Avokádó - Kulináris Fórum

Kulináris Fórum
> Kulináris fórum - kulináris receptek
> Alapvető technikák és előkészületek
> Egzotikus gyümölcsök

Új tartalom megtekintése

Avokádó

# 1 Foxyy

Moderátor

Csoport: Moderátorok
Hozzászólások: 14,143
Regisztrált: 24-november 09
Helyszín: H P

Románul avokádóként ismerik, spanyolból származnak, de más populációk az "ügyvéd" nevet használják. Véletlenül vagy sem, a szó két szemantikai hivatkozása, az avokádó gyümölcs - Közép-Amerikában őshonos - között nagyon különleges egyezés van, amelyek számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek egészségünk igazi védelmezőjévé teszik.
A gyümölcs ovális alakú, sötétzöld vagy barna-ibolya héj, a fajtától függően sima vagy érdes, matt vagy fényes. Húsa sárgászöld, krémes, mogyorós ízű. A préselt kemény gyümölcs nem érett, a puha pedig már megérett. A gyümölcs közepén egy nagy kő található, amelyből az avokádóolajat kivonják, nagyon népszerű a kozmetikai kezelések során. Az avokádó atipikus gyümölcs: több zsírt tartalmaz, mint cukrot.

Az avokádó az egyetemes botanika szerint a gyümölcs kategóriájába tartozik, ebbe a kategóriába tartozik minden, aminek magja van és a magokon keresztül szaporodik. A gyümölcs zöld színű, csak kissé puha tapintású, színes papírzacskóban (a sütés gyorsabb) vagy egyszerűen tányéron sütik.

Az avokádó Mexikóban őshonos, ahol olajtermelésre használják. Az avokádó gyümölcs súlya akár 1 kilogramm is lehet. Ez a gyümölcs 14–25% -ban könnyen asszimilálható növényi zsírokat tartalmaz, amelyek védik az ereket. Antioxidáns, májvédő, gyulladáscsökkentő, hipoglikémiás tulajdonságai miatt is nagyra értékelik.

Táplálkozási tulajdonságok (100g):
Kalória: 160
Fehérje: 2
Lipidek: 14,7
Szénhidrátok: 8,5
Rost: 6.7

KEGYETLEN. Annak ellenére, hogy gyümölcs, az avokádót inkább ételként fogyasztják. Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschi azt tanácsolja, hogy együnk nyers avokádót, salátákhoz adva vagy egzotikus fűszerekkel keverve. Hőkezelve az avokádó keserű ízt kap. Avokádóból mártást készítenek, amelyet a benne lévő zsírok miatt növényi vajnak is neveznek.
A szokásos vajjal ellentétben az avokádó növényi vaj nem emeli a koleszterint és nem veszélyezteti az alakot. Az avokádószósz fokhagymával, borssal, sózott halakkal ízesíthető. 100 g avokádó 165 kalóriát tartalmaz, többet, mint más gyümölcsök. Más gyümölcsökhöz képest az avokádó a zsírok és az élelmi rostok miatt kielégítőbb. Az avokádó fehérjék könnyen emészthetők.

VITAMINOK. Az avokádó gazdag A-, B-, C-, D-, E- és K-vitaminokban. A B-k miatt ez a gyümölcs tonizáló hatást gyakorol az idegrendszerre, és jó A-vitamin-forrás (60 mikrogramm/100 g), amely serkenti a látásélességet. 100 g avokádó 15 mg C-vitamint és 1 mg vasat biztosít számunkra, amelyek fontos szerepet játszanak az immunitás serkentésében és a vashiányos vérszegénység megelőzésében.

Információként, 150 g avokádónként a következő táplálkozási információkkal rendelkezünk.
vitaminok
A-vitamin 219 NE
C-vitamin 15 mg
E-vitamin 3,1 mg
B-vitamin 0,6 mg
2,6 mg niacin
Kolin 21,3 mg
Betain 1,2 mg
Réz 0,3 mg
Pantoténsav 2,1 mg
Riboflavin 0,2 mg

ásványok
18 g kalcium
0,8 mg vas
Magnézium 43,5 mg
Foszfor 78 mg
Kálium 727 mg
10,5 mg nátrium
1 mg cink
Réz 0,3 mg
Szelén 0,6 mcg
Virág 10,5 mcg

Zsírok és egyéb
Telített zsírok 3,2 g
Egyszeresen telítetlen zsírok 14, 7 g
Többszörösen telített zsírok 2,7 g
Zsírsavak

Omega 3 összesen 165 mg
Omega 6 összesen 2534 mg
Koleszterin 0 g
Fehérje 3,0 g
10,1 g rost
Cukor 1,0 g

Hogyan kell tárolni:
- Az éretlen avokádót szobahőmérsékleten kell tartani, és általában 3-6 napig kell érni. Papírzacskóba teheti almával, banánnal, paradicsommal vagy körtével, amelyek etiléngázt bocsátanak ki, ami felgyorsítja a sütési folyamatot. Soha ne tegyen éretlen avokádót a hűtőbe, mert nem fog sütni. A sült avokádó egy hétig frissen marad a hűtőszekrényben.

# 2 Foxyy

Moderátor

Csoport: Moderátorok
Hozzászólások: 14,143
Regisztrált: 24-november 09
Helyszín: H P

Egészen a közelmúltig „aligátor körtének” nevezett avokádó ízletes és jótékony hatású gyümölcs az egészségre:
- a vér koleszterinszintjének csökkentése
- a magból kivont avokádóolaj védi a bőrt a kiszáradástól, de paraziták által okozott bőrkárosodás esetén is használják kezelésként
- antibakteriális, ránctalanító, gyógyító tulajdonságairól híres
- az avokádóolaj kiváló alap a pattanások, a dermatitis kezelésére, felgyorsítja a bőr gyógyulási folyamatát.

