Aszpartám (E951) - tönköly adalék és édesítőszer; Bogyó
A táplálkozási ismeretek terén a különféle élelmiszer-adalékanyagokat ismertetem meg Önnel a blogon. Hogyan készülnek és mire használják őket? Mennyire veszélyesek valójában? Vagy biztonságosan fogyaszthatók? Az összes hozzájárulás áttekintését itt találja. Ez a cikk aВ-ről szól Aszpartám.
Mi az aszpartám?
Az aszpartám egy színtelen édesítőszer, amely két szintetikusan kapcsolt aminosavból (fenilalanin és aszparaginsav) készül. Alapvetően ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint a normál cukor, de 200-szor édesebb. Ezért az aszpartám gyakorlatilag nem ad kalóriát ugyanolyan édességgel. Ízét tekintve az adalékanyag közel áll a cukorhoz, keserű utóíz nélkül.
használat
Az aszpartámot főként könnyű és diétás ételekben használják, például szódavízben, rágógumiban, cukrászdában és tejtermékekben. Az olyan adalékanyagok első jelzései, mint a „könnyű”, „diéta” vagy „cukormentes”. Az édesítőszer azért is népszerű a cukorbetegek körében, mert nem emeli a vércukorszintet. Gyakran az aszpartámot az aceszulfám-K-val (E950) együtt használják. Főzéshez és sütéshez azonban alkalmatlan, mivel melegítve elveszíti édességét.
Az EU-ban megengedett napi adag 40 mg/testtömeg-kilogramm.
Táplálkozási értékelés
Az aszpartám értékelése nehéz, mert sokféle vélemény van, és a vizsgálati helyzet nem egyértelmű.
Számos tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy az aszpartám rendkívül veszélyes: rákkeltő, különösen veszélyes a terhes nők számára (a koraszülés és a gyermek mentális rendellenességeinek kockázata), és számos más betegséggel társul. Más vizsgálatok azonban nem tudják megerősíteni ezeket a kockázatokat. Még a Német Táplálkozási Társaság sem lát veszélyt, ha az édesítőszereket mértékkel és az egészséges étrend részeként fogyasztják (itt olvasható).
Fontos szempont az édesítőszerek általános használata cukorhelyettesítőként. Itt a csökkentett kalóriabevitel ellentmondásos előnye ellentétben áll az étvágygerjesztő hatások kockázatával. Ezenkívül gyakran az a tendencia, hogy a könnyű termékeket „carte blanche” -ként tekintik más egészségtelen élelmiszerekre.
Az E951 egyértelműen veszélyes a ritka metabolikus betegségben szenvedő fenilketonuriában szenvedő betegek számára. Nem tudják lebontani a benne lévő fenilalanint, ami agy- és idegkárosodáshoz vezethet. Ezeknek az embereknek mindenképpen kerülniük kell az adalékot (a csomagolásnak tartalmaznia kell a "fenilalanin-forrás" megfelelő hivatkozást).
Véleményem: Senki sem hal meg, csak azért, mert eszik egy kis aszpartámot. Az adalékként történő jóváhagyási folyamat részeként számos ellenőrzésen megy keresztül. Zavart azonban a sok ellentmondó tanulmányi eredmény. Az egészséges táplálkozás részeként általában ajánlom a mesterséges adalékanyagok kerülését. Személyes véleményem szerint az aszpartám az egyik adalékanyag, amelyet kerülni kell.