Az alacsony glutamáttartalmú étrend enyhíti a krónikus fájdalmat - NetDoctor
A krónikus fájdalom az egyik leggyakoribb egészségügyi probléma. Nehezen kezelhetők, és komolyan befolyásolhatják az életminőséget. Az Amerikai Egyetem kutatói most felfedeztek egy könnyen követhető intézkedést, amely megkönnyebbülést hozhat az érintettek számára: Az ízfokozó glutamát megszüntetése.
A glutamát, pontosabban a nátrium-glutamát természetes módon termelődik minden élőlény fehérjebontásában. Messenger anyagként szolgál az agyban. Nagyobb mennyiségben azonban az idegsejtek túlstimulációját okozhatja, vagy akár károsíthatja is őket.
Közös ízfokozó
A glutamát szintén rendkívül hatékony ízfokozó. Természetesen különösen nagy dózisokban megtalálható a napon szárított paradicsomban, parmezán sajtban és szójaszószban. Az élelmiszeripar azonban mindenekelőtt szereti hozzáadni az anyagot a késztermékekhez: húsleveskockákhoz és tasaklevesekhez, chipsekhez és készételekhez.
Elősegíti a glutamát fájdalmat?
Egy ideje bizonyíték van arra, hogy a glutamát súlyosbíthatja a krónikus fájdalmat. Kathleen Holton vezetésével a washingtoni Amerikai Egyetem Egészségtudományi Tanszékének és Magatartási Idegtudományi Központjának kutatói ezt egy kis kísérleti vizsgálat részeként vizsgálták 30 fájdalom beteggel.
A vizsgálat a kelet-kenyai Maru régióban történt. A kutatók azt találták, hogy az ott lakosság 60 százaléka szenved krónikus fájdalomtól. Ez kétszer annyi, mint általában. Ezenkívül az ott élők inkább az ételeket egy mchuzi nevű fűszerkeverékkel ízesítik, amely nagy mennyiségű glutamátot tartalmaz.
Fájdalom a test különböző részein
Az alanyok több mint három hónapja szenvedtek a test különböző részein tapasztalható kiterjedt fájdalomtól. A négy testnegyedből legalább hármat érintettek. Legtöbbjüknek egyéb neurológiai panaszai is voltak, például fejfájás, krónikus fáradtság, álmatlanság és koncentrációs nehézségek.
A kísérlethez a résztvevők először információkat szolgáltattak étrendjükről, különös tekintettel a glutamátban gazdag ételízesítő használatára és a naponta fogyasztott mennyiségre. Ezenkívül a vizsgálat elején és végén a fájdalom súlyosságát 0 és 100 pont közötti fájdalomskálán értékelték.
Kevés glutamát, sok víz
Azok a résztvevők, akik ételüket mchuzival ízesítették, most glutamátmentes helyettesítő keveréket kaptak a vizsgálathoz. Azok a résztvevők, akik korábban nem használtak fűszerkeveréket a főzéshez, összehasonlító csoportként szolgáltak. Most napi kétszer 1000 mg paracetamolt kaptak.
Mivel a fejfájást legalább a dehidráció súlyosbítja, a kutatók gondoskodtak arról, hogy a tesztalanyok elegendő vizet itassanak a vizsgálat során.
Jelentős fájdalomcsökkentés
Két héten belül a paracetamollal kezelt tesztalanyok a várakozásoknak megfelelően átlagosan 80-ról 30 pontra csökkentették a fájdalomérzetüket. Hasonló fájdalomcsillapítást tapasztaltak azok a betegek is, akik most lemondtak a glutamátról és nem szedtek fájdalomcsillapítót - nevezetesen 85-től 40 pontig.
Átjáró vér-agy gát
A kutatók feltételezik a glutamát és a fájdalom összefüggését krónikus fájdalomban szenvedő betegeknél: "A fájdalomban szenvedő betegek érzékenyebbek lehetnek a glutamátra, mert a vér-agy gátja áteresztőbb" - mondta Hoton a NetDoktornak adott interjúban. "Tudjuk, hogy a koponya és a nyak területének sérülései, fertőzések, de a stressz is elősegíti a krónikus fájdalom szindrómát." Állatkísérletek szerint mindezek a tényezők a vér-agy gátat is áteresztőbbé tették.
Egyszerű és hatékony intézkedés
Hoton és munkatársai korábbi tanulmányai már kimutatták, hogy a glutamát elkerülésével a krónikus fájdalom zavarának fibromyalgia tünetei 30 százalékkal csökkenthetők. Ugyanez vonatkozik az irritábilis bél szindrómában szenvedő betegekre.
"Az alacsony glutamáttartalmú étrend a világ bármely pontján krónikus fájdalommal küzdő emberek számára hasznos lehet" - mondja Hoton. Ez azonban különösen fontos azokban a fejlődő országokban, ahol a kezelési lehetőségek korlátozottak. A hatás megerősítéséhez azonban nagyobb vizsgálatokra van szükség.
Glutamát - egy anyag, sok név
A késztermékekben található glutamát különféle nevek alatt rejtőzhet. Ha a lehető legkevesebbet akarja fogyasztani belőle, figyelnie kell bizonyos tartalmakra. A mononátrium-glutamát mellett ezek az E620–625 E-kódok, valamint olyan összetevők, mint az élesztőkivonat vagy az élesztőpehely.
Néhány ember nagyon érzékeny erre. Nagyobb fogyasztás mellett kialakul az úgynevezett kínai éttermi szindróma. Ez a bőr kivörösödésével, a szájüreg bizsergésével, a torok viszketésével, izzadással, palpitációval, testfájdalmakkal és émelygéssel jár.