Az agavé szirup egészségtelen? Tudományosan válaszolunk
5 perc 2018. július 19 2019. december 30 Isabel Bernhauser
Agave szirup: egészségtelen vagy kiváló minőségű cukorhelyettesítők?
A „vegán méz” néven ismert növényi eredetű édesség az utóbbi években egyre rosszabb hírnévnek örvend. Magas fruktóztartalma miatt állítólag az agave-szirup egészségtelen tulajdonságokkal rendelkezik. De mi áll valójában ezeknek az állításoknak?
- Gyümölcs, turmix, juharszirup: minden cukor?
- Inzulin és glükagon - így működik a vércukorszint.
- Cukorpótlók és édesítőszerek: valódi alternatívák?
- Egészséges, megfelelő, jobb, ha nem: Fogyasztási ajánlásaink.
Tudta már…
hogy az agave nemcsak szirupot termel, hanem szteroid hormonokat és tequilát is (Wallner, 1998)?
Cukor alternatív agave szirup
Közép-Amerikában vagy pontosabban Mexikó a növekvő agave (Agave tequilana) egy kaktusznövény, amelyet dísznövényként használnak a szélességi körzeteinkben. Ez biztosítja a tequila előállításának alapanyagát, amelynek során az agavé cukrot alkoholokká dolgozzák fel (USDA, 2008).
A szirup nagyon semleges ízű, ezért alkalmas különféle, többek között sós ételek és italok édesítésére (Conrad, 2016). Övé Édesség jelentősen magasabb, mint a hasonló cukor alternatíváké. A fehér granulált cukorhoz képest 1,4-szer magasabb édességet kap a sziruppal. Higroszkópos tulajdonságát rendkívül értékelik az élelmiszer-technológiában, mert a kívánt, hosszabb ideig tartó "frissességet" adja a termékeknek.
Nak nek Gyártás az agave szirupból levágják a kaktuszok levélgyökereit, amelyekből az agave levét kivonják vagy összegyűjtik. Az ezt követő forralás csökkenti a víztartalmat, amelyből a sűrített szirupot nyerik. A definíció szerint ez is inkább agave szirup, mint szirup, mert az utóbbi hidegen termelődik hőkezelés nélkül.
Az alternatív juharsziruphoz hasonlítva vannak enyhe ízű világos fajták, de vannak sötétebb fajták is, amelyek az agavé sziruphoz lényegesen fanyarabb ízt adnak (USDA, 2008).
Agave szirup: előnyök és hátrányok egy pillanat alatt
Néhány más egzotikus cukor alternatívához képest a mexikói édesség viszonylag olcsó. Van egy viszonylag alacsony glikémiás index be, ami azt jelenti, hogy a vércukorszint csak kis mértékben emelkedik a szirup elfogyasztása után. Feltűnő ízének az az előnye is, hogy sokoldalú.
Első ránézésre nem gondolhatja, hogy az agavé szirup egészségtelen, amint ezt oly gyakran állítják. Ha jobban megnézi a szénhidrát-összetételt, megkapja a hatalmas mennyiséget Fruktóz on, ami egy egyszerű cukor, amelyet a tudósok nagyon sötét fénybe helyeztek. De az egészségügyi szempont mellett a környezetre káros tényező is szerepet játszik, mert végül is a tengerentúlról kell importálni (Peterson, 2013).
Agave szirup: fruktóz & Co
Ma már tudjuk, hogy az agavé szirup verhetetlen mennyiségben tartalmaz fruktózt. De milyen koncentrációkról beszélünk valójában, és mennyi kalóriatartalmú az édes mexikói?
Valamivel meghaladja a 300 kcal/100 g-ot, a szirup valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más típusú cukor, de egy kalóriával magasabb kalória, mint a kanadai juharszirup (USDA, 2008; BLS).
De most eljutottunk az érdekes részhez, ahhoz Szénhidrátok spektruma. Legalább 70% fruktóz, egyes szállítók még 90% -ról is beszélnek, alkotják az édesség fő összetevőjét. A glükóz viszont a szirupban átlagosan kezelhető 24–26% -kal van jelen. Ez 7: 3 és 9: 1 közötti fruktóz-glükóz arányhoz vezet. Ez azt is jelenti, hogy ez az arány magasabb, mint a szintén jó hírű kukoricaszirup, még ennél is alacsonyabb HFCS (Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup) ismert. Az agave-szirupban lévő fruktóz polimer inulin formájában van, azaz több fruktózmolekula lánca. Éppen ezért a mexikói szirupot iparilag ritkán használják édesítésre, elvégre a cukorláncokat előzetesen enzimatikusan el kell választani egymástól (White, 2009).
Asztal 1: 100 g agave-szirup energiaértéke és szénhidrát-spektruma (USDA, 2008)
| Energia (kcal) | 309 |
| Szénhidrátok (g) | 75 |
| Összes cukor (g) | 73. |
| Glükóz (%) | 24–26 |
| Fruktóz (%) | 70-75 |
Az agavé szirup egészségtelen?
De miért éppen a fruktóz teszi egészségtelenné az agavé szirupot? Vagy az édesség még mindig értékes tulajdonságokkal rendelkezik a háztartási cukorhoz képest?
A előny Ami a fruktózt illeti, hogy a glükózzal ellentétben az inzulintól függetlenül metabolizálódik, ezért a cukrot régóta ajánlják a cukorbetegeknek. Ezért nagyon alacsony a glikémiás indexe; ez határozza meg a vércukorszint növekedését.
Agave szirup: a fruktóz egészségre ártalmas?
