Áttekintés 1 hónap gluténmentes Friendly Beauty; Zöld, pozitív és breton blog; Jólét, lassú
BAL → párolt vöröskáposzta és serpenyőben sült barna rizs olívaolajjal, fokhagymával és mazsolával + sima párolt burgonya + kemencében sült édesburgonya + házi gomasio és tökmag + zöld lé - JOBB → serpenyőben sült vajmogyoró, karamellizált hagyma és Brüsszel hajtások + kockára vágott avokádó és vegán „mozzarella” egy kis balzsamkrémmel és házi gomasio + néhány szelet hajdina kenyér kevés diós „vromage” kesudióval és köménnyel
Ó glutén ... Ez a csúnya kiskacsa olyan gyakran démonizált! Néha természetesen jó okkal. De néha - hogy ne mondjam gyakran - helytelenül is, legalábbis anélkül, hogy nagyon odafigyelnénk rá. A magam részéről a tavalyi több egészségügyi probléma után úgy döntöttem, hogy elvégzek egy tesztet, és 3 hétig kiiktatom az étrendemből.
Mielőtt gyorsan áttekintenénk ezt az élményt, térjünk vissza magához a gluténhoz.
A glutén a fehérjék egy csoportja, amely megtalálható bizonyos szemekben: búza, rozs vagy árpa (nem teljes lista). Ha a búza példáját vesszük, akkor ennek a gabonának most háromszor több kromoszómája van, mint kezdetben (a jövedelmezőség érdekében több keresztezésnek és átalakításnak vetették alá). Mondjuk úgy, ahogy van, modern búzánknak már semmi köze az ősbúzához ...
Vannak, akik kifejezetten allergiásak rá, mások pedig úgynevezett celiakia betegségben szenvednek (közismert nevén intolerancia). Ez utóbbiban a glutén kis mennyiségben történő fogyasztása különösen emésztőrendszeri problémákat okoz.
De ez egy autoimmun betegség, amely viszonylag ritka. És mi van a „többivel”? Más szavakkal, olyan emberek, akiket orvosi vizsgálatok után nem tekintenek celiakiaknak? Van olyan lisztérzékenység, amely nem celiakia?
Igaz, hogy sok weboldal, blog stb ... a gluténmentes étrendet hirdeti a bélproblémák (elsősorban az irritábilis bél szindrómához kapcsolódó) megoldásaként. Sőt, abban az időben, amikor a feldolgozott gluténmentes termékek ipara rendkívül virágzik, a gyártóknak is érdeke, hogy fenntartsák ezt a zavart és ösztönözzék a gluténmentes termékek fogyasztását, még azok között is, akik nem szenvednek a betegségben. betegség.
BAL → karfiol quinoa gratin + serpenyőben sült karamellizált hagyma és gesztenye + saláta fiatal hajtásokból, kevés balzsamkrémmel és fokhagymával ízesített olívaolajjal + néhány szelet spirulinával és chilivel - JOBB → Sima párolt karfiol házi készítésű gomasio-val + serpenyőben sült gomba és hagyma + serpenyőben sült kelbimbó kevés növényi olajjal és zúzott fokhagymagerezd + kendermag
Itt van tehát az, ami kiderül a témával kapcsolatos különféle olvasmányaimból (különösen Dr. Michael Greger nagyon komoly könyvéből, hogy Hogyan ne haljak meg, és amelyről valóban mélyebben kellene beszélnem önnel). Az allergiások és a lisztérzékenységben szenvedők mellett néhány tanulmány megerősítette az a érzékenység a nem celiaciás búzával szemben. Tehát a búza, és általában nem a glutén. De hasonlóan a lisztérzékenységhez, ez az érzékenység a lakosság nagyon kis százalékát is érinti.
Dr. Greger szerint "a jelenlegi adatok egyike sem utal arra, hogy a nagyközönségnek (a fent említett esetek kivételével) kerülnie kell a glutént". Ha a gluténmentes étrenden tesztelt emberek valóban jobban érzik magukat, az azért is van, mert ennek alkalmával abbahagyják a feldolgozott termékek fogyasztását. Mint ilyen, ezt tanácsolja:
1/ha az orvosi vizsgálatok után nem szenved lisztérzékenységben vagy a búza iránti érzékenységben, de mégis úgy gondolja, hogy általában érzékeny a gluténra, először egészséges, egészséges gyümölcsöt, zöldségféléket, hüvelyeseket és teljes kiőrlésű gabonákat tartalmaz. Alapvetően kerülje a feldolgozott termékeket.
2/ha problémái - főleg a gyomor-bélrendszeri állapotok - nem javulnak, vizsgálja meg a kérdéses problémák egyéb okait. Bizonyos tanulmányok kimutatták, hogy a glutént kerülő emberek körülbelül egyharmada, mert úgy gondolja, hogy érzékeny rá, valójában nem ilyen érzékenységben szenved, hanem egy másik állapotban (a baktériumok szaporodása a vékonybél szintjén, a laktóz-intolerancia, a gasztroparézis, stb.)
→ Csak miután ezt a két utat feltárták és sikertelennek bizonyultak, Dr. Greger azt tanácsolja, hogy próbáljon ki gluténmentes étrendet.
Természetesen mindenki feladata, hogy betartsa-e ezeket az ajánlásokat, vagy sem. Más szakemberek más véleményen vannak, rajtad múlik, hogy melyik tűnik a legmeggyőzőbbnek és megalapozottabbnak =)
BAL → sárgarépaleves + serpenyőben sült burgonya, hagyma, csicseriborsó - JOBB → saláta fiatal levelekből, avokádóval, balzsamkrémmel, kendermaggal és tökmaggal + házi fehérrépa golyós pürével + burgonya + sima köles mazsolával + gluténmentes kenyér tekercs gesztenyével és rizsliszttel