Ausztrál húsos pite (aussi húsos pite); Kulináris gárda
Ez egy pite, amelyet Jamie (Oliver) ihletett, az ausztrál pite ihlette, az ő stílusában, és én, az enyém, az én stílusomban hajtottam végre. Ezt a kifejezést fejleszteni kell annak bemutatására, hogy van értelme, de most sokkal fontosabb a pite. Az a stílusa, hogy rohangál a konyhában, lármázik, gyorsan szaggat, sokat beszél ... A stílusom: „Hé, mi van ezzel a hűtővel? Ah, van némi hús a tegnapi steakből, van zsír, némi sör, van cheddari sajt, van gomba? Készítsünk pitét! Hehe, nem igazán, nem volt se cheddar sajtom, se gombám, de elvittem őket a hús újrafeldolgozásához, elég nagy darab, amit előző nap nem ettek meg mind az asztalnál, másnap meg sem ettem. evett volna, mert nem volt mártása vagy körete. Tudtam, hogy Jamie-nek vannak húshulladék-újrafeldolgozási receptjei, kerestem, megtaláltam az ausztrál pite receptjét (aussie húsos pite, az ő nyelvén), ez nem volt selejt, de nem is kellett, hogy nekem tetszeni fog. Én igen, szóval itt van, ahogy tettem.
Rövid leírás: tölteléket hússal, hagymával, sárgarépával, gombával teszünk 2 tésztalap közé, sütjük, eszünk. Ez a tészta gyorsan és egyszerűen készül, nagyszerű íze van, lágy és ropogós is, kinyilatkoztatás volt számomra.
összetevők
A tésztához:
- 600 g liszt;
- 150 g zsírzsír (vagy vaj);
- 150 g cheddari sajt;
- só - egy teáskanál;
- 250 ml hideg víz;
A töltelékhez:
- hús - kb. 500 g. Mint mondtam, és láthatod, erre a receptre húst használtam, amelyet már a sütőben főztem, de természetesen nyers húst is fel lehet használni. Az elkészítési módszer megközelítőleg azonos, azzal a megemlítéssel, hogy először külön serpenyőben sütik/sütik, majd összekeverik az összes többi hozzávalóval.
- 3 sárgarépa;
- egy nagy hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 6-7 közepes gomba;
- 50 gramm vaj + 2 evőkanál olívaolaj;
- 330 ml-es üveg fekete, rubin (gránát) vagy szőke sör, ízlés szerint. Lehet, hogy hiányzik, vagyis vizet lehet használni, de jobbnak tűnik sörözni;
- 2 evőkanál paradicsompüré;
- Egy evőkanál liszt;
- Fűszerek: kakukkfű, fekete bors, paprika, őrölt chili;
- Különféle választható adalékanyagok: gránátalma szósz, balzsamecet;
- Tojás olajozáshoz.
A sertészsírt az ünnepek óta hűtőben, egy tálban tartottam, mivel a húst a saját zsírjában főztem. Nagyszerű alkalom volt felhasználni ehhez a tésztához.
Tészta gyártása:
A 600 gramm lisztbe tegyen egy teáskanál sót, a sertészsír kissé szétszórva a liszttömegben, vagyis nem mindet rakja egy helyre. A Cheddar sajtot kockákra vágják, és az ujjaival összetörik a zsírral és a liszttel együtt. Adjon hozzá hideg vizet. Bár Jamie videó receptje szerint nem szabad különösebben stresszelni, teljes egészében csak a tészta elkészítése után láttam. Tehát mindent rendkívül jól összetörtem, a sajtot és a sertészsírt a liszttel addig dörzsöltem, amíg teljesen bele nem épültek. A tészta azonban kiváló lett, kifinomult állagú, de ropogós is, nagyon elégedett voltam. Sütés közben a sült leveles tészta sajátos illata töltötte meg a konyhát, hangsúlyozva a sült sajt aromáját ... de nem számítva. Ugyanahhoz a tésztarecepthez csak vajat (300 gramm) vagy kombinált vajat használhatunk sajttal, például Cheddarral.
Az így elkészített tésztát ételfóliával letakarjuk, és a hűtőbe tesszük, amíg elkészül a húsos töltelék.
Hús töltelék elkészítése.
Vágja a hagymát julienne-be, aprítsa fel a fokhagymagerezdeket, és a gombát vékony szeletekre. A sárgarépát 5 mm vastag szeletekre vágjuk.
Egy nagy serpenyőben megolvasztunk egy kevés vajat olívaolajjal keverve. 2 finomra vágott fokhagymagerezdet teszünk a serpenyőbe, hogy kissé ízesítsük a vajat, majd hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát és a julienned hagymát, és addig tartjuk, amíg enyhén karamellizálódik. Adjunk hozzá kevés kakukkfüvet és borsot.
Megoltjuk sörrel, hozzáadjuk a gombát, a csíkokra vágott húst (a szeleteket felvágtam és kézzel apróra vágtam) és a paradicsompürét. Hagyjon kb. 5 percet, hogy összebarátkozhasson, "felszívja" a sört, a gombát, hogy elhagyja a levét.
Öntsön annyi vizet, hogy minden jól ellepje, és adjon hozzá egy evőkanál lisztet. Jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, ízesítsük egy kevés savanyú gránátalma-mártással és/vagy balzsamecettel, és fedővel fedve hagyjuk a tűzön fél órán át, vagy amíg le nem ereszkedik és megköt, mint egy étel, de nem túl szilárd.
A pite összeállítása és sütése
Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, és ossza fel. A liszttel meghintett asztalon 2 körülbelül 4-5 mm vastag lap feküdt. Az egyikükkel fedjük le a tálca/tálcák/formák alját, amelyekben a pite megsül, és egyenletesen osszuk el a tölteléket mindegyikben. Kaptam 2 közepes pitét és egy nagyobbat, de véleményem szerint 7-8 kisebb egyedi adag nagyon jól jönne, ha van megfelelő alakja. Hagyja szabadon a széleit és kenje meg egy felvert tojással.
