Az 5 legjobb recept rókagombával; Koch-Mit

2020.07.27 Lukas Rathschlag

A rókagombák jelenleg minden sarkon megtalálhatók. Vásárláskor vagy az erdőben mindenhol láthatók. A kis gombák nemcsak nagyszerű ízűek, hanem sokoldalúak is. Nem csoda, hogy mindenki őket akarja. Itt 5 recept található, amelyek a rókagombára koncentrálnak.

A nyár végi séta az erdőben mindig nagy élmény. Különösen, ha délután indulsz, és alkonyatkor jársz. Az arany fény, a buja zöld rétek és a csodálatosan hűvös erdő hívogat minket a természet felfedezésére. Miközben így jársz, észreveszed azt is, hogy mennyi élet van egy ilyen erdőben. Mindenhol susogás van, minden második bokoron bogyók lógnak, bőségesen nőnek a gyógynövények és természetesen a gombák, mint a rókagombák.

A rókagombák a piacon vagy közvetlenül az erdőből frissen ízlik

Ha kissé közelebb kerülünk a fákhoz, és a földre nézünk, gyakran láthatunk egy kis dolgot, amely kilóg a földből. Ez az apróság nemcsak ehető, hanem nagyon ízlik és jól passzol a húshoz, valamint a tésztához. Valószínűleg már sejted, hogy kire gondolsz itt.

Rókagomba, az aromás gombák, amelyek jelenleg szezonban vannak, és mindenütt megtalálhatók. A konyhában olyan ötletes és egyszerű ételek készítésére használhatók, amelyek nem lehetnek sokoldalúbbak. De miről szól a rókagomba? Honnan származnak, és mit kell figyelembe venned, amikor elkészíted őket? Minden információ megvan a finom gombákról az Ön számára.

Rókagomba - otthon, német erdőkben

A rókagomba, vagy ahogy helyesen nevezik, az igazi rókagomba, őz vagy rókagomba szivacs Németország számos erdőjében növekszik. Kényelmesen érzi magát olyan lombhullató és tűlevelű fák közelében, mint a luc, a tölgy, a fenyő vagy a fenyő, amelyekkel szimbiózisba lép. Tökéletesen virágozhat a nagy fák árnyékában, és később aromás csemegeként találhatja meg tányérjainkat. Egyébként a rókagomba állománya csökken, ezért érdemes visszafognia magát, amikor maga gyűjti (további információkat egy pillanat alatt megadunk).

Ez a rókagomba tökéletes a gyűjtéshez

Vásároljon rókagombát, vagy gyűjtse össze saját maga?

Ez a kérdés indokolt, mivel a gomba itt is növekszik, és pénzt takaríthat meg. Természetesen a rókagomba a júniustól októberig tartó szezonban szinte mindenhol megvásárolható. Ilyenkor megtalálható a szupermarketben vagy a heti piacokon. Ha úgy dönt, hogy vásárol, vigyázzon a sötét és nedves területekre. Így kerülheti el a nyájas gombákat. A rókagomba meglehetősen drága, de sok erőfeszítés nélkül elegendő gombát lehet kapni ahhoz, hogy finom ételeket varázsoljon. Ha pénzt szeretne megtakarítani, és inkább maga szeretné vadászni az ízletes gombára, meg kell fontolnia néhány dolgot.

Először is: nagyon ismernie kell a gombákat, és mindig legyen nála gomba-azonosító könyv, hogy megfelelően azonosíthassa az igazi rókagombát. Ez a szabály minden gombászra vonatkozik. A rókagomba esetében van még egy doppelganger, a hamis rókagomba, amely hasonlít ízletes testvérére. Ez a hamis ötven nem mérgező, de emésztési problémákat okozhat, és főzéskor feketévé válik. Itt meg lehet különböztetni a léceket. Ha nem biztos a gyűjtött rókagomba terhelésében, győződjön meg róla, hogy a hozamot szakértő értékeli. Ez majd megmondja, mely gombákat készítheti el biztonságosan, és melyektől tartsa távol a kezét.

Ha a rókagombát alaposan megtisztítják, egyszerűen csodálatosan néznek ki

Mint fent említettük, ne csomagolja be az összes rókagombát. Mivel készleteik most csökkennek, csak nagyobb, teljesen megtermett rókagombát szabad magaddal vinni és aprókat hagyni, hogy azok tovább szaporodhassanak. Így biztos lehet benne, hogy jövőre is összegyűjtheti az ízletes gombákat. Tehát néha a kevesebb valóban több.

Készítse elő megfelelően a rókagombát

A rókagombákat sokféle módon lehet elkészíteni, függetlenül attól, hogy gyűjtik vagy vásárolják őket. Legyen sütés, forralás vagy párolás, a rókagombák rugalmasak, amikor elkészítik őket, és sok mindenhez illenek. Ezenkívül nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthetők, így aligha tévedhet ezekkel a kis csemegékkel. De egy dolgot érdemes szem előtt tartani: a rókagombát mindig jól kell főzni. Nyers állapotban nehezen emészthetőek. Ezért jobb, ha kissé hosszabb ideig tépi őket, mint túl rövid, ha nem biztos benne.

