
- Vérnyomás
A nátriumot is használják Elektromos ingerek átvitele a testben.
Mindkét ásványi anyagot főleg nátrium-kloridon keresztül - vagyis közönségesen - vesszük be Asztali só. Tehát egy kis só szükséges. De vigyázzon, ne fogyasszon túl sokat. A túl sós táplálás tud a Rizikója Szív-és érrendszeri betegségek növekedés.
Ennek egyik oka, hogy a nátrium a A vérnyomás emelkedik.
kálium
A nátrium antagonistájaként jön kálium játékban, ásványi anyag és elektrolit is. Ez mindenekelőtt működik vérnyomáscsökkentő. A táplálkozási szakemberek ezért azt tanácsolják, hogy több káliumot fogyasszanak, mint nátriumot. A kálium többek között gyümölcsökben, zöldségekben, diófélékben, rozsban és tönkölyben található [6] .
Vas
Vér íze Vas - Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a testben található nyomelem nagyrészt a vörös vér pigmentjének köszönhető hemoglobin meg van kötve. A vérben a vas különösen fontos a Oxigénszállítás.
Mi emberek tudjuk a legjobban vezetni a bárot állati eredetű élelmiszerek felvesz. A legfontosabb vasszállítók a sózott hering, a sertés- és marhamáj, valamint a csirketojás.
Növényi eredetű ételek vasat is tartalmaz, de ez elengedhetetlen az emberi test számára kevésbé elérhető van. Tehát többet kell elfogyasztania belőle, hogy azonos vas-utánpótlást kapjon. A quinoa, a lencse, a szójabab, a zabpehely és a borsó alkalmas.
Jó tudni: A C-vitamin javítja a növény növényi eredetű vas felszívódását. A jobb vasbevitel érdekében kombinálhatja a vas-tartalmú ételeket C-vitamin bombákkal, például paprikával, brokkolival, ribizlivel vagy citrusfélékkel.
A Vashiány hosszú távon vashiányos vérszegénységhez vezet, vagyis egyhez Anémia, amely többek között a sápadtság, a gyengeség, a törékeny körmök és a hajhullás révén nyilvánulhat meg [3] .
fluorid
Valószínűleg a fluorid nyomelemet főleg adalékként ismeri fogkrém. A fluor erősíti a fogzománcot, és ennek körül az egyik legfontosabb tényezőnek tekintik Csökkentse a fogszuvasodás kockázatát.
A szakmai társaságok tanácsot adnak a kisgyermekek ellen Fluorid tabletták add, de hagyd abba, amint a gyermek fluoridot tartalmazó fogkrémet használ. A fogorvosok felnőtteket is tanácsolnak Fogkrém fluoriddal, a fogak védelme érdekében [7] .
Jó tudni: Hány anyagban van fluorid nak nek nagy mennyiségű veszélyes - de a mindennapi életben alig lehet ilyen mennyiséget bevenni. Végzetes adagért egy 15 kilogrammos gyermeknek egy csapásra tizenkét tubus fluoridos fogkrémet kell megennie. A mérgezés következményei általában hasi fájdalom és hányinger [1] .
A testben hordozott jód fele a miénkbe kerül pajzsmirigy mentett. Ott a jód segítségével a Pajzsmirigyhormonok. Ezek viszont fontosak a növekedés, a csontok egészsége, az agy fejlődése és az energia-anyagcsere szempontjából. A Jódhiány ezért többek között mentális fejlődési rendellenességekhez vezethet [8] .
Sok országban, így Németországban is, a talajok egyre kevesebb jódot tartalmaznak. Ez átkerül a földön és a földön élő növényekre és állatokra, ezáltal táplálékunkra.