Késleltetett csontszklerózis
Az osteoarthritis egy súlyos betegség, amely a lakosság körülbelül 15% -át érinti, a szakemberek az utóbbi időben különböző növények természetes kivonatait, például avokádót és szóját használják. Ez a kettő keveréke, amelyről bizonyítottan jobb, mint az egyes vegyületek külön-külön. Gazdag fitoszterolokban (a növények által készített elemek, a koleszterinéhez hasonló szerkezettel, csökkentik a koleszterin felszívódását a belekben, és megtalálhatók növényi olajokban, diófélékben, földimogyoróban), de E-vitaminban vagy egyszeresen telítetlen zsírsavakban is, ezek a kivonatok - más néven ASU - nagyon fontos tulajdonságokkal rendelkeznek.

Osteoartritisz esetén az ASU stimulálja a porc fő alkotóelemeit, amelyek különösen képesek elnyelni az ízületek mechanikai sokkjait. Ugyanakkor csökkentik a gyulladásos reakcióban részt vevő két elem szintézisét. Pontosabban és nagyon tömören, az osteoarthritisben vannak olyan közvetítők, amelyek támogatják a porc megsemmisítését. Vagy az ASU segít ezen a szinten normalizálni az anyagcserét, késleltetve a csont szklerózisát, illetve a csontszövet lebomlását. A specifikus fájdalmak leküzdésében és az ízületi működés javításában, minimális gyógyszeres kezeléssel elért pozitív hatásokat a kezelés második hónapjában figyelték fel.

Rákellenes tulajdonságok
Az avokádó sárgászöld színét néhány karotinoid magjának köszönheti, amelyek az értékes E-vitaminnal együtt nagyon értékes antioxidánst alkotnak. A legújabb vizsgálatok szerint a két anyag különösen gátolja a rákos sejtek fejlődését a prosztata területén. De a cselekvés sokkal összetettebb.

A gyümölcs befolyásolja a karotinoidok felszívódását az élelmiszerekből - ezek az antioxidáns pigmentek, amelyek megelőző szerepet játszanak a szembetegségek, a rákos megbetegedések és az ultraibolya sugárzás elleni bőrvédelemben. Nyelvben. kulináris és egészségügyi, avokádó segít jobban felszívni három ilyen anyagot a salátából. A mexikói salsához (paradicsom- és fűszerételekhez) hozzáadva javítja a likopin és a béta-karotin asszimilációját ebben a szószban.

Ugyanazon a területen maradva meg kell határoznunk, hogy a nagyon magas növényi zsírtartalom miatt (lásd még az alábbi táblázatot) az avokádót gyakran kizárják a fogyókúrás étrendből. Rossz, mert ezek a zsírok nagyon jó minőségűek, összehasonlíthatók az olívaolajéval. Éppen ellenkezőleg, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend, amely magában foglalja az avokádót, jobban segít a fogyásban, mint a klasszikus étrend, és ez nem befolyásolja a vér lipidszintjét vagy a vérnyomást.

A háború "rossz" koleszterinnek nyilvánította

Köztudott, hogy az úgynevezett "rossz" koleszterin (LDL), ha magas szintet regisztrál, komolyan kitesz minket annak kockázatának, hogy szív- és érrendszeri betegségekben választanak minket. Szintén kísérletileg igazolták az avokádó gyümölcs tulajdonságait, és ilyen esetekben: ugyanazon kétféle, egyszeresen telítetlen zsírsavakban gazdag kalória-étrendhez avokádó-zsírokat, illetve néhány más típust alkalmaztunk. tanúként.

Egy héttel később az "avokádó" csoport önkénteseinek alacsonyabb volt az LDL és a triglicerid koleszterin szintje, míg a kontroll csoport tagjainak egyértelmű növekedése volt. Ezt figyelembe véve, hogy az összes önkéntest egészségesnek nyilvánították. A legfontosabb következtetés az, hogy az avokádóban található egyszeresen telítetlen zsírsavak részt vehetnek a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében. A nagyobb érthetőség érdekében az alábbiakban összehasonlítjuk az avokádó-cellulóz és a szójabab összetételében szereplő fő elemeket.

Tanulmányok kimutatták, hogy az avokádó csökkenti a prosztata mennyiségének növekedésével járó tünetek intenzitását. Nemrégiben fedezték fel, hogy az avokádó gyulladáscsökkentő hatású anyagot - persenont - tartalmaz

Avokádó és/vagy szója
A két természetes termékben található fő elemek összehasonlítását 100 gramm növényre végeztük. Zárójelben fel vannak tüntetve az egyes mértékegységek.

Energia (kcal): 160 avokádó (A)/141 szója (S); - fehérje (g): 2A/12,35 S; - lipidek (g): 14,66 A/6,45 S; - összes lipid, beleértve a zsírsavakat (g): 9 799 A/1 209 S; - szénhidrátok (g): 8,53A/11,05 S; - kalcium (mg): 12 A/145 S; - magnézium (mg): 29 A/60 S; - kálium (mg): 485 A/539 S; - vas (mg): 0,55 A/2,5 S; - szelén (mg): 0,4 A/1,4 S; - béta-karotin (mg): 62 A/92,4 S; - B3-vitamin (mg): 1,738 A/1,25 S; - B5-vitamin (mg): 1,389 A/0,128 S; - B6-vitamin (mg): 0,257 A/0,06 S; - B9-vitamin (mg): 81 A/111 S; - C-vitamin (mg): 10 A/17 S; - E-vitamin (mg): 2 A/0 S; - K-vitamin (mg): 40 A/0 S.