A tippünk: ha néhány ételhez, például az alábbi linguine-hez, egy serpenyőben vagy egy serpenyőben sütjük, a végén tegyük le egy csipetnyi fehérborral. Így azonnal leállítja a főzési folyamatot, amikor már elég régóta vannak a serpenyőben, és a gomba tökéletes állagú lesz. Különleges bónuszként a tetején egy szép borjegyet is kap.

Most, hogy felkészültél arra, hogy megszerezd magadnak a tökéletes adag rókagombát és megfelelő módon elkészítsd őket, van néhány egyszerű recepted az Ön számára. Velük nagyon finom rókagomba étel kerül az asztalra nagyon gyorsan. Érezd jól magad!

A rókagombát könnyű élvezni, ha ízletesen és nagy felhajtás nélkül felszórják

Apropó: A finom kis gomba más típusú gombákkal együtt is fogyasztható. A rókagomba mellett a friss gomba vagy a vargánya is remekül használható különféle ételekben. Például egy csodálatosan krémes rizottóban a gomba keverék nagy változatosságot biztosít, és a szívünket gyorsabban dobogtatja. Ugyanakkor egy kis pénzt is megspórol, mivel a tömegben lévő kis rókagombák még mindig nehezedhetnek a pénztárcájára. Egyszerűen csak megkenje a különböző fajtákat vajban, és élvezheti őket. Finom!

Rókagomba receptek

Rusztikus étkezésként a bruschetta nagyon jól néz ki

Bruschetta rókagombával

összetevők 4 fő részére

300 g rókagomba
20 g vajat
8 szelet kenyér vagy bagett
1 gerezd fokhagyma
5 ág petrezselyem
Néhány olívaolaj
só
bors

készítmény

1. lépés
Először a rókagombát gombakefével tisztítsa meg. Vágja le a végét, és a nagyobb gombákat késsel vágja ketté. Tegye a vajat egy mély serpenyőbe, melegítse meg, majd 8 perc alatt pirítsa meg benne a rókagombát.

2. lépés
Amíg a rókagombák sistergenek, vegyen még egy serpenyőt, és egymás után pirítsa meg a kenyérszeleteket mindkét oldalon. Felezd meg a fokhagymagerezdeket, és dörzsöld meg vele a bruschetta tetejét.

3. lépés
Alaposan mossa meg a petrezselymet és rázza szárazra. Vágja őket csíkokra. Ha készen áll a rókagombája, hagyja egy kicsit kihűlni. Ezután kenje meg őket a kenyérszeletekre, és szórja meg őket az olívaolajjal. Fűszerezzük a bruschettát sóval és borssal. Tegye a tetejére a petrezselymet, és a rókagombás bruschetta készen áll a tálalásra.

Nagyon könnyen elkészíthető és ötletes ízű: Bruschetta

Sült borjúmedálok rókagombával pirítóson

összetevők 4 fő részére

40 g vajat
4 borjúmedál á 70 g
300 g rókagomba
30 ml fehérbor
4 szelet pirítós kenyér
200 g Gouda
só
bors

készítmény

Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Tegye a vaj felét egy serpenyőbe, és melegítse fel. Mossa meg borjúmedáljait folyó víz alatt, és szárítsa meg. Ezután erős lángon 3 percig sütjük őket mindkét oldalon. Csökkentse a hőmérsékletet, sóval és borssal ízesítse, és csukott fedéllel hagyja még egy kicsit főzni.

2. lépés
Közben megolvasztjuk a vaj másik felét egy kis lábosban. Ezután dobja be a rókagombát, és főzze 6 percig nagy lángon. Deglaze őket a fehérborral, és ízesítse a rókagombát sóval és borssal. Hagyja forrni a bort, majd húzza le a tűzhelyről.

3. lépés
Röviden pirítsa meg a pirítóst a kenyérpirítóban, majd tegye a tepsijére. Helyezze a borjúmedálokat a tetejére, és terítse rájuk a rókagombát. Szeletelje vagy reszelje le Goudáját. Ezután szórja rá a 4 pirítósára, és süsse kb. 10 percig. Ezután vegye ki őket a sütőből, és azonnal élvezze őket.

Rókagomba + borjúmedál + sajt = tökéletesség

Linguine e finferli

összetevők 4 fő részére

500 g linguin
300 g rókagomba
50 g vajat
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
80 ml fehérbor
2 kötőjel citromlé
10 bazsalikomlevél
só
bors
olivaolaj
150 g reszelt parmezán

készítmény

1. lépés
Tegyen elegendő vizet egy nagy lábosba. Sózzuk meg és forraljuk fel pezsgőre. Öntsük bele a nyelvünket, és főzzük al dente a csomagon található utasítások szerint.

2. lépés
Amíg a tészta pezseg, itt az ideje a rókagombának. Gomba ecsettel alaposan ecsetelje őket. Ezután nagyjából egyenlő darabokra vágja őket. Hámozza meg a hagymát és a fokhagymát, és apróra vágja.

