Áttekintés Bas Kast táplálkozási iránytűjéről Vegán vagy elmúlhat?
Bas Kast táplálkozási iránytűje mindent megvizsgál a táplálkozásról, az étrendről, az egészségről és az egészséges öregedésről. Mint sok embernél és nálam is, Bas Kastnak is drasztikus tapasztalata volt, ami arra késztette, hogy elgondolkodjon azon, hogy valóban helyes-e az, amit eddig testével tett.
Rögzítsen a Pinteresten!
Ortopéd sebészem 38 évesen diagnosztizált nálam osteoarthritist, és csak talpbetétet írt fel a fájdalomra. Nem akartam ezzel megelégedni, ezért kutattam az interneten, és vegánra váltottam az étrendemet. A fájdalom eltűnt, már nem volt szükségem tablettákra és párnákra. Bas Kast számára mellkasi fájdalom volt, amikor 40 éves korában, majd később az éjszaka közepén kocogott. Eleinte nem tett semmit, aztán kattant, és kutatni is kezdett.
Bas Kast, született 1973-ban, pszichológiát és biológiát tanult a bochumi Konstanzban és az MIT-ben Bostonban (USA). Tudományos újságíróként és szerzőként dolgozik. Publikációk: A szeretet és a szenvedély magyarázata (2004), Hogyan segíti a gyomor a gondolkodást (2007), És hirtelen kattan! (2015).
Vajon egészségtelen ételekkel tette tönkre?
A Tagesspiegel tudományos szerkesztőjeként napokig chipset és kávét evett. Unokahúga féltékeny volt rá! Úgy gondolta, hogy gyakorlatilag sebezhetetlen, mivel minden nap kocogni ment. Bármely normális ember orvoshoz ment volna, de Kast csak sürgős esetben megy oda, mert úgy véli, hogy felelős saját egészségéért.
A következő néhány hónapban a tanulmányok mindenütt felhalmozódtak - a dolgozószobában, a nappaliban, a konyhában. Több mint 1000 tanulmány volt, egy ponton abbahagyta a számlálást. Két év után lassan kezdett perspektívát kapni. Megnyitotta számára „egy olyan világot, amely elképesztő, néha látványos felismerésekkel megváltoztatta az életemet. Sok minden, amit úgy gondoltam, hogy tudok a fogyásról és az egészséges táplálkozásról, egyáltalán nem esett egybe azokkal a megállapításokkal, amelyekkel találkoztam. Ehelyett táplálkozási mítoszok és „étrendi bölcsességek” hemzsegnek odakint, amelyek nagyon károsak lehetnek testünk számára. "
Szénhidrátok - rosszak vagy egészségesek?
Alig van valami, amin a szenvedélyes ételek rajongói jobban vitathassanak, mint a szénhidrátok! Egyesek számára létfontosságúak, és a napi kalóriák nagy részét velük kell fedeznünk - mások számára szinte összehasonlíthatóak a méreggel! Ki van most? Van valami igazság? Vagy talán mindkét félnek nincs igaza?
Ami a cukrot illeti, Kast azt írja, hogy a visszafogás a napi rend, mivel kiderült, hogy egyetlen tanulmány sem támogatta a cukor fogyasztását. Itt az adagolástól függ, egy finom desszert a hétvégén vagy egy darab sütemény nem bűn, és élvezni kell. Még egy teáskanálnyi cukrot sem teában, sem kávéban. Másrészt a cukros üdítők, például a kóla vagy a Fanta nem ajánlott, mert fél literenként 14 ilyen kanalat csempésznek a testbe. Akárcsak a bio almalé, egyébként! Az agavé szirup is szinte teljes egészében fruktózból áll, ami sokkal kevésbé egészséges, mint a glükóz.
Egyébként az ausztrál-amerikai Nobel-díjas Elizabeth Blackburn kiderítette, hogy aki napi 235 milliliter körüli pohár kokszot vagy Fantát iszik, annak a sejtek öregedése a telomerek által mérve 1,9 évvel előrehaladt. Fél literrel még 4,6 év is, ami összehasonlítható a dohányzással! És mint tudjuk, sokan több mint fél liter kólát isznak naponta!
Az édesítőszerek azonban nem jelentenek alternatívát, mivel a Weizmann Institute for Science izraeli kutatócsoportja úgy találta, hogy ezek fogyasztása néhány nap múlva masszívan megzavarja a bélben lévő baktériumtörzsek egyensúlyát. A kedvezőtlen baktériumtörzsek elterjednek, és a hasznosak, például a Lactobacillus reuteri visszafejlődnek. A megszakadt mikrobiom biztosítja, hogy a vérben sem tudjuk már feldolgozni a glükózt, ami a cukorbetegség előfutára. Az édesítőszerek tehát pontosan arról a betegségről gondoskodnak, amelyet meg akartak előzni: "Az édesítőszerek fogyasztásának növekedése együtt jár az elhízás és a cukorbetegség járványának drasztikus terjedésével" - írja a kutatócsoport.
