Asztal Juan Arbelaezszel - Top Santé
Nagyon fiatalon fedeztük fel Juan Arbalaezt a Top Chef első évadjában, az M6-on. Azóta a kolumbiai séf továbbra is megmutatja nekünk kreativitását. Ötletei inspirálnak minket.
18 évesen Juan Arbelaez elhagyta a kolumbiai Bogotát, hogy Párizsban telepedjen le, ahol a főzőiskolához került. A kék kordon. 2 év edzés után csatlakozott Pierre Gagnaire, a rue Balzac éttermének konyhájához, majd Éric Briffard éttermeihez. George v és Éric Frechon itt Bristol.
2012-ben, figyelmeztetés nélkül, a barátok elküldték a jelöltségét az M6-os Top Chef kiállításra, ahol kiválasztották. Ugródeszka, amely lehetővé tette számára, hogy 2013-ban megnyissa első éttermét, Plantxa, Boulogne-ban, ahol francia-kolumbiai ételeket kínál.
Ő is a feje Kovász, Boulogne-Billancourt-ban, innen: Maya, Ville-d'Avray-ben, innen: Yaya, Saint-Ouen-ben és Vida, hogy társával, Laury Thilleman-nal alkotott.
2019. február végén második cím a Yaya megnyitja a Halle Secrétan-t. És a szakács tervei vagy vágyai között szerepel egy cukrászda és egy ünnepi étkezési és kolumbiai stílusú hely.
Felkészülési módom quinoa
Franciaországban a quinoát gyakran túlfőzik, ill a magnak csak fel kell törni. Ehhez kerülje a főzést nagy mennyiségű vízben, például tésztában. A megfelelő technika tisztességes letakarjuk vízzel, és 10–12 percig főzzük. Ezután egy tepsibe terítjük, hogy ne duzzadjon tovább, és olívaolajjal, lime-lével és egy kis reszelt héjjal, apróra vágott gyógynövényekkel (petrezselyem, koriander, tárkony) és gránátalma magokkal ízesítjük.
A gyümölcs, a legjobb desszertek
Nem vagyok nagy rajongója az édességnek, sokkal inkább a friss gyümölcsöt szeretem. Kolumbiában nem dolgozzuk fel túlságosan a gyümölcsöket, vágva tálaljuk és ennyi.
Nagyon szeretem az ananászt, amit egy kis apróra vágott bazsalikommal tálalok. Kínálom apróra vágott korianderrel, joghurttal és morzsalékos morzsával is (100 g liszt, annyi vaj és cukor, mind tepsiben főzve).
Salátám tavaszi.
Rajongok a ropogós zöldekért, szinte nyersen szeretem őket. Tavasszal például elkészítek egy salátát spárgával, borsóval és brokkoli virágokkal, amit nagyon gyorsan, 10–15 másodperc alatt leforrázok, és amelyet friss kecskesajttal, metélőhagymával, valamint a kedvencem, a kaliosi bio görög olívaolajjal szolgálok fel. . Az extra érintés néhány szelet nyers rebarbara hozzáadása, megpucolva és átengedve egy mandolinon.