Asztal! Élelmiszer- és társadalomtudományok - Könyvek és ötletek
Élelmiszerblogokban és magazinokban, diétás könyvekben, tévéműsorokban és versenyeken az étel ennek ellenére feltételezhetetlen helyet foglal el, gyakran a föld alatt vagy titokban, a társadalomtudomány alapító műveiben. Ez a dosszié áttekinti az Egyesült Államokban a Címke alatt csoportosított munka szerkesztői és tudományos híreit élelmiszer-tanulmányok.
Ha az ételek gyakrabban kerülnek reflektorfénybe az élelmiszerblogokban és magazinokban, diétás könyvekben, televíziós műsorokban és versenyeken („ki lesz a következő nagyszerű cukrász?”), Nyomozati jelentések („ha tudnád, mit eszel!”) És egyéb a kulturális produkciók fejlesztése, mint a társadalomtudományi folyóiratokban [1], röviden, ha a nagyközönség és egyes kutatók számára inkább „társadalmi jelenségként” jelenik meg, mintsem az ember és a társadalom tudományának tárgyaként, akkor ennek ellenére nem feltételezett helyet foglal el, gyakran underground vagy titkos, tudományterületeink alapító munkáiban.
Magától értetődik, hogy az étel egy széttöredezett tárgy, mindenütt és ezért sehol jelen van, amelyet gyakran töredékes módon közelítenek meg egy elmélet vagy egy általánosabb körű esemény (a civilizáció folyamata, a megkülönböztetés, a forradalom stb.) Illusztrálására. .) Kevés a felmérés állítja demonstrációjuk középpontjába, például arra hívják fel őket, hogy "kövessék a termelést addig a pontig, ahol fogyasztássá válik", mint Sidney Mintz történeti antropológiája a cukor kialakulásában betöltött szerepéről. A kapitalizmus mindkét oldalon az atlanti térség [13], mintha a társadalomtudományok csütörtökön és vasárnap este lemondtak volna a dokumentumfilmek és televíziós riportok rendezői számára túl ésszerű ambícióról. Mit mondhatnak a társadalomtudományok az élelemről, ha annak látszólagos banalitása a nagy elméletek szemléltetésének szerepére korlátozódik, és ha sok újságíró rettenthetetlenebb, mint a kutatók a nyomozati munkában [14] ?
A dosszié célja nem azt állítani, hogy koherenciáját vagy méltóságát visszaállítsa egy nem biztosított objektumra: legalábbis Franciaországban már régóta a társadalomtudományok vállalták ezt a projektet, amit a tankönyvek kiadása is bizonyít. és az élelmiszer történetének és szociológiájának az 1990-es évek óta foglalkozó szintézis kísérletei [15]. Szerényebben ez a dosszié az élelmiszer-társadalomtudományok megtekintésének és elvégzésének módjait kívánja bemutatni, különféle problémák, területek és kutatási tapasztalatok játékba helyezésével. Az elfogultság összefogja ennek a dossziénak a hozzájárulását: az ételt annak leglátványosabb vagy legnemesebb formáiban, egy szabadidős tevékenység vagy egy örökség formájában figyelembe vevő tendencia ellenére az a kérdés, hogy az alján ragadjuk meg, azáltal, hogy a hétköznapi emberek, de aktivisták, "kritikusok" és "szakértők" is szembesültek ezzel az objektummal, annak több dimenziójában - diétás, esztétikai és politikai.