Az alacsony zsírtartalmú étkezés tudás kérdése
Frissítve: 19.01.17 - 16.31
Jobb gyümölcs és zöldség, mint a kolbász, tejtermékek és péksütemények - akkor még valamivel többet kaphat.
Egy speciális vizsgálatban a tudósok bizonyítékokat szolgáltatnak arra vonatkozóan, hogy önmagában az étrend képes megakadályozni a szív- és érrendszeri betegségeket. A mediterrán mintát követve sok olaj, csokoládé és vörösbor kerülhet az étlapra.
Írta: Michael Brendler
Ancel Keys amerikai fiziológus körülbelül 50 évvel ezelőtt vette észre először, hogy a zsírnak és az alkoholnak nem mindig kell ördögnek lennie. Amikor megnézte az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatait, meglepődött az alacsony koleszterinszinten és a mediterrán ország néhány szívinfarktus-áldozatán, és kezdett a kérdés végére érni. Az úgynevezett hét országos tanulmányban 15 éven keresztül 16 000 férfit figyelt meg Európából, Japánból és az Egyesült Államokból. Eredmény: Szívrohamok szinte nem voltak a görög Kréta-szigeteken; 25 év után is háromszor többen haltak meg szív- és érrendszeri elzáródásban Észak-Európában és az USA-ban, mint a Földközi-tenger partvidékén - megszületett a krétai étrend mítosza.
A sok zöldség, a hal, a bőséges olívaolaj és a rendszeres vörösbor a szigetlakók étlapján - a tudós akkor spekulált - egészséges és erős szívét tartja.
Egy pohár vörösbor
A New England Journal spanyol tudósok most egyértelmű bizonyítékokat szolgáltattak arra vonatkozóan, hogy önmagában az étrend megakadályozhatja a szív- és érrendszeri betegségeket. Egy tanulmány során véletlenszerűen összesen 7447 túlsúlyos embert, dohányosokat, cukorbetegeket vagy más kockázati tényezőkkel rendelkező embereket osztottak be három csoportba.
Az egyik tagja utasítást kapott arra, hogy kevesebb zsírt fogyasszon. A másik két csoportnak azt ajánlották, hogy kövesse a görög étrendet, és tartsa be az úgynevezett mediterrán étrendet. A tesztalanyok harmadának napi négy evőkanál olívaolajjal kell kiegészítenie a mediterrán étrendet is. Viszont közel 2500 további vizsgálati alanynak kértek naponta bőséges maroknyi diót. Egyébként a mediterrán étrend szerint a tesztalanyoknak alig kellett éhezniük: gyümölcsöt naponta háromszor, zöldségeket legalább kétszer, a halakat pedig heti háromszor vagy többször tartottak az étrendben. És minden vacsora közben megengedhettek egy pohár vörösbort. A magas kakaótartalmú csokoládét, dióféléket és tojást szintén korlátozás nélkül lehetett enni.
Tartózkodjon a kolbásztól, süteményektől és tejtermékektől
Csak kolbász, pékáruk és tejtermékek nélkül szabad megtenni. A sertéshúst vagy a marhahúst az utasítás szerint szintén baromfival kell helyettesíteni. Négy év és majdnem tíz hónap elteltével a vizsgálatot abbahagyták; etikailag már nem tűnt igazolhatónak a mediterrán étrend többi alanyának megtagadása. A szívinfarktusok, agyvérzés és a szív- és érrendszeri halálozások száma 30 százalékkal alacsonyabb volt az étrendet fogyasztók körében, mint a többi tesztalany esetében. Lenyűgöző: a résztvevők nemcsak a mediterrán étrendjüket tartották meg, hanem a pazar diéta ellenére sem híztak.
Az alacsony zsírtartalmú étellel rendelkező versenyzők viszont sorban vétkeztek étkezési tervükben.
"Ez a nagyon fontos tanulmány végül megerősíti azt, amit szívszakértőként már régóta feltételezünk" - mondja Helmut Gohlke professzor, a Német Kardiológiai Társaság prevenciós projektcsoportjának elnöke. Az egészséges étrend megakadályozhatja a szívbetegségeket és agyvérzéseket. Még akkor is, ha a betegek már gyógyszereket szednek a keringési rendszerhez, a szívhez vagy a vér lipidjeihez, a tanulmány azt is bizonyítja, hogy az étrend hatása olyan nagy, hogy mégis hatással van.
Eddig - magyarázza Gohlke - az adathelyzet e tekintetben meglehetősen bőséges volt: Gohlke szerint összesen 570 000 embert figyeltek meg a tézis alátámasztására. „Az eredmények nagyon homogének voltak. A mediterrán étrend mellett nemcsak az érelmeszesedés szövődményeinek, hanem a ráknak a kockázata is 25-30 százalékkal csökkenthető. ”Nemrégiben egy olyan tanulmány is megjelent, amely szintén pozitív hatással volt a memóriára.
"Ami még hiányzott, annak bizonyítéka volt, hogy az étrend megváltoztatása tulajdonképpen ezeknek a fejlesztéseknek az oka" - mondja Hans-Georg Joost professzor, a potsdami német táplálkozási kutatóintézet (Dife) vezetője. Csak az új tanulmányok szigorú szabályainak betartásával bizonyítható, hogy nem a nap, a meredek hegyi túrák és a jó tengeri levegő élteti a krétákat hosszabb ideig, hanem mindenekelőtt az ételeik.
A szakértő egy másik pozitív üzenetet von le munkájából: „Az egészséges életnek nem kell egyet jelentenie az aszkézissel.” Az alacsony zsírtartalmú étrenddel ellentétben az emberek úgy tűnik, hogy ragaszkodnak a mediterrán étrendhez - „és még csak nem sem híznak meg” - mondja. Joost. A koleszterinben gazdag tojások fogyasztását ártalmatlanabbnak tartják az egészséges emberek számára - mondja Gohlke.
Ramon Estruch csoportjának a barcelonai egyetemen végzett munkája azonban egy kérdést megválaszolatlanul hagy. Pontosan mi teszi ennyire egészségesé a mediterrán étrendet? Úgy tűnik, hogy a telítetlen zsírokban gazdag dió és az olívaolaj önmagában nem az. Sem az a csoport, amelyben extra dió van, sem azok, akiknek az olívaolajban áztatott ételei vannak, nem jártak jobban, mint a másik. A tudomány hiába próbálta bizonyítani a vörösbor szólóhatását.
A keverék fontos
"Csak találgatni lehet arról, hogy melyik anyag felelős a mediterrán étrend hatásáért" - mondja Joost, a Dife főnöke. "Valószínűleg ez az egész táplálkozási koncepció" - tette hozzá Gohlke szívorvos. Mindkét tudós egyetért abban, hogy az olyan összetevők, mint a zöldségek, a gyümölcs és az olívaolaj valószínűleg különösen fontos szerepet játszanak.
"De az egészséges mediterrán életmód nem csak azt jelenti, hogy az ételt elfogyasztjuk a sarokban lévő olasz étteremben" - mondja Joost. Van még ennél több: "Olajbogyó, paradicsom, nagyon kevés hús és édesség, valamint a hegyek hullámvölgyei, a mozgás."
A krétai étrendnek ezt a formáját azonban már nem sok görög követi. Sok tudós attól tart, hogy Ancel Keys kutató hiába keresi ma hihetetlenül egészséges szigetlakóit. Őseik legalább megmutatták az utat a valóban egészséges étrendhez.