3. lépés
Melegítsük fel a vajat egy serpenyőben, és dobjuk bele a rókagombát. Jó 6 percig pirítjuk őket. Csökkentse a hőmérsékletet, és adja hozzá a hagymát és a fokhagymát. Pároljon mindent 2 percig. Tegye le őket a fehérborral, és hagyja, hogy az alkohol felforrjon. Hozzáadjuk a citromlevet. Mossa meg a bazsalikomot, rázza szárazra, és tépje darabokra. Adjon hozzá ¾ részét a rókagombához, és ízesítse sóval és borssal.

4. lépés
Öntsük le a linguint, és öntsük a serpenyőbe a rókagombával. Forgasson meg mindent többször, csepegtessen rá olívaolajat, és szórja meg a reszelt parmezánnal és a többi bazsalikommal. Ezután tálalja a linguint rókagombával, mély tányérokban.

Bőséges serpenyőben sült burgonya rókagombával

összetevők 4 fő részére

400 g viaszos burgonya
300 g rókagomba
50 g vajat
3 újhagyma
200 g tejföl

A kiadós krumpli- és rókagomba serpenyő kielégíti a nagy éhséget

készítmény

1. lépés
Mossa meg és tisztítsa meg a burgonyáját. Tegye őket egy fazékba, töltse meg annyi vízzel, és sózzon. Ezután jó 12 percig főzzük őket.

Tippünk: csökkentheti a főzési időt, ha a burgonyát azonos méretű darabokra vágja. Így gyorsabban és egyszerre végeznek.

2. lépés
Tisztítsa meg a rókagombát. Ez egy gombakefével működik a legjobban, mivel néhány föld megtelepedhet a lécek között. Vágja őket nagy darabokra. Ezután megolvasztjuk a vajat egy mély serpenyőben. Egy percig szaggassa benne a gombát. Forgassa el többször. Mossa meg az újhagymát, távolítsa el a gyökereket és vágja karikákra.

3. lépés
Ha elkészült a burgonyád, öntsd őket szűrőedénybe. Adja hozzá a rókagombához a serpenyőben, és bő 10 perc alatt mindent együtt pirítson meg. Itt van értelme úgy főzni a burgonyát, hogy a gomba főzése alatt elkészüljön. Ízesítsük a burgonya és a rókagomba serpenyőt elegendő sóval és borssal. Végül töltsön meg egy tálat a tejföllel. Most szórja meg serpenyőjét az újhagymával, és öntsön egy marékot a tejföllel. A rókagomba és a krumplisütő készen áll a tálalásra.

Rókagomba leves

összetevők 4 fő részére

600 g rókagomba
6 krumpli
2 hagyma
3 gerezd fokhagyma
300 ml vizet
40 g vajat
450 ml zöldségleves
250 ml tejszín
½ csomó petrezselyem
Néhány szerecsendió
só
bors

A fűszeres rókagomba levesnek ilyen krémesnek kell lennie

készítmény

1. lépés
Először a takarításról van szó. Gomba ecsettel gondosan tisztítsa meg a rókagombát, és ha szükséges, távolítson el egy darabot az alsó végéről. Tegyen félre kb. 100 grammot. Mossa meg a burgonyát és alaposan törölje meg. Ezután hámozóval hámozzuk meg és vágjuk apró darabokra. Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, és vágjuk mindkettőt finom darabokra. A fokhagymát később hozzáadhatja a leveshez fokhagymapréssel is, ha van ilyen.

2. lépés
Tegye a burgonyát egy fazékba, és fedje le a vízzel. Sózzuk meg és forraljuk fel mindent. Ezután jó 15 percig főzzük a burgonyát zárt fedéllel. Közben egy másik lábasban melegítsük meg a vajat. Hozzáadjuk a megtisztított rókagombát, és mindent jól elkeverünk. Jó 6 percig hagyjuk sistergeni. Adja hozzá a hagymát és a fokhagymát, és párolja 3 percig. Hajtson végre mindent újra és újra, és ügyeljen arra, hogy a fokhagyma ne égjen el.

3. lépés
Amikor elkészült a burgonyája, a főzővízzel együtt tegye bele az edényben lévő gombáiba. Öntsük hozzá a zöldségalaplét. Itt az ideje, hogy hozzáadjuk a préselt fokhagymát. Most egyszer forralj fel mindent pezsgéssé. Hozzáadjuk a tejszínt, és botmixerrel mindent alaposan pürésítünk. Hagyja, hogy a rókagomba leves jó 5 percig pároljon.

4. lépés
Közben mossa meg a petrezselymet és vágja csíkokra. Keverje hozzá a leveséhez, fűszerezzen mindent szerecsendióval, sóval és borssal, és hagyja még 2 percig párolni. Utoljára ízesítsük, és a levest tálakra vagy mély tányérokra osztjuk szét. A maradék rókagombát mindegyik tál közepére fonjuk, és forrón tálaljuk. Fehérbor és finom bagett passzol hozzá.