AZ ALAPOK - CSIRKET VAGY 8 DARABBA - Ma Cuisine Maison

AZ ALAPOK - CSIRKET VÁGJON 8 DARABBA

Lehetőleg válasszon PAC vörös címkével ellátott szabad tartású csirkét, ha szupermarketben vásárol, vagy még jobb, ha hentesétől vásárol, aki helyi szabadon tartott csirkét adhat el Önnek. Ha valódi szabad tartású csirkét vásárolhat közvetlenül a termelőtől, még jobb.

Ma választásom egy bretagne-i tanyasi 1,7 kg-os fekete csirkevörös címkére esett (a termelő, akitől kaptam szállítást, havonta csak egyszer szállít).

A PAC szárnyasok készen állnak a főzésre, de attól függően, hogy miként adják el nekünk, időnként ki kell üríteni őket és fáklyával vagy meggyújtott gázon meg kell grillezni a kis tollakat, amelyeket nem lehetett eltávolítani.

Kezdje egy éles kés használatával, és távolítsa el az azt összekötő húrokat.

Vágja le a lábak, a szárnyak és a nyak hegyét az ízületek ízületein (ezeket a díszeket tartsa meg a baromfiállomány számára).

Válassza le a combot a karima és a comb közötti bemetszéssel, hogy elválassza a testtől.

Szétveti a combot, amennyire csak lehetséges, hogy tagolódjon (húzza hátra, amíg nem érzi, hogy az ízület engedni fog).

Fordítsa meg a csirkét, hogy bemetszést hajtson végre a hátán, hogy eltávolítsa a combot.

Ragaszkodjon a medencéhez, hogy ne felejtse el a Sot-l'y-Leah-t, amely a csirke egyik legvékonyabb része.

Ugyanúgy járjon el mindkét comb esetében.

---