Miért reagál egyes emberek szervezete csak az alacsony szénhidráttartalomra?
Sten Sture Skaldeman kövér volt, és vastagabbá és kövérebbé vált a radikális éhezési diétákon keresztül, míg végül 175 kg magasságban 150 kg-ot nyomott. Egyre több segítségre volt szüksége a mindennapi életben, fájdalmai voltak, és a szíve alig volt képes megfelelően gondoskodni a testről. Betartotta a hivatalos étrendi ajánlásokat, kerülte a zsírt és főleg kenyeret, tésztát és polentát evett.
Orvosa elmondta, hogy a kórházban valaha mért legmagasabb vérnyomása volt, szívelégtelenséget és csillagászati, éhomi vércukorszintet diagnosztizáltak nála. 1999-ben egy napon testileg és szellemileg kimerült volt, és úgy döntött, hogy ezentúl elengedi magát, és nem ragaszkodik egyetlen iránymutatáshoz. Egyik napról a másikra az étlapja nem állt másból, csak úgynevezett Atkins-étrendből. Egész nap csak sok zsírt és fehérjét evett, sajnos többnyire állatokból. Egy év után megint karcsú volt.
Vannak, akik jobban reagálnak az alacsony szénhidráttartalmú étrendre, mások pedig jobban fogyhatnak magas szénhidráttartalmúakkal - derül ki a kaliforniai Stanford Egyetem hosszú távú tanulmányából. Nos, ezt szinte el is tudtuk képzelni, de a kutatók még ennél is érdekesebbet találtak: Azok az emberek, akiknek nagy volt az érzékenységük az inzulinra, az alacsony zsírtartalmú étrend, jobb volt az alacsony érzékenységű emberek számára alacsony szénhidráttartalmú étrend magas zsír- és fehérjetartalmú. Ha fogyni akar, és nem tudja, mi az inzulin állapota, akkor azt meg kell határoznia.
A szénhidrátokról szóló harmadik fejezetben a Kast a hüvelyesekből, teljes kiőrlésű kenyerekből, zabpehelyből, gyümölcsökből és zöldségekből származó egészséges szénhidrátokat népszerűsíti. Csak a jó öreg burgonyáról akar minket felhúzni, mivel valószínűleg emeli a vércukorszintet. De nem nélkülözöm nélkülük, ezért egyszerűen imádom őket fogyasztani рџ ?.
Zsírok és olajok - melyek egészségesek?
Különösen a lenmagot, a dióféléket, az avokádót, a repceolajat és az étcsokoládét ajánlja. Az olajos halak, a tojás és a vaj mérsékelten egészségesek is, bár manapság óvatos lennék a halakkal, tartásuk és tenyésztésük miatt. Ebben a blogbejegyzésben leírtam, hogy például mennyire mérgező a lazac.
A tej a tehéné
A tejről szóló rész elején, Kast azt írja, hogy mindig is szívesen fogyasztott tejet, és már nem issza. Azt írja, hogy bár az elmúlt évek legtöbb tanulmányában a tejet legalább semlegesnek minősítették, "meggyőző okok vannak a tej pozitív arculatának kételkedésére". Azt írja, hogy a tanulmányok nagy részét a tejipar fizette. Marion Nestle, a New York-i táplálkozási szakértő ezt 168 iparági kutatás mintája alapján bizonyította: a 168 tanulmányból 156, azaz 93 százalék pozitív következtetésre jutott a szponzor számára! Furcsa, nem? További kutatások kimutatták, hogy amint egy olyan szponzor, mint a tej- vagy cukoripar, kezébe került, a pozitív eredmény valószínűsége négyszer-nyolcszor nagyobbra nőtt!
Az ipari szponzorok nélküli komoly tanulmányok azt mutatják, hogy a tej nem egészséges az ember számára. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a tej egyre növekvő ital a csecsemők számára. Anyatej, amely állítólag biztosítja a kisgyermekek gyors növekedését. Az emberi anyatejhez képest a tehéntej háromszoros fehérje- és négyszeres kalcium-tartalmat tartalmaz. Az emberi csecsemőknek ezért 180 napra van szükségük a súlyuk megduplázásához, a borjak pedig csak 40 napig.
Miért kellene igyunk felnőttként, amikor már nem növekedünk? A bőség növekedési tényezői hajtják az öregedési folyamatot! Kast azt írja: „Nem kell tej, az erős csontokhoz, és nem is a kalciumigény kielégítéséhez. Vannak egészségesebb kalciumforrások, mint a tej, például teljes kiőrlésű gabonafélék és zöldségfélék, különösen a kelkáposzta és a brokkoli. "
Fehérjék - fontos töltőanyag, különösen diétázáskor!
