Asztali szalicilsav- és hisztamin-tartalom zöldségekben; Samter triád

Frissítve: 2019.08.09
Sok embernek, aki intoleráns a szalicilsavra, problémái vannak a hisztaminokkal is. Ha mindkét összetevőre figyelnie kell, kétszer olyan nehéz megtalálni a megfelelő ételeket. A zöldségek áttekintő táblázata segíthet.

Szalicilátok

Az ételek szalicilsav-tartalmára vonatkozó információk származnak

Malakar és munkatársai (2017) tanulmányából,
Anne Swain és munkatársai "Salicilátok az élelmiszerekben" című tanulmányából (1985) - "az összes szalicilsav-tanulmány anyja", és a téma továbbra is a legszélesebb körű élelmiszerlista
az ausztráliai Sidney-i Royal Prince Albert Kórház (RPAH) Elimination Diet Handbook-jából (2011).

Hisztaminok

Az ételek különböző módon befolyásolhatják a szervezet hisztaminszintjét. Többek között:

hisztamintartalmú Étel
Étel a másik biogén aminok amelyek késleltetik a hisztamin lebomlását és/vagy intolerancia reakciókat is okozhatnak
Azok az ételek, amelyek csak kis mennyiségben tartalmaznak hisztamint vagy más biogén aminokat, de elősegítik a hisztamin felszabadulását a szervezetben - ún. Hisztamin felszabadítók.

Ezen felül a Amin tartalom az alapanyagok minősége, a tárolás fajtája és időtartama, valamint az ételek elkészítése befolyásolja az élelmiszereket. Röviden: ez egy összetett folyamat, amelyben egyrészt az élelmiszer reaktív összetevőinek mennyisége és összetétele nagyon ingadozik. Másrészt az emberek hajlamuktól függően másképp reagálnak ugyanazokra az ételekre.

A táblázat felépítése

Annak érdekében, hogy igazságot szolgáltassunk ennek a bonyolult folyamatnak, miközben továbbra is tiszta marad az étkezési asztal, az asztal növekszik

balról jobbra a szalicilát tartalom és
alulról felfelé a hisztamin tartalom

zöldségekből. A legfelső sorban lévő fajták esetében nincsenek vagy csak ellentmondásos információk vannak a hisztamin intolerancia toleranciájáról.

Ezenkívül a következő információkat zárójelben találja az adott élelmiszer után

hisztamint (H) tartalmaz
egyéb biogén aminokat tartalmaz (A)
hisztamin felszabadítóként (HL) működik

Alapszabály: zöldségek a kategóriában

0: általában az adott összetevőt kifejezetten intoleráns emberek is tolerálják: normális fogyasztás esetén nem várható tünetek
1: Az időnként elfogyasztott kis mennyiségeket gyakran tolerálják
2: Még kis mennyiség esetén is tünetek várhatók kifejezett intoleranciában szenvedő embereknél; A szokásos fogyasztási mennyiségek általában egyértelmű tüneteket okoznak
3 és 4: A tünetek általában kis mennyiségekkel, és alacsony intoleranciájú embereknél is jelentkeznek

A világoszöld területen található zöldségeket ezért "biztonságosnak" tekintik még az erős szalicilsav- és hisztamin-intoleranciában szenvedők számára is. A sötétzöld terület jelöli a "biztonságos" ételeket azok számára, akiknek csak a szalicilátokra kell vigyázniuk.

Az élelmiszerek toleranciájával kapcsolatos információk hisztamin intolerancia esetén a hisztamin intolerancia svájci érdekcsoport honlapjáról származnak.

Táblázat: Szalicilsav- és hisztamin-tartalom zöldségekben

Chayote/Choko

Chayote, más néven choko, leginkább az ázsiaiaknál található meg Németországban. A Choko íze nagyon hasonlít a karalábéhoz (nem annyira intenzív), és ugyanúgy elkészíthető. Csak a főzési idő valamivel rövidebb.

Kínai káposzta

általában sárga és zöld levelei vannak, széles vénákkal, szilárd, ovális fejben, súlya 1-3 kilogramm. A kínai káposzta alkalmas káposztás zöldségként vagy salátaként.

Edame

azok a szójababok, amelyeket még nem takarítottak be. A tengeri sóval és chilivel ízesített főtt edamame hüvely Japánban kedvelt snack a sör mellett (csak a babot fogyasztják). Az Edamame bab zöldségekhez is passzol, például tofuhoz és tésztához.

paszternák

A paszternák tipikus téli zöldség, édes, fűszeres ízű. A burgonya európai bevezetése előtt a paszternák alapvető élelmiszer volt. Süthetők, főzhetők, püré és chips készíthető belőlük

Tök

A sok-sokféle tök közül a „tök” valószínűleg a legjellemzőbb Halloween tök. Alkalmas zöldségként, valamint leveshez. Észak-Amerikában gyakran készül belőle „tökös pite” is.

Zeller

zellerszárnak, fehér zellernek vagy szárzellernek is nevezik. A zeller nagyon aromás, ezért ideális leves zöldségként (a botok és a zsenge levelek az évelő belsejében). De a zellert fogyaszthatjuk sült zöldségként vagy párolhatjuk könnyű rizzsel is.

kelkáposzta

még: Savoya káposzta, Welschkohl, Welschkraut, Savoy káposzta, Wirz, vagy - Ausztriában - egyszerűen káposzta. A klasszikus pörkölt káposzta, jellegzetes göndör, hullámos levelei alapján felismerhető.

Minden zöldség

amelyhez információkat talál a táblázatban: