Audi BKK főételek (halakkal és zöldségekkel)
Narancs lazac, "BANTU-stílus"
Hozzávalók 2 adagra:
2 lazacfilé, egyenként 200 g
1 bio citrom
1 organikus narancs
250 ml sötét szójaszósz
1 kicsi, szárított vörös thai chili paprika
50 ml Cointreau (narancslikőr)
2 sárgarépa
1 brokkoli fej
1 karalábé gumó
esetleg kb. 300 g basmati rizst köretként
Készítmény:
Pác a lazacért
Keverje össze a szójaszószt és a narancslikőrt. Összemorzsoljuk a chili paprikát és hozzáadjuk. Mossuk meg a narancsot és a citromot, és vágjuk szeletekre, adjuk hozzá a páchoz. Tegye a lazacfilét egy kellően nagy tálba, és öntse rá a pácot. Győződjön meg arról, hogy a citrusszeletek egyenletesen oszlanak el a lazacfilék körül. Pácoljuk kb. 1,5 órán át hűtőszekrényben.
A köretek
Hámozzuk meg a sárgarépát és a karalábét, és vágjuk 2 cm széles csíkokra. Mossa meg a brokkolit, és törje le a virágokat, keresztbe vágva a száron. Blansírozzuk a zöldségeket 3 percig nem forrásban lévő vízben, majd röviden leoltjuk, leszűrjük és a pác felével hozzáadjuk a serpenyőhöz. Hagyja rövid ideig forrni. Vegye ki a lazacfilét a pácból, tegye egy fűtött, kevés olajjal bevont serpenyőbe, és kb. 3 percig sütje mindkét oldalon. Tegye félre az edényt. Ezután tartsa melegen a lazacfilét alufóliában. Vegye ki a lazacot az alumíniumfóliából, és tegye egy tányérra a zöldségekkel és esetleg rizzsel.
(Michael Reichler)
Pasta alla Genovese
Hozzávalók 4 adaghoz:
50 g fenyőmag
50 g diómag
50 g kesudió
50 g frissen reszelt parmezán
néhány bazsalikom levél az ízéért
1 hámozott gerezd fokhagyma
1 kicsi, szárított chili paprika
1 pohár bazsalikomos pesto
2 evőkanál olívaolaj
250 g viaszos burgonya
250 g friss zöldbab (kicsi, vékony)
500 g penne vagy tortiglioni (teljes kiőrlésű, ha lehetséges)
kb. 50 g só
készítmény
Az összes magot egy serpenyőben szárazon megpirítjuk.
Keverje össze a diót a bazsalikomlevéllel, a fokhagymával és a chili paprikával.
Ezután keverjük össze egy pohár kész bazsalikomos pestóval, 2 evőkanál olívaolajjal és a reszelt parmezánnal.
A burgonyát meghámozzuk és 1 cm-es kockákra vágjuk. Tisztítsa meg a zöldbabot, levágva a végeket és a hegyeket. 5 liter vizet kb. 50 g sót felforralunk, hozzáadjuk a tésztát a burgonyával és a babkal együtt, kb. 8-12 percig főzzük (a tésztának még jó harapásnak kell lennie) és lecsepegtetjük. Takarítson meg kb. 60 ml forrásban lévő vizet.
A főzővizet azonnal öntsük egy felmelegedett tálba vagy a tésztába, adjuk hozzá a tésztát burgonyával és babgal, és keverjük össze mindent a pestóval. Tálalásra kész. (Mario Alfano)
Vegetáriánus burger
Hozzávalók 4 adaghoz:
2 sárgarépa
1 póréhagyma
1 hagyma
1 gerezd fokhagyma
2 tojás
4 evőkanál zabpehely (esetleg még egy kicsit)
2 evőkanál zöld tönkölyliszt
125 ml zöldség alaplé
Só, bors, szerecsendió
1 teáskanál oregánó
Növényi zsír sütéshez
készítmény
Tisztítsa meg és mossa meg a zöldségeket, finomra reszelje a sárgarépát, finomra vágja a hagymát, vágja a póréhagymát finom karikákra, esetleg nyomja meg vagy aprítsa fel a fokhagymát. Röviden megdinszteljük a zöldségeket kevés növényi zsírral.
Közben összekeverjük a zabpelyhet a zöldekkel, hozzáadjuk a tojásokat, hozzáadjuk a zöldségalaplét és jól összekeverjük. Ízesítse ezt a keveréket a fűszerekkel és az oregánóval, és hagyja kb. 20 percig pihenni. A pihenőidő után keverje össze a növényi keveréket a zabpehely keverékével, és ismét jól gyúrja össze. Az elegyet szükség szerint zabpehellyel vagy zöldséglevessel egyensúlyozzuk meg, majd ízesítsük újra. Ezután formázzon kis pogácsákat, és mindkét oldalán forró növényi zsírban pirítsa meg a serpenyőben.
Tálaljuk akár egy szép, színes salátával, vagy egy kvark- és gyógynövényes mártással. Ízlésétől és kínálatától függően a póréhagymát zellerre is cserélheti, amelyet finomra kell reszelni. (Josef Kreitenweis)