Avery Island, Louisiana, a Tabasco® szósz szülőhelye
Fotókönyvtár Élelmiszerbolt termékek és összetevők jelentései USA Travel
Ma folytatom az utazási naplómat Louisiana. Miután Lafayette és az okostelefonom a Bayou-ba merült (ahol még mindig van, szippantás), utat vettünk, hogy elérjük Avery-sziget. Visszaszereztem a segélyhívó telefont (mindig van, amikor elmegyek), és kissé felépültem. Jobb, ha az S7-esem esik az aligátorok közepébe, mint én magamnak mondtam: p PO-SI-TI-VONS.
A Louisiana államban található Avery Island egy világszerte ismert márka szülőhelye: TABASCO® !
A Tabasco® szósz ezen a privát szigeten készül, amelyet a McIlhenny család tulajdonában lévő mocsarak vesznek körül. A Lafayette-től körülbelül ötven kilométerre délre fekvő hely kiváló. Rendelkezik termelőhellyel, üvegházakkal, múzeummal, kávézóval és nagyon szép kertekkel. Minden meglátogatható, és nagyon érdekes.
A Tabasco® webhely
A történet 1868-ban kezdődik. Edmund McIlhenny összegyűjti elsőjét paprika Tabasco® amelyből családja és barátai számára forró mártást készít (a Scoville-skálán meglehetősen forró), amelynek célja az ételek ízének felszabadítása. Ma, 150 évvel később, Edmund családja az Avery-szigeten még mindig érleli és palackozza a TABASCO® vörös szósz ugyanazon három összetevőjét.
- Egy Tabasco® borspüré összetört, mely fehér tölgyfahordókban öregszik
- Nak,-nek só
- Nak,-nek ecet
A recept azóta is szinte ugyanaz maradt.
Az egész azzal kezdődik magvak mivel a Tabasco® a különféle paprikák neve. Kis mennyiségű, a szigeten termesztett ősi borsnövényből szüretelik őket. Annyira értékesek, hogy érésig széfben tárolják, így a McIlhenny Company megakadályozhatja az üzem bármilyen módosítását.
Minden tavasszal az Avery-sziget üvegházába ültetik, majd a palántákat a szigetre telepítik, ahol a meleg tavaszi és nyári hónapokban virágoznak. Ezután betakarítják, hogy felhalmozódjanak a vetőmagok.
Ezeket a magokat ezután világszerte kis gazdaságokba szállítják, ahol a helyi termesztési ütemezés szerint ültetik őket. Ezen gazdák közül sokan generációk óta termesztik a Tabasco® paprikát. Az éghajlati veszélyek elkerülése érdekében minden nem ugyanazon a helyen nő. Képzeljen el egy súlyos zivatart az Avery-sziget és a Tabasco felett. #Jaj
Aratás amikor a Tabasco® paprika a tökéletes sötét árnyalatú sportot kezdi sportolni nyár végén.
Miután kézzel szedték, a friss paprikát aznap összezúzzák és kevés sóval összekeverik. Ezt a chilis pürét azután Avery-szigetre szállítják, ahol fehér tölgyfahordókban tárolják. A hordók fedelét sóréteg borítja, amely természetes védőgátat képez, amely lehetővé teszi a lassú erjedési folyamat során keletkező gázok távozását.
A végső mártásnál tízszer forróbb chili-pürét hordóban érlelik, legfeljebb három évig, egy erre kijelölt raktárban. Ez az érlelési folyamat a TABASCO® vörös szósz egyedi és összetett ízét adja.