ATI Sensitivit; t
Mik azok az ATI?
A glutén mellett a búza több száz más fehérjét is tartalmaz. Ezek azonban csak a búzában található összes fehérje 10-15% -át teszik ki. Ezek közé tartozik számos enzim, amelyek feltételezhetően szerepet játszanak a csíra érésében, valamint ezen enzimek gátlói, amelyek szabályozzák a csírázást és a növekedést. Ezek a fehérjék tartalmazzák a A.mylase-Tripsin-ÉN.A búza gátlói: az ATI.
Tudományosan alig kutatták őket, így nincs megbízható állítás a funkciójukról. A hipotézis, miszerint szerepet játszanak a csírázásban, tőlünk származik. Úgy gondoljuk, hogy mielőtt a gabona csírázni kezdene, megakadályozzák a szénhidrátok és a fehérje idő előtti lebomlását, így amikor az ATI aktivitása csökken, a tartalék rendelkezésre áll a csemete számára energiaforrásként és építőelem-tározóként.
Hogyan működik az ATI
Az ATI-k egyik módja az amiláz enzim aktivitásának gátlása. Az amiláz a szénhidrátkészletként szolgáló keményítőt glükózzá, azaz szőlőcukorrá bontja, és így a legfontosabb energiaellátót a csemete rendelkezésére bocsátja. Ezenkívül az ATI gátolja a fehérjét hasító enzimeket, nevezetesen a tripszinszerű aktivitású proteázokat. Emlősökben és ezért az emberekben is a tripszin fontos emésztőrendszeri enzim a vékonybél felső részében, amelyet a hasnyálmirigy szabadít fel. A növények, mint a búza, hasonló aktivitású enzimeket tartalmaznak. Bár az amiláz és a tripszin szintén fontos emésztőrendszer az embereknél, az ATI emberben nem befolyásolja őket jelentősen. Vagyis az ATI-k nem játszanak szerepet az emésztésben. Ezt azért fontos tudni, mert az ATI-k egy teljesen más, egyenesen meglepő helyen vannak fontos emberek számára, és ezek az ATI érzékenység mechanizmusai.
Gluténmentes = ATI-mentes
Schuppan professzor kutatása kimutatta, hogy minden gluténmentes étel általában szinte ATI-mentes. Ez azt jelenti, hogy minden búzára érzékeny betegnél létezik egy egyszerű étrend-szabály: Kerülje a glutént tartalmazó gabonaféléket és gabonatermékeket! De azt is fontos tudni, hogy a bizonyítottan ATI érzékenységű betegeknek nem kell olyan szigorú gluténmentes étrendet követniük, mint a lisztérzékenységben szenvedőknek és a búzaallergiásoknak. Ennek oka az, hogy az ATI káros hatása dózistól függ.
A jelenlegi kutatások és a betegek klinikai tapasztalatai szerint a napi ATI-fogyasztás 95% -os csökkentésének elegendőnek kell lennie a releváns káros hatások elkerülése érdekében. A 95% ATI-vel csökkentett étrendet nagyjából úgy lehet elérni, hogy elkerüljük az összes nyilvánvaló gluténforrást, valamint a finomított ételeket és a kényelmi ételeket. A lisztérzékenységben szenvedőknek és a búzára allergiásoknak viszont 100% gluténmentes étrendet kell követniük.