Még mindig különösen jódban gazdag Tengeri hal, tenger gyümölcsei, Tejtermékek és bizonyos Hínár. Ezek nem éppen olyan élelmiszerek, amelyek mindenki napi menüjében szerepelnek. Éppen ezért a világ mintegy 70 országában általános, hogy jódot adnak az étkezési sóhoz. Jódozott konyhasó segít kielégíteni az ásványi anyag napi szükségletét. Ezért javasolják a jódozott só használatát a nemzetközi egészségügyi szervezetek, például a WHO [9] .
De légy óvatos: A túl sok só egészségtelen, amint a fenti kloriddal és nátriummal foglalkozó részben olvasható.
magnézium
Különösen azért Energiatermelés Az ásványi anyag magnézium nélkülözhetetlen a szervezetben, valamint a A csontok és a fogak szerkezete.
A magnézium másik feladata az Relaxálja az izmokat. Ez megfigyelhető a hírhedt borjúgörcsökben: Ha a magnéziumhoz képest több a kalcium, akkor az izmok túl feszültek és görcsösek.
A magnézium főleg a növényi ételek, különösen tök- és napraforgómagban, mandulában, quinoában és zabpehelyben, de teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, banánban és kakaóban is [10] .
Tipp: Sokkal több információt talál a magnéziumról az egészségről szóló cikkünkben Magnéziumhiány
molibdén
Szükségünk van a molibdén nyomelemre, hogy testünk rendelkezzen bizonyos fontos anyagokkal Enzimek tud előállítani. A Német Táplálkozási Társaság szerint a német ajkú országokban az emberek elegendő mennyiségben fogyasztják az ásványi anyagot [11], [12] .
foszfor
A kifejezés foszfor könnyű vele foszfát összezavartnak lenni. De valójában nagyon egyszerű: A foszfor az az ásványi anyag, amelyre testünknek szüksége van. A foszfátok a foszforforrásunk: a foszforsav sói, amelyeket étkezés útján fogyasztunk.
A foszfát sokféle ételben található. A legnagyobb koncentráció magas fehérjetartalmú állati termékek mint a hús, a hal, a tojás és a tej.
A foszfor és a kalcium azok az anyagok, amelyek együtt járnak csont beépítették, hogy stabilak legyenek. A foszfornak egyéb feladatai vannak Energiacsere és miközben fenntartja a pH-érték a sav-bázis egyensúlyban [13] .
szelén
szelén nélkülözhetetlen nyomelem. A tested legfeljebb 30 milligramm ásványi anyagot tárol, a legtöbbet a pajzsmirigyben és az izmokban. Többek között szükségünk van rá a pajzsmirigyhormonok termeléséhez, az idegrendszer működéséhez és a spermiumok kialakulásához.
Szelént fogyaszthat többek között tonhalból, tojásból, sajtból, diófélékből és magvakból. Ban ben brazil dió sok szelént tartalmaz [3] .
Figyelem: A brazil dió tartalma nagy lehet radioaktív rádium birtokolni. A Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal szerint azonban napi két brazil diót fogyaszthat egészségkockázat nélkül a szelénállapota javítása érdekében [14] .
A szelén is megköt higany önmagában - így segítheti a testet a mérgező nehézfém ürítésében és megelőzheti a higanymérgezést [15] .
Tipp: Tudjon meg többet a szelénről szóló egészségügyi cikkünkben.
A cink koenzim, egy segédmolekula, amely az egész testben feladatokat lát el. Ezt szabályozza Vércukor, kialakulásában részt vesz tesztoszteron részt vesz, aktiválja a fehérjéket a Izomépítés, segít a mi immunrendszer az épület fontos ahhoz Sejtosztódás, mitózis, a Sebgyógyulás és még sok más [16] .
A cinkbevitel optimalizálásának legjobb módja a növényi és állati cinkforrások kombinálása. A test általában felszívja a cinket az állati eredetű élelmiszerekből, például sajtból, tojásból, belsőségekből és marhahúsból. A cinkben gazdag növényi élelmiszerek közé tartozik a lenmag, a kakaópor, a napraforgómag, a teljes kiőrlésű gabona és a hüvelyesek [17] .
