Az aktív csomagolás hosszabb eltarthatósággal rendelkezik az élelmiszerek számára

Az aktív csomagolás csökkentheti a baktériumok szaporodását vagy megakadályozhatja a kellemetlen aromákat - és ezáltal meghosszabbíthatja a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.

A lényeg lényeg röviden:

  • Az aktív csomagolás olyan "aktív" összetevőket tartalmaz, amelyek eltávolíthatnak bizonyos anyagokat az élelmiszerekből vagy felszabadíthatnak bizonyos anyagokat.
  • Lehet pl. B. szabályozza az élelmiszer-csomagolás nedvességét, vagy megállítja a csírák növekedését.
  • Az aktív csomagolás megvédheti az élelmiszereket és meghosszabbíthatja eltarthatóságát.

rendelkezik

Sergey Ryzhov/Fotolia

A csomagolás megvédi az élelmiszereket a külső környezeti hatásoktól, pl. B. csíráktól, portól vagy nedvességtől. Az úgynevezett „aktív csomagolás” egy lépéssel tovább megy az élelmiszerek esetében. Ezek "aktívan" biztosítják a csomagolt élelmiszerek jobb minőségű megtartását. De hogyan működik? És mely élelmiszereknél hasznos az aktív csomagolás?

Mi az aktív csomagolás?

Az aktív csomagolás - aktívan - javítja a csomagolt élelmiszerek környezeti feltételeit. Bármelyiket megteheti

  • - bizonyos anyagokat felszabadítani a csomagolt élelmiszerekbe (például tartósítószereket) vagy
  • távolítson el bizonyos anyagokat az élelmiszerből vagy annak közvetlen környezetéből (például oxigént a csomagolásban lévő maradék levegőből).

Hogyan növelheti az aktív csomagolás az élelmiszerek eltarthatóságát?

Az élelmiszerek minőségének javítása érdekében az aktív csomagolás kifejezetten olyan "aktív" összetevőket tartalmaz, amelyeket beépítenek a csomagolásba - vagy külön adnak hozzá betétek formájában.
Ez lehetővé teszi a különböző működési elveket - valamint a különböző aktív rendszerek kombinációját.

Az aktív csomagolás:

  • Szabályozza a nedvességet
  • Fogyasszon oxigént
  • szabályozza a fény hatását
  • Állítsa le az érési folyamatot
  • Óvja az ízvesztéstől
  • Csökkentse a csírák növekedését


Az aktív csomagolás jóváhagyását uniós rendelet szabályozza.

Szabályozza a nedvességet

Nedvességszabályozó anyagok, például szilikagél (szilikagél) vagy keményítőpolimerek alkalmazásával az aktív csomagolás szárazra tudja tartani a benne csomagolt ételeket. Ebből a célból a nedvességszabályozó alkatrészek vagy magában a csomagolóanyagban találhatók, vagy betéteket, például kis tasakokat vagy hasonlókat adnak hozzá.

Széles körű alkalmazási példa az abszorbens betétek használata a friss húskészítmények védőgáz alatti csomagolásában. Az idővel kiszabaduló húslét térhálósított poliakrilátok (műanyagok) szívják fel, amelyek a saját tömegük akár 500-szorosát is képesek felszívni.

Ha a húslé ilyen aktív csomagolásban gyűlik össze, ez azt jelzi, hogy az abszorbens betét kapacitása kimerült. Mivel ilyen esetben fennáll a csíra-szaporodás és a tömeges transzfer veszélye, nem szabad ilyen terméket vásárolnia, és tájékoztatnia kell a személyzetet erről a problémáról. Az abszorbens párnákat gyakran használják csomagolt bogyókhoz is.

Fogyasszon oxigént

Az oxigén hatására az élelmiszer oxidálódik, felgyorsítja az aerob (oxigént szerető) mikroorganizmusok mikrobiális növekedését, és végül az étel romlását okozza. Az alacsony oxigénkoncentráció az élelmiszer-csomagolásban ezért késleltetheti ezeket a folyamatokat.

Oxigénelnyelő anyagokkal, mint pl. B. vas, tud a Az élelmiszer-csomagolás oxigéntartalma aktívan csökkenthető. Az anyag típusától függően az oxigénelnyelő anyagokat külön rétegként lehet használni a csomagolóanyagokban, például fóliákban, ételtálcákban, PET-palackokban stb., De tömítő betétként is lehet használni az italok lezárásakor.

Az aktív fóliák eltávolíthatják például a maradék oxigént zsugorcsomagolt húskészítmények megkötik és ily módon növelik tartósságukat. Az integrált oxigénelnyelővel ellátott ételtálcában olyan edények Burgonyapüré vagy savanyú káposzta hosszabb a színük. A címen is Sörök PET palackokban Az ilyen tulajdonságú csomagolóanyagokat már használják.

Tejsavó bevonat műanyag csomagolás helyett

A Fraunhofer Intézet tudósai kifejlesztettek egy természetes alternatívát a tejsavóból származó szintetikus bevonatokkal szemben.

