Avokádó - Fehérje, kalóriabevitel és zsír

friss gyümölcsé

Melyek az avokádó főbb jellemzői ?

A friss olajos gyümölcsöt, az avokádót (Persea americana) a következők jellemzik:

- lipidekben (vagy zsíros anyagokban) való gazdagsága miatt: átlagosan 14%.

- összetételének nagy változékonysága: az évszakok szerint az avokádó fajtái, eredete, víztartalma 59 és 85% között változhat, lipidtartalma pedig 39 és 7% között mozog (összességében ezek összege két alkotóelem - víz és lipid - viszonylag állandó marad).

Ennek eredményeként az avokádó energiafogyasztása, amely sokkal fontosabb, mint a friss gyümölcsé, szintén nagyon változó.

A nettó 100 g-ra, vagy a körülbelül 300 g tömegű közepes méretű avokádó körülbelül felére az energiafogyasztás körülbelül:

- 140 kcal (585 kJoule) egy közepesen magas zsírtartalmú avokádóhoz (14%),

- 220 kcal (920 kJoule) egy közepesen lipiddel töltött avokádónál (22%),

- 360 kcal (1505 kJoule) egy nagyon magas zsírtartalmú avokádóhoz (39%).

A lipidek Az avokádó összetétele eredeti, mivel ezek túlnyomórészt (közel 80%) telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Az egyszeresen telítetlen olajsav dominál, és meghaladja az összes zsírsav 59% -át. A többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen a linolsav és a linolénsavak) a teljes mennyiség 13% -át, a telített zsírsavak (főleg a palmitinsav) pedig körülbelül 21% -át teszik ki.

Az avokádó koleszterinmentes: azonban vannak béta-szitoszterin nyomok (amely a koleszterinhez hasonlóan a szterin családhoz tartozik, de nem ugyanaz az anyagcseréje).

Az avokádó többi energiakomponense sokkal szerényebb tartalommal rendelkezik.

A fehérje átlagosan 1,8 g/100 g arányban vannak jelen. Biológiai minőségük elég kielégítő, mivel fehérje-indexük 75 (magasabb, mint a szójababé, és összehasonlítható a halakéval). Ezek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, jó arányban (a korlátozó aminosav a triptofán). Ezek a fehérjék alkotják a növényi sejtek magját és a számos enzimet. Egyéb nitrogéntartalmú anyagok, például aminok (köztük a szerotonin és a tiramin, amelyek nyomokban vannak jelen), valamint a szabad aminosavak szintén ebbe a kategóriába tartoznak.