A Kast fehérjékről szóló három fejezet egy baráti társaság történetével kezdődik, akik 2001-ben az angliai Oxfordból egy hétre a svájci Alpok faházába mentek. Főleg élelemért voltak ott! A kísérleti tanulmányt a két ausztrál entomológus, Stephen Simpson és David Raubenheimer vezette. Valószínűleg arra gondol, mi köze van az entomológusoknak az emberi táplálkozáshoz? Nos, a kedves kis állatok bizonyos szempontból nagyon hasonlítanak hozzánk - nevezetesen a fehérje előnyben részesítésére!
A mormoni tücsök a szöcskék közé tartozik, és tavasszal napi 1-2 kilométeres sebességgel mozog milliókkal, az Egyesült Államok nyugati gyepjein keresztül. De ez a tücsök nem hagy mindent kopaszként, amint azt a szöcskék ismerik. Kiköltöznek, kúsznak ételt keresni, de a füvet maguk mögött hagyják. Akkor mit keres? Alapos vizsgálat után Simpson megállapította, hogy pitypangot, hüvelyes leveleket, daganatot, ürüléket és más mormoni tücsköt ettek! Igen, megették egymást!
Utah és Idaho lakói már ismerik a látványt: "Ha egy tücsöket elgázolnak egy utcán átkelve, néhány rokonszenves rokon azonnal rohan, hogy megtámadja a holt elvtársat, hogy aztán egy gumiabroncs ellapítsa őket" - írja Kast. halomig.
A kutató kísérletet végzett, és szénhidrátokat, hígított fehérjéket és tiszta fehérjéket, valamint rostot, vitaminokat és sót tartalmazó ellenőrző tálat helyezett el a tücsök útjába. A rovarokat csak a fehérjéket tartalmazó két tál érdekelte. Ez átvihető más állatfajokra és emberekre is: „Egy állat nem válogatás nélkül keresi az energiát, ezért puszta kalória. Inkább éhes, és ételt keres, amíg ki nem elégíti a specifikus fehérjeszükségletét. "
Folytatja: „A fordított összefüggés a fehérjékre is vonatkozik, és ez további különleges státuszt ad nekik: Amint egy állat fedezi fehérjeszükségletét, hajlamos abbahagyni az étkezést, ami a szénhidrátok és zsírok esetében sokkal kevésbé az eset. Tehát sokkal könnyebb túlfogyasztani a szénhidrátokat és a zsírokat. "
Vissza Svájcba a faházhoz: Az első két napban a résztvevők annyit ettek, amennyit csak akartak, naponta háromszor gazdag büfé volt. Azt azonban pontosan rögzítették és lemérték, hogy ki mennyit evett. A harmadik és negyedik napon a résztvevőket két csoportra osztották: magas fehérjetartalmú és alacsony fehérjetartalmú csoportokra. Az egyik csoport csak fehérje ételeket fogyasszon az asztalból, a másik csoport szénhidrátban gazdag. A következő napokban ismét megengedhették, amit csak akartak. Ennek eredménye: A magas fehérjetartalmú büfével rendelkező csoport 38 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztott, mint a teljes büfével töltött napokon. A másik szénhidrátcsoport 35 százalékkal többet evett! A fehérjeszomjuk kielégítése érdekében ennek a csoportnak sokkal többet kellett ennie az alacsony fehérjetartalmú büféből, mint a többi napon.
Nem fedhetem le a teljes könyvet itt, de szeretném hozzátenni, hogy Kast a könyv során tudományosan bizonyította, hogy mennyire egészséges a növényi étrend. Havonta csak egyszer-kétszer eszik húst, többnyire szabadon tartott csirkét. Már nem eszik gyári gazdálkodásból származó húst, mert már nem akarja támogatni a rendszert. Különben most vegetáriánus ételt fogyaszt: „Az, hogy magától értetődik, hogy minden nap húst tálaljunk, rossz szokás ... Ünnepi alkalmakkor van húsom ... Most, hogy ezeket a sorokat írom, megdöbbentő magam, hogy már alig hiányzik a hús. "
Az utolsó fejezetben 12 táplálkozási ajánlást ad, amelyek kvázi a könyv lényegét képezik. Nagyon tudom ajánlani a könyvet, sokat tanultam belőle, és mindig utánanézek valaminek.
Több információ
Szerző: Bas Kast
Cím: A táplálkozási iránytű: A táplálkozással kapcsolatos összes tudományos vizsgálat következtetései *
Megjelent: 2018. március 5
Kiadja: C. Bertelsmann Verlag
Formátum: 320 oldal, bekötve
ISBN: 978-3570103197
Ár: 20,00 €