Ayurveda Indian Balance - Figyelő
Ájurvéda indiai egyensúly
A távol-keleti ayurvedában a táplálkozás játszik nagy szerepet. Alapelv: Minden megengedett.
Az indiai emberek körülbelül fele a hagyományos indiai orvoslás elvei szerint részesül kezelésben. De az Ayurveda nevű módszer sokkal többet tartalmaz, mint az orvosi szolgáltatások: A test, a lélek és a szellem egyensúlyának elérése érdekében a meditációt, a zenét, a színeket, az aromákat és a táplálékot is terápiásán alkalmazzák.
Az ájurvéda a vegetáriánus étrendet részesíti előnyben friss tejtermékekkel. De elvileg minden megengedett. Az egyetlen dolog, amit valóban figyelembe kell venni, a három test, az úgynevezett doshák egyensúlya. Ez az ayurvéda központi magyarázó képe. A három dósa minden emberben egyéni kapcsolatban áll egymással. Ha ez zavart, megbetegedik. Bizonyos ételek támogathatják és pozitívan befolyásolhatják ezt a kapcsolatot.
Az indiai konyha szíve a fűszerek. Az impulzusok is sokfélék. Minden főétkezéshez tartoznak. Az ayurvédikus tanítás szerint bizonyos ételek unalmassá teszik az elmét, és a testet lassúvá teszik: ezért az alkohol, a fokhagyma, a vörös hús, a kolbász, a sajt, a gomba és az élesztőt tartalmazó pékáruk elmaradnak. Az indiai kenyér (lepénykenyér és chapati) helyette tartárporral vagy sütőporral készül.
Spice után spice a célig
Az ayurvédikus ételek főzése szinte mindig ugyanazt a mintát követi: a darálatlan fűszereket fűtött ghee-ben (derített vajban) pörkölik, amíg meg nem repednek. Ezután hozzáadják az őrölt fűszereket és az összes többi összetevőt. Hozzáadjuk a szükséges folyadékot, mindent alaposan összekeverünk és lefedve a serpenyővel megfőzzük.
Az ájurvédikus táplálkozás ismeri az édes, savanyú, sós, forró, keserű és fanyar ízeket. Az étkezésnek tartalmaznia kell mind a hat irányt. Akkor jönnek a sajátjukba, ha az ételeket külön-külön elrendezik egy nagy tányéron. Az indiai ízek felfogása részben eltér az európaitól. A rizst, a kenyeret és a tésztát ott is édes ételnek tekintik; A spenót és más leveles zöldségek a savanyú kategóriába tartoznak.