Tipp: Tudjon meg többet a cinkhiányról szóló egészségügyi cikkünkben.
Hivatkozások
[1] Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, szerk., Vitaminok és ásványi anyagok tolerálható felső beviteli szintje. Parma: Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság, 2006.
[2] M. A. Zoroddu, J. Aaseth, G. Crisponi, S. Medici, M. Peana és V. M. Nurchi: "Az alapvető fémek az emberek számára: rövid áttekintés", J. Inorg. Biochem., 195. évfolyam, 120–129. Oldal, 2019. június, doi: 10.1016/j.jinorgbio.2019.03.013.
[3] I. Elmadfa, Táplálkozás, 3. kiadás, Verlag Eugen Ulmer Stuttgart, 2015.
[4] L. Schumann, H.-H. Martin és D. M. Keller: "Kalcium, tej és csontok egészsége", Ernähr. Fókuszban, 2014.
[5] Egészségügyi Világszervezet, valamint az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete, szerk. Vitamin- és ásványianyag-szükséglet az emberi táplálkozásban, 2. kiadás Genf: Róma: Egészségügyi Világszervezet; FAO, 2004.
[6] "Német Táplálkozási Társaság e. V. | dge.de ". https://www.dge.de/ (hozzáférés: 2020. március 17.).
[7] Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, "Egészséges fogakért: fluorid megelőzés csecsemőknél és kisgyermekeknél", 2018, doi: 10.17590/20180531-085715-0.
[8] Szövetségi Kockázatértékelési Intézet, "Jod". https://www.bfr.bund.de/de/a-z_index/jod-4600.html (elérhető: 2020. március 24.).
[9] B. de Benoist et al., Jódállapot világszerte A WHO jódhiányról szóló globális adatbázisa. Genf: Egészségügyi Világszervezet, Egészségügyi és Fejlesztési Táplálkozási Osztály, 2004.
[10] Heseker, H., Stahl, A., „Magnézium. Fiziológia, funkciók, előfordulás, referenciaértékek és ellátás Németországban ", Ernähr. Umsch., 2011, Hozzáférés: 2018. május 07. [Online]. Elérhető: https://www.ernaehrungs-umschau.de/print-artikel/12-07-2011-magnesium/.
[11] Német Táplálkozási Társaság (DGE), Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE), Svájci Táplálkozási Társaság (SGE, D-A-CH referenciaértékek a tápanyagbevitelhez, 2. kiadás Bonn.
[12] G. Schwarz, R. R. Mendel és M. W. Ribbe, „Molibdén kofaktorok, enzimek és útvonalak”, Nature, Vol. 460, No. 7257, p. 839-847, 2009. augusztus, doi: 10.1038/nature08302.
[13] A. F. Holleman, E. Wiberg és N. Wiberg, Szervetlen kémia tankönyve. Walter de Gruyter, 2007.
[14] "Természetes radioaktivitás az élelmiszerekben", Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal. https://www.bfs.de/DE/themen/ion/umwelt/lebensmittel/radioaktivitaet-nahrung/radioaktivitaet-nahrung_node.html (megtekintve 2020. április 1.).
[15] G. Bjørklund, „A szelén antidotumként a higanyos mérgezés kezelésében”, Biometals Int. J. Role Met. Ions Biol. Biochem. Med., 28. évf., 4. szám, 605-614. O., 2015. augusztus, doi: 10.1007/s10534-015-9857-5.
[16] Dr. J. P. Schuchardt, "A vas, a cink és a szelén jelentősége az emberi táplálkozásban", Ernähr. Kapcsoló 57, 2010.
[17] S. W. Souci, W. szakember, H. Kraut, G. Andersen, K. Soyka és a német élelmiszer-kémiai kutatóintézet, élelmiszer-táblázat a gyakorlathoz A kis souci/specialist/kraut. Stuttgart: Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft Stuttgart, 2011.