Áttekintés az ázsiai serpenyőkbe A japán konyha Kelet-Ázsia túrák blog
által Susanne Krebs
2015. szeptember 10
ban ben Japán, finomságok
Nincs hozzászólás
Az ázsiai konyha egzotikus, sokszínű és mindenekelőtt finom! „Áttekintés az ázsiai serpenyőkbe” sorozatunkban rendszeresen megismertetjük Önt különböző ázsiai országok ételeivel, étkezési szokásaival és receptjeivel. Ma Japán kulináris világába vezetünk: szezonális, természetes és művészeti.
Ha először a sushi jut eszébe, amikor a japán konyhára gondol, akkor nem téved, de nem is teljesen igaz. A sushi különösen népszerű a nyugati világban, a japánok ritkán készítik el maguk. De kezdjük az elejétől ...
A japán étkezési kultúra
Mint minden ázsiai konyhában, Japánban is a rizs játszik a legfontosabb szerepet. Ez a nemzeti szimbólum és a legtöbb étel fő összetevője; minden más "csak" okazu - köret. Szintén értelmes: a főtt rizsre vonatkozó japán szó megegyezik az étkezés szóval.
Japán szigetországának nagyszerű, nagy hagyományokkal rendelkező halászati kultúrája van. A friss hal, a tenger gyümölcsei, sőt a tengeri növények, például a tengeri uborka vagy az algák is népszerűek az okazuban.
A hagyományos japán ételeknek nincs meghatározott menüsorrendjük. Az összes ételt egyszerre kis tálkákban helyezzük az asztalra. Ennek ellenére az étkezésnek klasszikusan öt összetevője van: rizs, leves, pácolt zöldségek, pörkölt és hal. Édes desszert, mivel tudjuk, hogy nem része a japán étkezésnek. Végül zöld teát szolgálnak fel.
A többi ázsiai konyhával ellentétben - gondoljunk például Indiára - a japánok alig adnak fűszereket az ételekhez. A fő hangsúly a felhasznált termékek ízén van, és csak sóval, szójaszószsal, misóval (szójabab paszta), cukorral vagy mirinnel (főzés kedvéért) finomítják. A híres teriyaki szósz ugyanezen ételízesítők keveréke, és gyakran használják hús-, hal- és zöldségpácokhoz.
A japán konyha általában néhány kiváló minőségű és szezonális alapanyagra összpontosít. A készítmény minimalizmusával is lenyűgöz. Sok étel nyersen vagy csak rövid ideig főzve alacsony zsírtartalmú, egészséges és könnyű. Sok japán ezt az öregség titkának tekinti, amelyhez a szigetállam társadalma eljutott.
A szem is eszik!
Ahogy Japánban oly gyakran előfordul, az esztétika is fontos szerepet játszik az evésben. Az ételeket művészien és szinte ünnepélyesen mutatják be, különösen az éttermekben.
Az étel utolsó bemutatása a megfelelő vágási technikával kezdődik. A Katsuramuk például az összetevők nagyon vékony, szinte átlátszó darabolásának technikája. Ezenkívül az ételek elrendezésekor figyelmet fordítanak az összetevők színkontrasztjára. Ha részletesen foglalkozik, az ételek mintáját az ételhez vagy az évszakhoz is igazíthatja. Annyi figyelem a részletekre!
Az értékes Kobe marhahús
A japán konyhában általában kevés a hús. Hosszú ideig a húsevés volt elkomorodva. Japán földrajzi adottságai (csaknem 30 000 kilométer tengerpart) miatt a halak és tengeri állatok fogyasztása is nyilvánvaló. Ez azonban nem jelenti azt, hogy Japán nem készített húscsemeget ...
Kobe város Honshun, Japán legnagyobb szigetén. A Kobe környéki szarvasmarhákat világszerte nagy csemegének tartják. A kobe marhahús a legdrágább marhahús a világon; egy kilogramm 150 és 300 euró között mozog Németországban. A kiváló minőség oka a hús különösen finom márványosítása, ami nagyon lédússá teszi.
Nemzeti étel miso leves
Nem, nem a sushi, hanem a miso leves a japán nemzeti étel. Alapvető összetevői a dashi, a tonhalpehely alapú átlátszó húsleves és a miso, a szójabab paszta. A levest egyéb összetevőkkel egészítik ki, például tofuval, tengeri moszattal, tésztával vagy shiitake gombával, természetesen az évszaktól függően.
Ellentétben azzal, amit gondolhat, a miso levest elsősorban reggelire fogyasztják. Ne lepődj meg azon sem, ha a levest kanál helyett fapálcikákkal szolgálják fel. A szilárd összetevőket kiszedik vele, a húslevest közvetlenül a tálból itatják.
A sushi evolúciója
A sushi története meglepő! A hal rizsbe csomagolása eredetileg pusztán praktikus volt, és nem kulináris. Tartósítási módszer volt az erjesztett rizsben lévő nyers és sózott hal hosszabb ideig frissen tartása. Ez a módszer egyáltalán nem Japánból származik, hanem fokozatosan terjed a Mekong folyó partjáról Kínán keresztül Japánig. A megőrzési módszert egy 6. századi dokumentum említi először.