A tejsavót sajtgyártásban nagy mennyiségben állítják elő, Németországban akár 40 százalékot is eldobnak. A kutatók több lépésben kifejlesztettek egy eljárást, amellyel a módosított tejsavófehérjék felhasználhatók egy nagyon jó bevonat előállítására Gátló tulajdonságok nedvesség és oxigén ellen miután. Ezenkívül a fehérjék természetesen antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek tovább javítják az élelmiszer eltarthatóságát. A gyártás során a CO2-kibocsátás is alacsonyabb, mint a hagyományos csomagolásnál

Szabályozza a fény hatását

A fény hatása különféle változásokhoz vezethet az ételekben, amelyek az aktív csomagolással megakadályozhatják vagy legalább késleltethetik:

  • Egyrészt a fény révén is Ízhibák jön (pl. az úgynevezett "könnyű íz" tejjel fehér üvegpalackokban).
  • Másrészt a fény lehet a Kiváltja az oxidációt - ezáltal z. B. A fehér üvegpalackokban lévő étolajok avasodnak. A sötét üveg segít ezekben az esetekben, de nem tekinthető aktív csomagolásnak.
  • De a fény is használható Növényi színezékek fakulása amelyeket egyre inkább a mesterséges színezékek alternatívájaként alkalmaznak az élelmiszerek színezéséhez, pl. B. Cékla- vagy sárgarépakivonatok.

Az átlátszó műanyag csomagolásokba integrált UV-védelem segítségével csökkenthető a fényáteresztés és ezek a változások. Opció lehet részben átlátszatlan, átlátszatlan rétegű csomagolás vagy nehéz nyomtatás is.

Állítsa le az érlelési folyamatot

Az aktív csomagolás szintén késleltetheti az étel érését. Ebből a célból gátolja az érési gáz "etilén" kifejlődését, amely a gyümölcsök és zöldségek természetes érési folyamatában keletkezik.
Egyes fajok többet termelnek ebből a gázból, mint mások; ezek tartalmazzák B. alma, citrom és paradicsom. Ezért ne tárolja ezeket a háztartásban található egyéb gyümölcsök és zöldségek közvetlen közelében. Az etilént az alma, a banán és a paradicsom érésének felgyorsítására is használják.

A gyümölcsök, például a banán és más egzotikus gyümölcsök hosszú szállítási ideje esetén az érési folyamatokat nem szabad kiváltani, hanem inkább meg kell akadályozni. Egyrészt az érésgáz termelését gátolja a hűtés. Ezenkívül a csomagolás tartalmazhat etilénabszorbereket, például kálium-permanganátot vagy aktív szenet, amelyek megkötik az etilént, és így szállítás közben megszakítják az érési folyamatot. Amikor megérkeznek Németországba, ezeket a gyümölcsöket ismét etilénnel füstölik, hogy fogyasztásra készek legyenek.

Megakadályozza az ízvesztést

Az aktív csomagolás mind az étel előtt használható Az úgynevezett mellékízek felszívódása a környezettől, valamint azelőtt A kívánt termékre jellemző ízek elvesztése véd.

Problémás az aromákat elnyomó aktív csomagolással: A könnyen elrontott ételeket illata alapján már nem lehet azonosítani. Mivel ezek biztosítják, hogy minden romlásra utaló szag megkötődjön a csomagolásban.

Mivel aromát megkötő anyagok nincs megjelölve kell, sötétben marad, mely termékekben használják már.

Háttér: A kötőanyagok, például az aktív szén vagy a ciklodextrinek - a keményítő bomlásterméke, amely az illatokat üregébe képes befogni - csökkenthetik a nemkívánatos szagokat.

Csökkentse a csírák növekedését

Az élelmiszerben lévő mikroorganizmusok megváltoztatják az érzékszervi tulajdonságokat, és romláshoz vezethetnek, ami betegségeket okoz a gyomor-bél traktusban. E folyamatok megakadályozása érdekében olyan csomagolást fejlesztettek ki Gátolja a csírák növekedését.

Hogyan működik az aktív csomagolás antimikrobiális hatása? A csírák csökkentésére ezüstvegyületeket, szerves savakat vagy egyéb tartósítószereket használnak, amelyek antimikrobiális hatással bírnak. A Wasabit Japánban is használják erre a célra.

A Fraunhofer Folyamatmérnöki és Csomagoló Intézet tudósai például kifejlesztettek egy antimikrobiális bevonatot a szorbinsavval történő csomagoláshoz. Ha a film érintkezésbe kerül az étellel, hatóanyagokat szabadít fel a termék felületén. Ezenkívül tömítő rétegként is szolgál. A csomagolás megvédi a szennyeződéseket vagy leküzdi azokat.

Itt is a következõk érvényesek: Mivel az aktív csomagolás összetevõit nem kell címkézni, ebben az esetben ismeretlen marad, hogy mely termékek esetében használják már ezt a technológiát. Elvileg azonban csak jóváhagyott anyagokat lehet használni.

Vásárlás csomagolási hulladék nélkül

Európában Németország az élen jár a csomagolási hulladék tekintetében. A műanyag hulladék növekedése aggasztó. Még akkor is, ha az aktívan csomagolt ételek előnyökkel járhatnak - jobb, ha eleve nem engedjük, hogy a szemét keletkezzen. Tippeket adunk a mindennapi használatra a felesleges műanyag ellen. A német fogyasztói szervezetek szövetsége (vzbv) ingyenes adatlapot kínál a csomagolási hulladék csökkentéséről.

Intelligens csomagolás

Az aktív csomagolás mellett létezik úgynevezett "intelligens csomagolás" is. Ezek figyelemmel kísérik a csomagolt élelmiszerek állapotát és z-t szállítanak. B. A frissességre vonatkozó információk. Itt megtudhatja, melyik különböző technikákat lehet alkalmazni, és mit kell még tudnia az intelligens csomagolásokról.