Tanács hús fordított sütéshez
A fordított hússütés nagyon kíméletes előkészítési módszer, és ideális, ha tökéletesen sült húst szeretne egy perc alatt tálalni.
- Először a húst nyersen vagy olívaolajjal és gyógynövényekkel pácoljuk a sütőben, kb. 55 ° C-on.
- Javasoljuk, hogy sózzuk, borsozzuk a húst.
- A sütőben marad, amíg el nem éri az 55 ° C maghőmérsékletet (itt erősen ajánlott a maghőmérő). Ez kb. 3 cm vastag csontozatlan adagoknál több órát vesz igénybe, 1 kg-os sültnél pedig körülbelül kilenc-tíz órát. Fontos, hogy a sütőt ne keringő levegőre állítsa, hanem a felső és az alsó hőre. A légmozgások konvekciós üzemmódban kiszáríthatják a húst.
- Ezután egy serpenyőben körbe-körbe borítja a húst, hogy egy szép ropogós széle és csodálatos sült aromái legyenek. A hús maghőmérsékletének most körülbelül 57-60 ° C-nak kell lennie. A húst most egy-három percig pihentetjük, ezután a húst fel lehet vágni.
- A fordított sütés akkor ideális, ha a tálalás ideje nem teljesen világos. Miután elérte a sütőben a belső hőmérsékletet, nem jelent problémát, mivel a húsnak csak 55 ° C a hőmérséklete, és nem tud melegedni. Tálalás előtt negyed órával meg kell sütni.
Tipp az ügyféltől a hús fordított sütéséhez
A múlt héten az üzlet egyik vásárlója megkérdezte tőlünk, hogyan lehet a sült marhahúst különösen lágy és lédúsabbá tenni. Javasoltuk, hogy fordítsa meg a húst. Nagyon tetszett neki, és ki akarta próbálni a hétvégén. Most az ügyfél visszajött és elmondta nekünk: Ez volt a legjobb hús, amit valaha evett! Főzésre vonatkozó ajánlásunk mellett a húst olívaolajból és babérlevélből készült pácban tartja. Ecetes zsálya, kakukkfű, petrezselyem, rozmaring és egy kis hagyma, és hagyja egy éjszakán át meredezni.
Köszönjük Scheidt asszonynak a dicséretet és ezt a nagyszerű tippet! Önnek is vannak ilyen ajánlásai? Ossza meg velünk!
Ezeket a témákat is érdekelhetik:
Útmutató | Alacsony hőmérsékletű főzési módszer
Útmutató | Alacsony hőmérsékletű főzés Bárányszár
A szerzőről:
Dirk Ludwig mészáros és a húsfeldolgozás szakértője
Dirk Ludwig a kelet-hesseni Schlüchtern klimatikus gyógyüdülőhelyen nőtt fel (* 1974), ahol már fiatalon felfedezte a vállalkozása iránti szenvedélyét. Fiatal korában kezdte el az első kisvállalkozását, mindenekelőtt a dolgok szervezését és strukturálását. Évekig tagja volt a német hentesüzlet igazgatótanácsának és elnöke.
Bergwinkel városából, Schlüchternből a Vogelsbergbe ment szakképzésre hentesként Schlitzben. Ezt követte hentes és üzleti közgazdász képzés a kereskedelemben. Ezt követte a REFA szakértői kiképzése Nürnbergben. 2016-ban Dirk Ludwig részt vett az első német hús sommelier tanfolyamon Augsburgban. Dirk Ludwig most a bajor hentesipari szakiskolában tanítja Fuggerstadtban.
Dirk Ludwig 2006 óta önálló vállalkozó hentesként és a negyedik generáció, amely a családi vállalkozást vezeti. Szakértelmét elsősorban a steak szektorban, a húsfeldolgozásban, a grillezésben és a grillben rejlik. A kolbász grammra vágásának világcsúcstartójaként a többi szakmai terület sem elhanyagolt.