A sushi mai formájában a 18. század óta létezik. Különbséget tesznek különböző típusok között, például nigiri sushi (egy marék rizs hal vagy tenger gyümölcsei "tetején") vagy sushi készítés (hengerelt változat nori-val, ehető alga, csomagolva).
Az ételek növekvő népszerűsége ellenére a sushi nem mindennapi része a japán konyhának. Csak különleges alkalmakkor szolgálják fel, vagy otthon kívül, egy tipikusan forgó szállítószalaggal rendelkező sushi étteremben fogyasztják.
A Wasabit gyakran sushival szolgálják fel. A Wasabi, más néven japán torma, nagyon forró fűszer, és meglehetősen atipikus az enyhe japán konyhára. A vadonban növekvő wasabi gumó csak Japánban található, frissen nagyon drága. Ezért a wasabit általában pasztaként vagy vízzel elkevert por formájában szolgálják fel. De ez nem vonja le az élességet!
Fugu: Izgalmas hal
A hírhedt puffasztott hal, a Fugu egy nagyon különleges finomság, mert nem fogyasztható el bizonyos izgalom nélkül. A pufferhal ikra és májja halálos méreg. Ennek megfelelően az előkészítés sok tudást és jelentős tapintatot igényel, mert a kés soha nem érintheti meg a mérgező beleket. Japán ezt sem veszi félvállról: a fugu szakácsoknak több éven át kell átmenniük a képzésen, mielőtt képesek lennének igazolni őket.
A hagyományos fugu menü nyolc fogásból áll. Vannak tenyészfelfújt halak, amelyek mára teljesen méregmentesek. De az ínyencek körében még mindig csak a mérgező halak számítanak csemegének.
Egyébként az egyetlen olyan finomság, amelyet a császári családnak hivatalosan tilos fogyasztania. Jobb félni, mint megijedni!
Pörkölt több embernek - vagy szumó birkózó
Elég tápláló! A chankonabe a japán szumó birkózók hagyományos étele, zöldségekkel, halakkal, hússal és tofuval készített különleges pörkölt. Mivel a szumó birkózóknak napi 8000 kalóriát kell elfogyasztaniuk, a nagy pörkölthez sört és hatalmas mennyiségű rizst szolgálnak fel.
Korábban chankonabe csak csirkével készült. A babona szerint a harcosok állítólag féltek attól, hogy különben illegálisan kell eltartaniuk magukat a kezükkel, ha négylábúak húsát eszik. Most azonban a babona elavult, és a sertéshúst és a marhahúst is használják a chankonabe-hoz.
A chankonabe önmagában és kis mennyiségben ízletes és egészséges pörkölt. Sok egykori szumó birkózó étterembe megy és nyitott chankonabe éttermeket nyit, ahol egész családok vagy baráti társaságok összegyűlnek egy pörkölt körül, és együtt eszik meg, amit a szumó birkózó egyedül eszik.
Tokió ínyenc fővárosa
Melyik városban várná a legtöbb csillagos éttermeket? Párizs? New York? Nem egészen ... Összesen 226 csillagos étteremmel Tokió a MICHELIN világranglista élén áll. Végül is 12 közülük három csillagot kapott.
De a tokiói éttermi táj jóval többet kínál, mint a japán konyhaművészet csúcspontját ünneplő remek éttermek. Nem lennénk Japánban, ha nem lenne egy kicsit őrült sem. Ezért talál sok funky tematikus éttermet Tokióban. Étkezzen egy sötét börtönbörtönben? Koporsóban ülve vámpírok szolgálják ki? Élvez egy teaórát Alice Csodaországban? Mindez lehetséges!
De vannak olyan címek is, ahol felfedezheti a kulináris Japánt egy nagyon nyugodt légkörben. Az Izakaya hagyományos japán kocsmák, ahol sört vagy szakét (rizsbort) isznak, ozumamit, apró meleg ételeket szolgálnak fel; például tempura, rántott zöldségek vagy rántott tenger gyümölcsei levegős tésztában.
Az Izakaya-t könnyű észrevenni a kinti piros lámpák mellett, amelyeknek nem szabad elriasztaniuk Tokióban. Sok esetben kombinálhatja az izakaya látogatását egy karaoke esttel, mivel a legtöbb kocsmában megfelelő létesítmények találhatók. Akkor a japán érzés teljes!
Természetesen megtapasztalhatja Japán érzését, beleértve a kulináris eseményeket is, minden japán utunk során. Ebben az értelemben: Itadakimásu - jó étvágy!
Susanne Krebs
Szabadúszó író vagyok az KELET-ÁZSIA TÚRÁK blogon. Az ázsiai kultúra és konyha sok éven át inspirált. Számomra a tökéletes hely Ázsia lehető legtöbb aspektusának felfedezésére Szingapúr. Itt sétálhat végig a Marina-öböl partján, és megtapasztalhatja a modern, tökéletes Ázsiát, gyönyörű kilátással. Hagyományos, színes és hangos viszont Kínában vagy Kis-Indiában, ahol számos finomság vár kipróbálásra.