Az agar agar a zselatin vitafy növényi alternatívája
Összetevők, gyártás és lehetséges felhasználások || Egyéb növényi gélképző anyagok és kötőanyagok || Hogyan használja az agar agart a főzés során? || Vásárlás és tárolás Mi az agar és miben különbözik más gélképző szerektől? Az agar Az agar egy gélképző szer, amelyet a zselatin alternatívájaként alkalmaznak. A zselatin állati fehérjékből készül, főleg szarvasmarhák és sertések csontjaiból és porcaiból. Mivel a zselatinból hiányzik az esszenciális aminosav triptofán, a "csontragasztó" nem teljes értékű fehérje. A zselatinnal ellentétben értékes fehérjéket szolgáltat, és nem tartalmaz állati anyagokat. Ezért ideális a vegetáriánusok és vegánok zselatinpótlójeként is. A legkisebb mennyiség elegendő egy szilárd edény elkészítéséhez - csak fél teáskanál por helyettesíti a 4 zselatinlapot.
Az agar agar összetevői, gyártása és felhasználása
A zselésítőszert nem csak a főzés során használják. A kutatás során mikroorganizmusok, például baktériumok vagy apró algák és gombák táptalajainak megszilárdítására használják. Itt stabilabbnak bizonyult, mint a korábban használt zselatin, mivel ezzel ellentétben még a magasabb hőmérséklet sem cseppenti olyan gyorsan a masszát.
Egyéb növényi gélképző szerek és kötőanyagok
Egyéb növényi alapú gélképző szerek közé tartozik a cukorrépából készült pektin, valamint a citrusfélék és az alma héja. Az agar agarral ellentétben azonban a pektint nem lehet többször forralni - ezért a folyadék és a por arányának előzetesen helyesnek kell lennie a kívánt szilárdság elérése érdekében.
Az erősen duzzadó psyllium héjak szintén kötő hatással bírnak. Kókusztejjel kombinálva például vegán mozzarella vagy töltelék vagy sütemény készíthető süteményekhez.
Ezen kívül - nem csak a vegán konyhában - A szentjánoskenyér babgumi kötőanyagként ismert. Ez a növényi adalék azonban kevésbé alkalmas gélesítésre; a ribizlifa gyümölcséből nyert lisztet inkább gluténmentes változatként használják szószok és desszertek sűrítésére. Alternatív megoldásként létezik gluténmentes nyílgyökérliszt is.
Az agar agar használata a főzés során?
Agar Az Agar különféle minőségekben kapható. Ha néhány termék csak néhány gramm elegendő bizonyos mennyiségű folyadék megkötéséhez, akkor szükség lehet még egy kis agar-agarra, hogy szilárd ételt készítsen ugyanolyan mennyiségű folyadékból. Általában enyhén púpozott teáskanál agar-agar elegendő körülbelül 750 ml gyümölcspéphez vagy folyadékhoz.
Az étel sikere érdekében néhány szempontot figyelembe kell venni: Először a gélképző anyagot teljesen fel kell oldani. Ezt alkalmanként, de rendszeresen keverjük a folyadék forráspontjáig. A túl heves keverés azonban habot képez a felületen - ami valószínűleg a legtöbb esetben nem kívánatos.
Hasznos ellenőrizni az elért szilárdságot, mielőtt az étel teljesen kihűlne. Csak annyit kell tennie, hogy vesz egy kis mennyiségű főtt anyagot, körülbelül fél teáskanálnyit: ezt a mennyiséget ezután egy tányérra helyezzük, és 40 fok alá hűtjük. A konzisztenciát néhány perc múlva meg kell határozni. Ha még mindig túl folyékony, akkor a kész masszát kissé csökkentheti, majd egy újonnan elkészített keverékkel dúsíthatja, amely egy kicsit több agar agart tartalmaz.
Ha a minta konzisztenciája túl szilárd, segít egy kis folyadékot adni a kész ételhez, mielőtt kihűlne, és jól megkeverni.
Receptek agar agarral
Elvileg az agar agar a zselatin teljes helyettesítője. Másrészről a gélképző szer nem alkalmas kötőanyagként a mártásokhoz, mivel csak lehűlés után gélesedik. Az agar agar segítségével azonban sok hideg étel elkészíthető - akár édes, akár sós. Az alábbiakban bemutatunk néhány javaslatot, amelyek a hangulathoz igazítva illeszthetők a személyes ízléshez:
Azok, akik szeretik a lekvárt, de kevésbé édes formában, megtalálták a megfelelő zselésítőszert az Agar Agar-ban. Először a gyümölcsöket folyadékkal együtt felforralják. Ezen kívül van hideg vízben elkevert gélképző por. A cukrot lehet, de nem kell hozzáadni, ezért az édesség mértéke teljes mértékben a személyes ízléstől függ.
Gyors desszertként ideális például a friss eperből készült gyümölcshab. Ehhez a gyümölcsöket először megtisztítják, és a kevés folyadékkal megfőzött agar-agart belekeverik. Van hűvös, kemény tejszínhab is. A masszát ezután kis formákba tesszük lehűlni - kész.
A zöldséges ételeket kiválóan lehet elkészíteni agar agarral, például egy finom terrinnel: Különböző típusú zöldségeket harapásnyi darabokra vágunk, megdinsztelünk és ízesítünk. Ezután a zöldségeket húslevessel eloltjuk, és hozzáadjuk az agar agart. Nos, egy ideig meg kell párolnia, mielőtt alumíniumfóliával kibélelt dobozba tennék, hogy kihűljön.
Agar Vásároljon és tároljon agart
A vegán gélképző szer egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban kapható. Jól felszerelt szupermarketek is szállítják a terméket. Az agar agar online is elérhető. Az agar agar valamivel magasabb árát több mint ellensúlyozza a por hozama.
Felnyitás után a terméket szorosan le kell zárni és száraz helyen kell tárolni.
Lehet, hogy ez is érdekli
✔ 15 furcsa tény az avokádókról, amelyeket garantáltan nem tudni ➤ További információ
✔ Gyömbér - a fűszeres gumó, amely gazdagítja az egészséges konyhát ➤
✔ Tiszta étkezés - ez így működik! ➤ További információ