Ennek ellenére a fruktóz fokozatosan a táplálkozási szakemberek központi kutatási objektumává vált. A cukormolekula meglehetősen rossz hírnévnek örvend köztük, mivel a kutatók nagy számra mutatnak rá negatív hatások fruktóz egészségünkre.
A gyümölcsökben természetesen előforduló fruktóz-tartalommal ellentétben a feldolgozott termékekből és különösen az édesített italokból származó tömény fruktóz fogyasztása jelentősen megnöveli a különféle betegségek. A bélben történő felszívódás után az egyszerű cukrot közvetlenül és célzottan a májba szállítják, és ott metabolizálják. A szervezet saját purinszintézise javallt, amely nagy mennyiségű fruktóz mellett hiperurikémiához és köszvényhez vezethet (Choi et al., 2010; Jamnik et al., 2016). Ha az energiaellátáshoz már nincs szükség szénhidrátra, akkor zsírmolekulává alakul, tárolódik, és a vérzsírértékekre is kedvezőtlen hatást gyakorol. Az epidemiológusok szerint a túlsúly vagy az elhízás járványos növekedése és a metabolikus szindróma a fruktóztartalmú termékek, különösen az Egyesült Államokban magas fruktóztartalmú italok magas fogyasztásával jár. Hasonlóan az alkoholmentes zsírmájhoz (NAFLD) (Bantle, 2009; BfR, 2009; Rizkalla, 2010; Horst et Serlie, 2017).
A napi 30 g fruktózmennyiség ártalmatlannak tekinthető, amely például 3-4 almának felel meg (Toeller et al., 2005; BLS). Mivel kívánatos a cukor túlnyomó részét előállítani 2 adag gyümölcs A nap lezárása érdekében az édesítőszereket csak kevéssé ajánljuk. Az agave szirup fogyasztásakor nem javasoljuk lényegesen több, mint 1 evőkanál naponta, ami kb. 10 g szirupnak vagy 7 g fruktóznak felel meg.
Egyébként a gyártási folyamat kevésbé intenzív feldolgozása a szirupot természetesebbé teszi, mint a hagyományos háztartási cukrot, de nem jelentősen gazdagabb tápanyagokban.
Agave szirup: alternatív a konyhában
A juharhoz vagy a rizssziruphoz hasonlóan agavé szirup is használható Finomítsa hideg és meleg ételeit is. A nagyobb édesítőerő miatt azonban kisebb mennyiségekre lesz szüksége. Jó zselésíthatósága miatt a folyékony édesség ideális a gyümölcsök kenésére; A tárolásra azonban a korlátozott eltarthatósági idő miatt ügyelni kell. Sütéskor körülbelül negyedével csökkentheti a hagyományos receptek cukor mennyiségét, és egyúttal a folyadék mennyiségében is spórolhat (Conrad, 2016).
Következtetés: A "vegán mézpótló" agavé szirup egészségtelen? Mint minden édesítőszer, a gazdaságos felhasználás is döntő szerepet játszik. Mivel az agavé-szirupban magas a fruktóz-tartalom, ezért rendkívül mérsékelt fogyasztást javasolunk, ami különösen magas édességének köszönhetően könnyen elérhető. Ennek ellenére a friss gyümölcsök mindig előnyösebbek, mint a tömény édes variációk.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Bantle J.P. Diétás fruktóz és metabolikus szindróma és cukorbetegség. A Journal of Nutrition (2009). Vol. 139: 1263-1268
Choi H.K., Willett W., Curhan G. Fruktózban gazdag italok és a köszvény kockázata a nőknél. Az American Medical Association folyóirata (2010). 304 (20): 2270-2278.
BfR - Szövetségi Kockázatértékelési Intézet. A cukorbetegek számára nem ajánlott a fruktóz fokozott bevitele. 041 (2009) számú vélemény: 1–5.
BLS. Federal Food Key 3.02 verzió. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Conrad A. Szirupok, szirupok, pálma cukor és társai (2016)
Horst K.W., Serlie M.J. Fruktózfogyasztás, lipogenezis és alkoholmentes zsírmájbetegség. Tápanyagok (2017). 9. kötet, 981: 1-20.
Jamnik J., Rehman S., Mejia S.B. et al. Fruktózbevitel, valamint a köszvény és a hyperuricemia kockázata: a prospektív kohorsz vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise. BMJ Open (2016). Vol. 6: 1-9.
Petersen D. Természetes édesség jelleggel. UGBforum (2013). 3. kötet: 121-123.
Rizkalla S.W. A fruktózfogyasztás egészségügyi következményei: A legfrissebb adatok áttekintése. Táplálkozás és anyagcsere (2010). 7. kötet (82): 1-17.
Toeller és mtsai. Engedélyezett német változat: Mann J., De Leeuw I., Hermansen K., Riccardi G. et al. Az Európai Szövetség a Diabétesz Kutatásáért (EASD) Diabetes and Nutrition Study Group (DNSG). Diabetes és anyagcsere (2005): Vol. 14: 373-394
USDA. Nemzetközi organika. Nyers szerves agave-nedű. (2008): 1-12.
Wallner K. juharszirup és agave szirup. Tengerentúli édességek. UGBforum (1998). 1. kötet, 27–28.
Fehér J.S. Tévhitek a magas fruktóz tartalmú kukoricaszirupról: Egyedül felelős-e az elhízásért, a reaktív dikarbonil-vegyületekért és a fejlett glikációs végtermékekért? A Journal of Nutrition (2009). Kellék: 1219S-1227S.
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.