Ayurvédikus konyha, indiai dietetika - Ayurvédikus konyha
Ban ben Indiai dietetika (szerk. Eyrolles), Sylvie Verbois remekül megfejtette a nagyon összetettet Ájurvédikus konyha és előnyei. Guna, Dhâtu, Dosha ... ismeretlenek ezek a szavak? Kövesd a vezetőt.
Írta: Elsa Rouden
Vizuális: Oredia
Az ayurvéda megértése
Testi és lelki egészség
Az ájurvéda mind a testi, mind a lelki egészséget figyelembe veszi. Elősegíti a test és az elme közötti egyensúlyt. Az ételt az élet művészetévé, a betegségek és egyensúlyhiányok megelőzésének eszközévé teszi. Bátorít "Táplálj a tudatban" (Atman) testének valós szükségleteire figyelve.
A test betegségei, az elme fájdalmai
Az ájurvéda szerint a test betegségei csak az elme betegségének, az energiák egyensúlyhiányának következményei. Az étel ekkor egyensúlyt teremt számukra. Az indiai konyhában a dietetika és a spiritualitás tehát szorosan összefügg.
A 20 Guna
Az univerzum fordított, de egymást kiegészítő párokból áll (például a férfias és a nőies, vagy a hold és a nap). Mivel az ételek a Kozmosz részét képezik, ezeknek a tulajdonságoknak is megvan: Guna. A 20 létező között megtalálhatjuk: nehézség/könnyedség, nedvesség/szárazság, rugalmasság/merevség, lágyság/keménység és átlátszatlanság/tisztaság. Ezért étrendünket az állapotukhoz igazítjuk, egy betegség kezelésére, a jellemvonások vagy érzések felerősítésére vagy csökkentésére (érzelem, zavartság, félelem…).
További magyarázatok Indiai dietetika, Sylvie Verbois kiadásai Eyrolles .
Guna és Dhâtu
A test 3 Gunából és 7 Dhâtu-ból áll.
A 3 Guna
Az anyaenergia (Skakti) 3 elemből (vagy Guna) áll, amelyek maguk is jelen vannak a testben:
1) Sattva: a lélek szubsztanciája, amely megfelel a Tűz elemének. Ez az egyensúly, a nyugalom forrása.
2) Rajas: a szellem szubsztanciája, amely megfelel a Levegő vagy Szél elemnek. Ez a szenvedély, az affektivitás forrása.
3) Tamás: a test anyaga, amely megfelel a Föld elemének.
A 7 Dhâtu
A test 7 létfontosságú szövetből áll, a Dhâtu:
- Rasa: plazma, folyadékok, nyirok.
- Rakta: vér.
- Mâmsa: a test.
- Meda: kövér
- Ashti: a csontok
- Majjâ: a velő.
- Shukra: a mag
További magyarázatok Indiai dietetika, Sylvie Verbois kiadásai Eyrolles .
A 3 Dosha
Az 5 kozmikus elem
Az ájurvédában a test nemcsak anyag. Tartalmazza az 5 kozmikus elemet is, amelyek mindegyike megfelel egy jelentésnek:
- Tér (Akasha): a szívben lakik; túlsúlyban vannak a hallásban.
- Levegő (Vâyu): a tüdőben lakozik; uralkodó az érintkezésben.
- Tűz (Tejas): a májban lakozik; uralkodó a látókörben.
- Víz (Apas): a gyomorban és a hasnyálmirigyben lakozik; ízében domináns.
- a Föld (Prithivî): a vesékben lakozik; illatában túlsúlyban van.
A 3 Dosha
Minden ember ezeket a kozmikus elemeket hordozza magában, különböző mértékben. Ezen elemek összeszerelése alkotja a Dosha (vagy "Alaptörvény"):
1) A Dosha Vâtatípus Vér
Elemek Tér és levegő
A profilja A Vâta lény szabálytalan, szélsőséges, lábai nincsenek a földön. Túl sok van (utazás, gyakorlatok ...). Érzékeit túlzottan stimulálni kell, olyan mértékben, hogy néha stimulánsokat használjon. Keveset vagy rosszul alszik, hajlamos a szorongásra és a másnapi félelemre.